喝酒有助養(yǎng)生，也有很多實(shí)證。比如媒體多次采訪一些百歲老人，他們中不少人都喜歡喝酒。山東壽光市的張文福，年輕的時(shí)候喝白酒，現(xiàn)在每天晚飯時(shí)都要來(lái)罐啤酒。濟(jì)南章丘的高憲忠，半桌小菜、幾粒花生，每天中午都要小酌幾杯，那作為不喜歡辣酒的人知道如何才能降低白酒的辛辣感嗎？相關(guān)的介紹如下！
怎么降低白酒的辛辣味
除了加強(qiáng)工藝控制，規(guī)范操作流程，減少醛類物質(zhì)的產(chǎn)生從而降低新酒的辣味外，還可以通過(guò)其他手段降低辛辣味兒陳釀。剛生產(chǎn)出的新酒，雜質(zhì)多，口感辛辣，當(dāng)酒長(zhǎng)期儲(chǔ)存在陶罐這種有細(xì)微氣孔的容器中時(shí)，一些低沸點(diǎn)的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點(diǎn)的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)，所以新酒經(jīng)陳放老熟后，辣味減輕。
白酒辛辣味怎么來(lái)
醛類物質(zhì)的產(chǎn)生，主要是因?yàn)獒劸七^(guò)程中操作控制不當(dāng)而產(chǎn)生的，比如輔料(如谷殼)用量太大，并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味;或者發(fā)酵溫度太高;操作條件清潔衛(wèi)生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產(chǎn)生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發(fā)酵，使白酒辣味增加。再有就是發(fā)酵速度不平衡，前火猛，吹口來(lái)得快而猛，酵母過(guò)早衰老而死亡引起發(fā)酵不正常，造成酵母酒精發(fā)酵不徹底，便產(chǎn)生了較多的乙醛，也使酒的辣味增加。
白酒的口感如何
中國(guó)白酒的口感，尤其“國(guó)際口感”，一直是一個(gè)見仁見智的話題，甚至一度成為敏感話題。什么樣的口感最受大多數(shù)國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎呢?其實(shí)并不難回答，是“爽適度”。中國(guó)白酒品類和品牌眾多，導(dǎo)致“口感品味”百花齊放，大家只能為各自利益代言，這無(wú)可厚非。
研究6000年中國(guó)釀酒史，不難發(fā)現(xiàn)，中國(guó)人一直秉承“五敬”之心態(tài)而釀酒——即對(duì)“天度”的敬畏，對(duì)“地度”的敬守，對(duì)“首度(首創(chuàng))”的敬重，對(duì)“高度”的敬仰，對(duì)“爽度”的敬隨。只有長(zhǎng)期行走在中國(guó)白酒行業(yè)，才能觸摸到“五度”的博大精深和極致魅力;只有不斷洞察到“世界上唯一采用生態(tài)發(fā)酵工藝酒種”的特殊奧秘，才能妙悟出“五度”的真諦。
白酒的其他品質(zhì)特征
1、天度，指“天度節(jié)氣”
做“好酒”的第一條原則就是，順天應(yīng)時(shí)，天度酒性，酒應(yīng)時(shí)令，既有“天道堅(jiān)守”之意，也有“抓住機(jī)遇”之意。何時(shí)打糧，何時(shí)用水，何時(shí)投料，何時(shí)上曲，何時(shí)發(fā)酵，何時(shí)蒸酒，何時(shí)摘酒，何時(shí)儲(chǔ)配……無(wú)不時(shí)令造酒，極盡講究。
2、地度，指“地度生態(tài)”
釀酒實(shí)踐表明，對(duì)釀酒地理的選擇，很大程度上是對(duì)釀酒微生物群落和一種釀酒方式的選擇。
3、首度，指“首度香型”
中國(guó)白酒的“香型概念”是汾酒發(fā)現(xiàn)并首創(chuàng)的，并在1979年“第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)”上，首次應(yīng)用到“色、香、味、格”的評(píng)酒標(biāo)準(zhǔn)體系中，在清香出現(xiàn)之前，中國(guó)白酒是沒(méi)有“香型”這個(gè)說(shuō)法的。醬、濃、兼、米等及后來(lái)自定的芝麻、鳳香等11種，都是從清香演化分流而來(lái)。因此，清香也被稱為“中國(guó)白酒母體香”。
4、高度，指“質(zhì)量高度”
沒(méi)有“質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”就沒(méi)有評(píng)判原則，也沒(méi)有發(fā)言權(quán)。中國(guó)白酒是一個(gè)歷史悠久的產(chǎn)業(yè)，但白酒的標(biāo)準(zhǔn)，尤其國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)一直落后于產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
在古代的許多的節(jié)日人們都是會(huì)飲用白酒的，不過(guò)古代人飲用白酒和現(xiàn)在人飲用白酒有很大的不同，現(xiàn)在人飲用白酒就是為了增加節(jié)日的氣氛，而古代人更多的是對(duì)上天的感謝和祈求，和對(duì)自己未來(lái)生活的一種祝福。
釀酒人的“工匠精神”就是在傳統(tǒng)釀酒工藝中工人們對(duì)工作和產(chǎn)品精雕細(xì)琢、精益求精、苛求完美的精神理念。
