眾所周知，葡萄酒是非常的美味的，無論是口感還是什么方面。但是要想喝到美味的葡萄酒，首先要喝優(yōu)質(zhì)葡萄酒，當(dāng)然的，作為優(yōu)質(zhì)葡萄酒，保存時很關(guān)鍵的，下面小編就給大家介紹一下如何保存開瓶后的葡萄酒吧！
如何保存開瓶后的葡萄酒
方法一：用一個干凈的瓶塞重新塞住酒瓶，并將它放入冰箱以緩解酒的氧化程度。如果是紅葡萄酒，在侍酒前把酒從冰箱中取出，放置足夠長的時間使酒溫回復(fù)到18℃，這種方法驚人地有效。
方法二：將剩下的酒倒入375ML的酒瓶中(半瓶量)，然后重新塞上瓶塞。這種方法稍顯復(fù)雜，但也是迄今為止你能做的較好的處理方式。如果酒瓶是螺旋塞，那么方法一和方法二操作起來就更加方便。（推薦閱讀：葡萄酒開瓶后為什么不能久放）
方法三：使用一種惰性氣體置換裝置，它能夠抽出酒瓶中所有的氧氣。這種方法在歐洲的餐飲業(yè)十分流行，但是我現(xiàn)在還沒被說服。你需要先注滿大量的惰性氣體來置換殘留在半瓶酒瓶頂部的氧氣，而且我十分懷疑這種裝置的容器可否承載足夠的惰性氣體，以地置換好幾瓶酒中的氧氣。
方法四：使用那些本生不帶氧氣卻能夠抽走葡萄酒中的氧氣，從而保護葡萄酒的裝置。這種真空泵只能抽走2/3的氧氣，這樣剩下的1/3的氧氣仍然留在瓶中破壞葡萄酒。但是，當(dāng)你用這種裝置抽走酒中的氧氣時，你同時也帶走了釀酒師為了防止氧氣破壞葡萄酒而特意加入的二氧化硫。這樣，留下的1/3的氧氣仍然會破壞葡萄酒，而且這時酒因抗氧化劑被抽走而比之前更容易受到破壞。此外，你還抽走了葡萄酒的二氧化碳，而二氧化碳的作用在于會毫不被察覺地提升非橡木桶陳釀的白葡萄酒和紅葡萄酒的口感和質(zhì)地。
是否所有的葡萄酒都適合陳年
一般來說，瓶陳是為了使葡萄酒中的酸度、單寧、糖分和酒精度能夠發(fā)展得更加平衡。但事實上，并不是所有的葡萄酒都適合長期瓶陳的，它們其中的絕大部分會在這個過程中失去清新的果味，并會產(chǎn)生令人不悅的動物或植物性氣息。而這種情況哪怕是在妥當(dāng)儲存的條件下也無法避免，這也是為什么絕大多數(shù)的葡萄酒都適合在瓶陳一兩年內(nèi)喝完，除非酒莊或釀酒師特地說明該酒適合長期瓶陳。所以大家務(wù)必摒棄“葡萄酒陳年越久越好”這種觀念。
哪些葡萄酒適合長期瓶陳
僅有一小部分葡萄酒適合瓶陳較長時間，比如說年份波特(VintagePort)、上好的德國雷司令(Riesling)、蘇玳甜酒(Sauternes)、波爾多列級莊(BordeauxGrandCruClasse)、勃艮第(Burgundy)的黑皮諾(PinotNoir)和霞多麗(Chardonnay)、意大利的布魯奈羅(Brunello)、巴羅洛(Barolo)、巴巴萊斯科(Barbaresco)、西班牙里奧哈(Rioja)的特級珍藏(GranReserva)以及美國加州(California)的赤霞珠(CabernetSauvignon)等等。
怎樣延長葡萄酒保質(zhì)期
1、將葡萄酒儲藏于涼爽而陰暗的地方，避免晃動。
2、儲藏溫度應(yīng)保持穩(wěn)定在10-15oC之間。
3、水平放置葡萄酒以保持軟木塞的濕潤狀態(tài)，務(wù)必密封。
4、避免將葡萄酒放置在廚房中，廚房內(nèi)溫度持續(xù)變化而且氣味強烈。
5、確保葡萄酒遠離化學(xué)溶劑和繪畫顏料等化學(xué)物品。
壞掉的葡萄酒什么味
酒里面有揮發(fā)性酸是因為酒里面有Aceticacid(醋酸)和Ethylacetate(乙基醋酸鹽)。揮發(fā)性酸是酒在釀造時酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵的副產(chǎn)品，通常對酒的影響不大。但如果酒里面有醋菌或乳酸菌的話，它對酒的影響就很大了，這些菌會把酒里面的酒精轉(zhuǎn)變?yōu)閾]發(fā)性酸。
通常有高含量揮發(fā)性酸的酒大多有很強烈刺鼻的味道，會蓋過其他酒的香味，在口中的馀味也會有著強烈如燃燒般的醋酸，有時還會有類似樹脂或去光水的氣味。
酒在釀造的時候一定會接觸到空氣中的氧氣，酒氧化的主要兩個原因是因為化學(xué)氧化和微生物氧化。產(chǎn)生化學(xué)氧化是因為酒吸收了氧氣后，與酒里面的酚(phenol)產(chǎn)生化學(xué)作用，導(dǎo)致酒失去了它的香味、口感和顏色。微生物氧化則是因為乳酸菌接觸到氧氣而把酒精變成醋酸和乙基醋酸鹽。其他如附在葡萄上的氧化酵素也會影響到酒，但是只要在釀酒時注意一點既可避免。氧化的白葡萄酒顏色會很快變深、香味和口感會消失，就算香味和口感沒有完全消失整體的感覺也會變掉。紅葡萄酒比較沒有氧化的問題，但是氧化的紅葡萄酒顏色會變成咖啡色或變的沒有光澤，香味含有乙醛(類似腐壞、苦臭油味)而且果味也會迅速消失。
找一處凈土，挖一個地窖，取一棵生長已經(jīng)超過百年的大樹，只用樹干中較精華的一小段做瓶塞……當(dāng)拂去塵土，開啟酒瓶，前列波香味襲來，同時也完成了從沉睡到醇美的歸順……萬物都有其生存法則，“順應(yīng)”而非刻意迎合為上策，美酒保存之道亦是如此，合乎規(guī)范，遵循要求，切不必刻意強求，酒才能得到較佳歸宿――人的五臟廟中，開開心心買來，興高采烈喝掉，迷迷糊糊睡著。
