白酒，作為中國(guó)文化的一個(gè)載體，傳承了上千年的歷史文化。雖然白酒在日常生活中十分常見(jiàn)，但是對(duì)于其起源，尤其是白酒名稱(chēng)的由來(lái)，卻少有人能細(xì)細(xì)道來(lái)，特別是對(duì)于鑒別白酒品質(zhì)的方式大家就更加不能了解了，下面小編就給大家介紹一下吧！
鑒別白酒品質(zhì)的方式
1、酒花，制假很容易
網(wǎng)上說(shuō)酒花密集且消失緩慢的就是優(yōu)質(zhì)酒。過(guò)去釀酒師傅常用“看花摘酒”，釀出選擇好喝的酒?，F(xiàn)在不一樣了，技術(shù)發(fā)達(dá)了，造假都開(kāi)始用酒花劑，看酒花這一招現(xiàn)在已經(jīng)不太實(shí)用了。
2、酒黃，掛杯，經(jīng)驗(yàn)不可靠
掛杯是因?yàn)榫企w較為粘稠，這種現(xiàn)象在陳年老酒上特別明顯，因?yàn)榻?jīng)過(guò)多年的陳貯，水分子與酒精締合度較好，口感更醇和。
但這種“掛杯現(xiàn)象”也可以人為模仿，那就是使用增稠劑，甚至是塑化劑?，F(xiàn)在資深酒友都說(shuō)：“過(guò)去是一個(gè)酒好看掛杯，現(xiàn)在是一個(gè)酒壞看掛杯。越掛得變態(tài)，越可疑。”
3、酒色微黃的是好酒
白酒變黃正常情況下應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象，其次是兼香型白酒、濃香型白酒會(huì)出現(xiàn)變黃現(xiàn)象。而清香型白酒放的時(shí)間再長(zhǎng)也不會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象，米香型白酒則不能出現(xiàn)變黃，如果出現(xiàn)了就是產(chǎn)品有問(wèn)題。
4、辨別純糧，只能做參考
加水變渾濁的是純糧酒。原理在于糧食酒中含有脂肪酸，當(dāng)酒體兌水后，溶解度降低會(huì)使它析出。酒精酒里則沒(méi)有這種成分。雖然有一定的道理，卻不準(zhǔn)確。
純糧酒確實(shí)加水會(huì)變渾濁，但有一種固液法勾兌的白酒，是在糧食酒中加入食用酒精，如果摻水也會(huì)變渾濁，但不明顯。
5、踩酒瓶，別鬧
真的酒瓶是不容易踩碎的，其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)。假的也一樣不容易踩碎啊，都是圓柱體，受力均勻，沒(méi)有裂痕，要是沒(méi)有咯到什么，一般是很難踩碎的，(這就好比生雞蛋捏不碎一樣，完全取決于雞蛋的受力大小跟受力點(diǎn)或者有沒(méi)有其他支點(diǎn))，而且你要知道現(xiàn)在的造假工藝都是真瓶裝假酒的。
為什么白酒味道不同
首先可能是同一款酒的貯存時(shí)間不同。酒是一年酒爆香刺辣，兩年酒稍顯柔和，三年酒酒體融合到位并開(kāi)始出現(xiàn)醬香獨(dú)有的陳年醇香。出場(chǎng)時(shí)間不同，可能會(huì)造成口感上的差異，這并不能說(shuō)明酒是假酒。
其次那就是喝酒的場(chǎng)景。其實(shí)喝酒跟喝茶特別像，場(chǎng)景也非常重要。生意合作、酒桌應(yīng)酬、朋友小酌、家人歡聚、自斟自飲等等。一萬(wàn)人喝同一款酒，可能會(huì)有9999種感覺(jué)，還有一種是沒(méi)感覺(jué)。
白酒的香氣是怎么形成的
在白酒釀造發(fā)酵過(guò)程中，白酒物質(zhì)的生成，淀粉、蛋白質(zhì)、酯類(lèi)等（原料中原本所含）多糖復(fù)雜反應(yīng)生成白酒中的微量成分，這些微量成分通常稱(chēng)其為風(fēng)味物質(zhì)，在白酒中含量?jī)H為1-2%。別小看這微不足道的1-2%，卻決定了整個(gè)白酒的品質(zhì)。
這些微量香味物質(zhì)成分除原料帶來(lái)外，大部分是伴隨著酒精發(fā)酵的同時(shí)，在眾多微生物的協(xié)同作用下，經(jīng)復(fù)雜生物化學(xué)變化的結(jié)果，如：發(fā)酵設(shè)備、曲藥、母糟中含有大量微生物在發(fā)酵時(shí)經(jīng)復(fù)雜的生化反應(yīng)，才得到了白酒中的有機(jī)酸、酯、醇、酮、芳香族等有機(jī)化合物，以及少量的含氧化合物、含硫化合物等。
白酒的酒質(zhì)和度數(shù)的關(guān)系
白酒度數(shù)是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如100毫升酒中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10度，但容量是隨溫度高低有所增減的。我國(guó)規(guī)定是在溫度20℃時(shí)檢測(cè)。也就是20℃時(shí)，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。
目前市場(chǎng)上白酒度數(shù)一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度等。
但是白酒度數(shù)的高低，并不能代表酒的質(zhì)量風(fēng)味的優(yōu)與劣，所以，酒質(zhì)的優(yōu)劣與度數(shù)高低并沒(méi)有直接關(guān)系，只是個(gè)人口感問(wèn)題。
我國(guó)目前上市的白酒中，瀘州老窖生產(chǎn)過(guò)73度的基酒，市面上很罕見(jiàn)。度數(shù)高的酒由于沒(méi)有勾兌東西，醉酒和醒酒都很快，低度酒并非我們所理解的高度酒加水降度勾兌出來(lái)的！
糧食經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀出的酒一般為十幾度，再經(jīng)過(guò)蒸餾，前期出來(lái)的頭酒可達(dá)80多度。掐頭去尾，就是要去掉蒸餾兩頭，取中間部分，一般可達(dá)50度左右。真正成品酒度數(shù)是要經(jīng)過(guò)不同批次、度數(shù)酒互相勾兌確定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通過(guò)降度處理(在釀酒工藝中稱(chēng)“加漿”)得來(lái)的，不是人們常說(shuō)的簡(jiǎn)單加水勾兌。
因此，低度白酒的生產(chǎn)要求保持原酒風(fēng)格，又不能出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，要保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質(zhì)量，并具有明顯的典型性。各酒廠生產(chǎn)低度白酒過(guò)程基本是一致的。
低度白酒生產(chǎn)一般要經(jīng)過(guò)選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調(diào)香調(diào)味、靜置貯存等一系列工藝才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的低度白酒。低度白酒生產(chǎn)中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些，一些名優(yōu)低度白酒要經(jīng)過(guò)數(shù)次勾調(diào)，要保持低度白酒低而不淡、綿柔、后味凈甜。而處理降度后的渾濁，其手段多種多樣，但要把出現(xiàn)渾濁的物質(zhì)適當(dāng)除去，又不至于使其它香味物質(zhì)也被同時(shí)除去，難度也很大。
一壺酒，一竿綸，快活如儂有幾人？
小醉怡情，大醉傷身，爛醉如泥！喝酒唯小醉，人生歡樂(lè)多！要?dú)g樂(lè)，唯小醉，愿朋友們都能有個(gè)歡樂(lè)的酒局，做個(gè)有趣的飲酒人、會(huì)喝酒的人！
