“燒酒原名‘阿刺奇’，元時征西歐，曾途經(jīng)阿刺伯，將酒法傳入中國?！闭履聦懙摹讹嬍潮妗分姓f：“燒酒，又名火酒、‘阿刺古’?！⒋坦拧Z也?！爆F(xiàn)有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆為譯音，是指用棕櫚汗和稻米釀造的一種蒸餾酒，在元代曾一度傳入中國，并因此得到很多人的喜歡，那白酒有辣味是為何呢？相關的介紹如下！
白酒有辣味是為何
喝過白酒的人都知道，白酒的口感是辛辣的，白酒之所以辣是因為里面含有醛類物質，也就是乙醛。
醛類物質如何產(chǎn)生
1、醛類物質的產(chǎn)生，主要是因為釀酒過程中操作控制不當而產(chǎn)生的，比如輔料用量太大，并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，使釀造過程中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味;
2、發(fā)酵溫度太高;操作條件清潔衛(wèi)生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產(chǎn)生甘油醛和而引起的異常發(fā)酵，使白酒辣味增加;
3、發(fā)酵速度不平衡，前火猛，吹口來得快而猛，酵母菌過早的衰老死亡引起發(fā)酵的不正常，造成酵母酒精發(fā)酵不徹底，乙醛的含量增加。
4、固液法或液態(tài)法酒里(其實就是有食用酒精的酒)食用酒精和香精質量問題，所用酒精質量較差時，也會出現(xiàn)辣味。
白酒兌水會怎樣
白酒兌水確實是可以達到降低度數(shù)的目的，但是“白酒降度”并不簡單的是兌水這么簡單，白酒兌水后雖然對人體健康沒有壞的影響，但是也有兩點缺憾。
白酒兌水后容易渾濁，因為白酒中成分非常復雜，除了乙醇酒精和水外，還有大量的醇、脂、酸等微量物質，這些成分可溶于酒精，但不溶于水，本來完好的比例因為有多余的水加入，會導致這些微量物質沉淀，產(chǎn)生渾濁物體，影響美感，而且，經(jīng)常喝酒的人一看便知是兌水的酒。
白酒兌水對口感影響很大。不管是濃香型還是清香型白酒，兌水之后都會顯得寡淡無味，另外難以下咽。這樣的“降度”方式，更像是浪費白酒了。
白酒保存方式
1、容器的選擇上，用于盛酒的容器選用壇子，壇子自身含有多種礦物質，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進酒的老熟。
2、注意封緊瓶口。我們買來的商品酒基本都是封口的，但也要仔細檢查，有的瓶口松動的，藏酒時需要用蠟封住瓶口，再用膠帶或保鮮膜將瓶口纏起來，這樣可以有效地防止跑酒。
3、采用深窖貯藏法。若想將酒儲存的久一點，可以將將密封好的白酒，放在100米以下的深窖中。使得白酒在一種恒溫、恒濕、無光照的環(huán)境中自然老熟。
總的來說，白酒中帶有辣味是非常正常的，白酒的辣味還可以促進食欲，但是如果辣味過重，味道較沖，這就要考慮是不是白酒品質的問題了。傳統(tǒng)白酒在各個方面都要優(yōu)于現(xiàn)代白酒，但也可根據(jù)自己的喜好來選擇！