白酒一般沒(méi)有保質(zhì)期，但這并不意味著白酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好，普通香型的白酒5年以后，口味變淡，香味會(huì)減弱;醬香型陳酒是好酒，時(shí)間越久酒越香醇。
但存放多年的濃香酒是不是好酒目前還無(wú)定論，存在著較大的爭(zhēng)議;低度白酒，尤其是32度以下的白酒，擺放時(shí)間越長(zhǎng)越容易引起性能改變，時(shí)間久了，會(huì)失去白酒本來(lái)固有的特性。對(duì)此，國(guó)家有嚴(yán)格規(guī)定，要求乙醇含量10%以下的飲料酒等，必須標(biāo)注保質(zhì)期。
其他因素也會(huì)對(duì)儲(chǔ)藏的白酒起一定的作用，比如白酒的香型，度數(shù)，個(gè)人建議適宜儲(chǔ)藏的香型應(yīng)該是醬香型，其次是濃香型，一般認(rèn)為米香型和清香型白酒不適合長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。儲(chǔ)藏的白酒度數(shù)適宜是高度酒，好是原酒，就是沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾調(diào)過(guò)的酒。
儲(chǔ)存白酒的容器
目前業(yè)內(nèi)公認(rèn)的儲(chǔ)藏容器是陶瓷，換句話說(shuō)陶瓷酒壇有利于白酒儲(chǔ)存。首先是陶瓷酒壇自身含有多種礦物質(zhì),用它來(lái)裝酒能經(jīng)久保持酒的香味,會(huì)令酒更香更醇,促進(jìn)酒的老熟。另外陶壇一般采用黏土燒結(jié)而成，壇的內(nèi)部和外部都要涂上一層釉質(zhì)，在制作過(guò)程中形成了許多大小不一的孔隙，正是由于這各孔隙具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)和極大的表面積，使陶壇、陶缸具有氧化作用和吸附作用。酒液貯存于壇內(nèi)，并非與空氣完全隔絕，壇內(nèi)會(huì)滲入微量空氣，與酒液中的多種化學(xué)物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化還原反應(yīng)。正是陶壇這一獨(dú)特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，促使酒在貯存過(guò)程中不斷陳化老熟，越陳越香。陶缸特有的透氣性及富含多種金屬離子，使得新酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯存，低沸點(diǎn)物質(zhì)揮發(fā)、白酒中各種微量成分之間、乙醇和水分子之間的締合加快，香和味達(dá)到一種新的平衡，酒體更加醇和、綿柔。
要注意的是用陶缸存酒時(shí)，為了能充分利用陶壇、陶缸促進(jìn)老熟的作用，每個(gè)周期貯存結(jié)束后，不應(yīng)立即再次裝酒，而應(yīng)打開(kāi)缸蓋，通過(guò)通風(fēng)干燥一段時(shí)間讓其進(jìn)行自然活化，恢復(fù)其氧化吸附能力，以提高貯酒效果。
常見(jiàn)的白酒容器及瓶型
白酒容器中以玻璃和陶瓷為常見(jiàn)，這是能保護(hù)白酒的一類容器。此外，金屬、木制甚至塑料容器也有，不過(guò)較少見(jiàn)，一般僅用于特色酒款。從瓶型來(lái)看，白酒瓶主要可劃分為四類，分別是傳統(tǒng)仿古、仿洋風(fēng)格、異形特色和通用（可細(xì)分為醬油瓶型和防偽瓶型）。
和葡萄酒普遍為750mL類似，無(wú)論是什么瓶型，白酒凈含量大多都為500mL。這主要是因?yàn)槔碚撋弦唤锼扔?00mL，盡管根據(jù)酒精度的不同，一斤白酒的實(shí)際容量也會(huì)有所不同，但500mL（一斤裝）目前仍是市場(chǎng)主流的包裝容量，這更符合傳統(tǒng)消費(fèi)者的消費(fèi)心理，而且更容易計(jì)算飲用量。當(dāng)然，250mL、1L裝甚至3L裝等也是常有的。
白酒低度酒的優(yōu)勢(shì)
1、不是高度酒加水勾兌出來(lái)的
糧食經(jīng)過(guò)發(fā)酵后釀出的酒一般是十幾度，十幾度的酒經(jīng)過(guò)蒸餾，前期出來(lái)的酒可達(dá)80多度(稱酒頭)。掐頭去尾，就是要去掉蒸餾兩頭，取中間部分，一般可達(dá)50度。真正成品酒度數(shù)是要經(jīng)過(guò)不同批次、度數(shù)酒互相勾兌確定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通過(guò)降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來(lái)的，不是人們常說(shuō)的簡(jiǎn)單加水勾兌。
2、工藝比高度酒復(fù)雜
我國(guó)白酒的特是點(diǎn)甘洌芳香，酒度較高。一旦降度，就會(huì)出現(xiàn)以下問(wèn)題：一是和原酒的風(fēng)味、風(fēng)格有明顯變化；二是降度后出現(xiàn)渾濁(白濁)乃至沉淀；三是口味不調(diào)和、易出現(xiàn)水味。因此，低度白酒的生產(chǎn)要求保持原酒風(fēng)格，又不能出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，要保證低度白酒“低而不淡”“低而不雜”“低而不濁”的質(zhì)量，并具有明顯的典型性。
