眾所周知，就目前來說，現(xiàn)代人在一種高強(qiáng)度、快節(jié)奏的環(huán)境下生活，要面對(duì)來自各個(gè)方面的壓力，人們對(duì)精神生活和精神情感的需求日趨強(qiáng)烈，為了擺脫或者適應(yīng)這種環(huán)境，人們往往借助一種情感化的商品來實(shí)現(xiàn)情感的寄托，那作為喜歡喝白酒的你知道白酒的香型有哪些嗎？相關(guān)的介紹如下！
白酒的主要香型
1949年建國后，中央開始把白酒作為重點(diǎn)發(fā)展對(duì)象。
1952年，屆評(píng)酒會(huì)評(píng)出茅臺(tái)、汾酒、瀘州老窖、西鳳酒四大名酒，分別代表了四大香型：醬香型、清香型、濃香型、鳳香型。
1963年，輕工業(yè)部在北京召開第二次全國評(píng)酒會(huì)，但由于當(dāng)時(shí)的白酒沒有明確的香型劃分，所以香氣重的酒總是更占優(yōu)勢(shì)。
1963年的八大名酒是五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、茅臺(tái)酒（醬香）、西鳳酒（鳳香）、汾酒（清香）和董酒（董香），濃香型占了四個(gè)。
到了1979年的評(píng)酒會(huì)，白酒開始按不同香型分類，各香型也有了各自的概括語：
醬香型酒：醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長；
濃香型酒：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長；
清香型酒：清香純正、諸味協(xié)調(diào)、醇甜柔口、余味爽凈；
米香型酒：蜜香清雅、入口綿柔、落口爽凈、回味怡暢。
白酒的香味有哪些成分
1、醇類
醇類除乙醇外，最主要的是異戊醇、異丁醇和正丙醇，在濃香型和醬香型白酒中還含有一定量的正丁醇，屬于醇甜和助香劑的主要物質(zhì)來源，對(duì)形成酒的風(fēng)味和促使酒體豐滿、濃厚起著重要的作用；醇類也是酯類的前驅(qū)物質(zhì)。
2、酯類
是具有芳香的化合物，在各種香型白酒中起著重要作用，是形成酒體香氣濃郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。
3、酸類
主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有機(jī)酸類，影響白酒的口感和后味。是影響口味的主要因素。
4、醛酮類
醛酮類化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羥基丁酮等。縮醛類乙縮醛含量最多。4-乙基愈創(chuàng)木酚、苯甲醛。香草醛和酪醇等芳香族化臺(tái)物是醬香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量，而在米香型酒中次之。
5、含氮化合物
含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛較為突出，是醬香型白酒的特征成分之一。
酒曲對(duì)白酒的重要性
酒粬，一般都寫作酒曲。在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會(huì)茂盛地生長出菌絲，為酒曲。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會(huì)糖化米里面的淀粉，就把它和麥芽同時(shí)作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。其中用麥類代替米者稱麥曲。
隨著大曲的制作工藝在全國得到迅速推廣，被各地的釀酒作坊廣泛采用。各地又在其基礎(chǔ)上通過不同的改進(jìn)，從而形成了不同的香型口感。
“曲定酒香”：指制作酒曲的發(fā)酵溫度有要求，在55℃左右，生產(chǎn)出來的主要是濃香型白酒。若是把酒曲發(fā)酵溫度提高到60℃以上，釀造出來的就是醬香型白酒。也有把酒曲發(fā)酵溫度稍降到50℃出頭，釀造出來的就是清香型白酒。酒曲的品質(zhì)等級(jí)不僅給白酒帶來了“風(fēng)味”，而且還帶來了多種“香型”。所以說，酒曲在釀酒中起著關(guān)鍵作用。
提示：在釀酒界，品質(zhì)好的10%的酒曲，可被稱作“特曲”，而后依次是“頭曲”、“二曲”、“三曲”。釀酒所使用的酒曲的品質(zhì)越好，酒的品質(zhì)也就越高。
白酒釀造中麩曲的使用
白酒釀造中麩曲的使用是中國釀酒業(yè)的一次重大改革。
麩曲是采用純種霉菌菌種，以麩皮為原料經(jīng)人工控制溫度和濕度培養(yǎng)而成的，它主要起糖化作用。釀酒時(shí)，需要與酵母菌（純培養(yǎng)酒母）混合進(jìn)行酒精發(fā)酵。自1955年確立了以麩曲，酒母為核心的<<煙臺(tái)釀酒操作法>>以來，這一方法得到了大力的推廣，已成為中國白酒生產(chǎn)的主要操作方法之一。主要優(yōu)點(diǎn)：一是麩曲的糖化發(fā)酵力強(qiáng)，釀酒原料的利用率比傳統(tǒng)酒曲提高10%-20%左右；二是麩曲的生產(chǎn)周期短，而且便于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)。
液態(tài)法白酒也是在麩曲法的基礎(chǔ)上形成的。但是麩曲法生產(chǎn)的白酒香氣香味等方面較為欠缺。不少廠家則采用多種微生物發(fā)酵（如添加生香酵母，己酸菌等）加以彌補(bǔ)。
麩曲生產(chǎn)的主要方法有：簾子曲法、盒子曲法、通風(fēng)制曲法。制曲工藝分為固體斜面培養(yǎng)、擴(kuò)大培養(yǎng)、曲種培養(yǎng)和麩曲培養(yǎng)四個(gè)階段。麩曲醬香酒以其風(fēng)格典雅、價(jià)廉物美深受廣大消費(fèi)者的好評(píng)。
綜上所述，喝白酒在日常生活中是非常常見的，雖說適量的喝白酒對(duì)身體是有一定的好處的，但是如果在空腹情況下喝就會(huì)對(duì)身體造成危害！