一瓶促銷季售價不到60元的法國餐酒，和一瓶需要花掉大部分人近半個月薪水的名莊，他們的成分在化學上是一樣的。
而剩下讓二者價格天壤之別的1%，決定的也是口味的差異，而非藥用功效。所以從飲家的角度來說，開瓶后能放多久，取決與多久之后，這瓶酒還保持著“好喝”的狀態(tài)。對于絕大多數(shù)紅酒來說，即使塞好塞子丟入冰箱，這個時間也很難超過三天。
紅酒中決定風味的主要物質(zhì)——單寧以及果酸都易氧化
在開瓶后，紅酒與空氣接觸，這些東西在氧氣的作用下開始發(fā)生改變。再剛開始的幾個小時內(nèi)，這一過程會讓酒顯得更加柔順，易飲。但隨著氧化的繼續(xù)進行，香氣和酒體結(jié)構(gòu)會逐漸消失。較終乙醛和乙酸這樣的氧化物質(zhì)開始生成，為酒帶來煮熟的蔬菜的味道和醋味。這樣一個過程，不同的紅酒氧化的速度不同，但大部分紅酒如果不塞瓶塞敞放于常溫下的空氣環(huán)境中，“保鮮”的時間都不會超過一天。
通常只有非常優(yōu)質(zhì)而且年輕的紅酒的“保鮮”時間會稍長一些，但也很難超過三天。低溫保存和隔絕空氣都能延長這一時間，比如將酒的塞子重新塞好放在冰箱里。
紅酒開瓶后怎么保存
1、較好將葡萄酒豎立保存，這樣可以減少酒液與空氣的接觸；
2、劇烈的溫度變化會影響葡萄酒的口感風味，因此盡量避免在較大的溫差下保存葡萄酒；
3、再次飲用時，用溫水加熱紅葡萄酒瓶，不要用熱水，溫水的溫度只要比室溫高一點就行。
喝不完的紅酒有什么用
1、做牛排
紅酒在開瓶后，存放超過3天，雖然還可以引用，但味道已經(jīng)產(chǎn)生了變化，不再是原來的味道了。如果不想浪費掉的話，可以嘗試做紅酒牛排。牛排和紅酒的搭配，是食物中較合適的代表。以色列研究人員發(fā)現(xiàn)，紅肉配紅紅酒這種飲食習慣有益健康，紅酒能防止攝入紅肉或黑肉后血液中膽固醇積聚，降低發(fā)生動脈硬化或心臟病的風險。
2、煮金橘
當開瓶后的紅酒存放超過7天時，就不再適合飲用了，但是可以用做下腳料，搭配金橘組成營養(yǎng)小吃。每天吃兩顆用紅酒煮過的金橘，對和改善膚色非常有益。自從日本女演員大和田禮子推薦了這個好方法后，許多日本女人紛紛效仿。我也照這個方法每天早上吃兩顆金橘，困擾多年的真的改善了，皮膚越來越光滑，連痘印都變淺了。
有資料顯示，紅酒和金橘都具有較強的抗氧化作用。金橘含有豐富的維生素C，紅酒和維生素C一起服用之后的抗氧化作用是只服用維生素C的5倍。因此，紅酒煮金橘可以說是緩解肌膚衰老，改善肌膚質(zhì)量的較佳組合。
3、做沙拉
當紅酒存放超過半個月后，它就變成醋了。紅酒是酒類之中的含有堿性物質(zhì)的酒，并且還含有各種有機酸，能增強人體內(nèi)的新陳代謝。在烹調(diào)菜肴時，加一點紅酒可以除去魚、肉類的腥臭味。除此以外，紅酒開啟后，若存放過久，就會變成醋，具有芳香味，用來做沙拉非常好吃?；蛘咴诨鹜惹锌谔幫啃┘t酒，包好放入冰箱，能保持火腿色香味不變。
