眾所周知，自古以來，我們中國人都偏愛白酒，就算各種各樣的國外酒流入中國，比如葡萄酒、啤酒，但是也沒能改變白酒在中國人心中的地位。很多人會在閑暇之余，在有條件的情況下，自己釀一些白酒那白酒的香型有哪些呢？相關的介紹如下！
白酒有哪些香型
從科學的層面分析，白酒的主要香氣成分是低級脂肪酸酯和低碳的羰基化合物；主要呈味物質是酸類、脂肪酸酯和多元醇；此外，酚類化合物、芳香族化合物也是某些酒的重要香味成分。
以酒的主體香氣成分來分，可以根據(jù)其特征分類，在評酒中，目前業(yè)內公認的有十二種香型白酒，分別是：醬香型、濃香型、清香型、兼香型、米香型、鳳香型、芝麻香型、豉香型、老白干香型、特香型、藥香型、馥郁香型。
醬香型白酒也稱茅香型白酒，以高粱為釀酒原料，用高溫制得的大曲經(jīng)多次發(fā)酵釀造而成。酒液微黃透明、香氣優(yōu)雅細膩、入口醇甜、綿柔，具有明顯的酸味，回味悠長，其“空杯留香持久”是出名。
醬香型白酒也稱茅香型白酒，以高粱為釀酒原料，用高溫制得的大曲經(jīng)多次發(fā)酵釀造而成。酒液微黃透明、香氣優(yōu)雅細膩、入口醇甜、綿柔，具有明顯的酸味，回味悠長，其“空杯留香持久”是出名。
清香型白酒也稱汾香型白酒，以高粱為原料釀酒，采用大麥和豌豆制曲，生產(chǎn)工藝可簡單概括為“清蒸二次清”。典型的清香型白酒無色、清亮透明，是喜歡伏特加的外國友人比較青睞的香型。
飲用白酒的禁忌
1、酒后避風
“醉當風臥，以扇自扇，成惡風”(《仟金要方》)，這一說法很有道理。因為人醉灑后，皮膚血管擴張，內衛(wèi)能力降低，一旦受風，很容易患病。
2、酒后不洗冷水浴
“醉以冷水洗浴，成疼痹”(《仟金要方》)。其實酒后不僅不能洗冷水浴，即使是熱水浴，也是危險的。因為人喝酒后，體內貯存的葡萄糖在洗浴時會被消耗掉，使得血糖大大降低，體溫急劇下降，而酒精卻了的正?；顒樱璧K體內葡萄糖貯存的恢復，不僅會“成疼痹”，甚至還會危及生命。
3、酒不可雜飲，即一次喝多種酒
宋代人陶谷在所撰《清異錄》中說：“酒不可雜飲，飲之，雖喜酒者亦醉，乃飲家所深忌”。這很有些道理。因為各種酒含的成分不同，混雜飲用，有些成分比例不適，很容易使人感到難受。
4、不飲“新酒”
酒“新者有毒，陳者”(《本草綱目》)。新者，指剛釀出的酒;陳者，指經(jīng)陳放后的酒。新者有毒，這個說法雖然不準確，但因未經(jīng)陳放，味道不好卻是真的。
喝白酒解酒的方式
1、喝西紅柿汁
西紅柿汁富含特殊果糖，是能幫助促進酒精分解吸收的有效飲品，一次飲用300ml以上，能使酒后頭暈感逐漸消失。喝西紅柿汁比生吃西紅柿的解酒效果更好。飲用前若加入少量食鹽，還有助于穩(wěn)定情緒。
2、按摩太陽穴
?。?）用適量薄荷油或者是酒精，涂擦在兩側太陽穴處，涂擦過程中配合輕柔按摩，有助緩解酒精引起的現(xiàn)象。另外，也可以用其它精油或香料代替薄荷油以及酒精。
（2）直接用食指指腹，或手握拳頭，對出現(xiàn)一側的太陽穴進行來回旋轉式按摩。以拳頭進行按摩時，需控制好力度，不能過于用力，以免適得其反。
3、喝蜂蜜水
喝點蜂蜜水能有效減輕酒后癥狀。蜂蜜中也含有一種特殊的果糖，可以促進酒精的分解吸收，減輕癥狀。尤其是紅酒引起的，適合采用此法。另外蜂蜜還有催眠作用，能使人很快入睡，并且第二天起床后也不。
4、早起慢跑
人在清醒時，新陳代謝更快，所以從宿醉中恢復，得從早起開始。可以慢跑10-15分鐘。如果覺得自己跑不動，散步30分鐘也行。因為運動可以加速血液流動，排出毒素。
5、喝熱水
頭疼厲害的時候，多喝點熱水。熱水會使身體的反應沒那么強烈，同時還可以為身體增加水分，加快酒精的代謝。
6、繼續(xù)喝水
第二天該怎么辦？可以設定每小時一次的鬧鐘提醒你喝水，每次喝150－225ml的水；如果你覺得頭暈惡心，可以在水中加入一勺小蘇打。
為什么一些純糧高度白酒降度后會變渾濁
純糧固態(tài)白酒中微量物質成分含量豐富，它們基本屬于醇溶性物質，易溶于乙醇，而不易溶于水。當酒精度降低時其溶解度會降低，其中部分物質析出而產(chǎn)生沉淀，也叫作失光。酒精酒之所以降度后不會失光，是因為其中微量成分含量較少，物質種類較單一。
引起失光的主要微量物質為脂肪酸及其酯類衍生物。脂肪酸為醇溶性物質，此類脂肪酸乙酯主要有：棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等油性脂肪酸。這三種脂肪酸乙酯在白酒中的穩(wěn)定性與酒體酒精度、環(huán)境溫度等因素有密切關系。白酒在降度的過程中，隨著酒精度的降低，它們的溶解度逐漸降低，產(chǎn)生結晶而部分析出，因此形成乳白色絮狀沉淀物造成渾濁。
水土條件對白酒質量有何影響
無論是白酒，還是葡萄酒，水土條件都被認為是影響酒質風味的重要條件，它指某個產(chǎn)區(qū)特定的土壤構成、地形地貌、光照條件、天氣和氣候、降雨情況、當?shù)厣L的植物，以及其他很多因素。
白酒釀造是微生物發(fā)生生化作用的過程。任何影響微生物群數(shù)量，品種以及生長，繁殖的過程的因素都會直接影響白酒發(fā)酵的結果，導致酒體質量發(fā)生改變。所以才會出現(xiàn)相同工藝在不同地區(qū)生產(chǎn)的酒絕不會相同的現(xiàn)象，這也是我們白酒的獨特魅力。原料、用水、空氣、曲藥、水分、溫度、設備、窖池、乃至相關生產(chǎn)人員等因素都可能會引起白酒中一些微量成分的變化，尤其是水土條件對釀酒的影響至關重要。各地因空氣的濕度，溫度以及土壤、空氣中所含的微生物品種的不同，季節(jié)的變換等都會使窖池中的微生物群產(chǎn)生差異，從而導致所產(chǎn)酒質的差異。
白酒“六觀”可解析為“物質四觀”和“精神二觀”
“色、香、味、格”是物質四觀，重在白酒本身通過與飲者的眼睛、鼻子、嘴的交互作用給予飲者的物質刺激，形成直接的物質體驗?！梆B(yǎng)、意”是精神二觀，強調白酒對人精神的激發(fā)，體現(xiàn)的是人與酒的交融關系，是天地人和的飲酒之道。