眾所周知，隨著葡萄酒消費(fèi)量的提高和口味的多樣化，人們不僅越來越注意酒的味道，也開始講究酒與食品的搭配，其中葡萄酒，一款佳品，內(nèi)含有眾多的成分，因此，適宜飲用好處是很多的，那如何自己釀造葡萄酒呢？相關(guān)的介紹如下！
如何釀造葡萄酒
將葡萄整串放入水中浸泡兩小時(shí)。（去掉爛掉的，脫落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下來泡），撈出風(fēng)干，將晾干后的葡萄捏碎放入容器中。發(fā)酵過程大約一周左右（18-25攝氏度），隨當(dāng)?shù)販囟榷?，高溫地區(qū)可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產(chǎn)生氣泡發(fā)酵結(jié)束為準(zhǔn)）。以一周為例，捏碎后的24小時(shí)后加入前列次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。
在第二天加入前列次糖后至第七天發(fā)酵結(jié)束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發(fā)酵。第2次加糖(第4天)后的次日（第5天）?？梢钥吹桨l(fā)酵開始劇烈，產(chǎn)生大量的氣泡，葡萄皮上?。〝囅氯ィ?，葡萄酒液產(chǎn)生。
當(dāng)瓶中基本不再產(chǎn)生明顯的氣泡時(shí)，即可準(zhǔn)備過濾。在第8天其實(shí)已經(jīng)可以過濾，因沒時(shí)間，只好拖到今天（第10天）進(jìn)行。過濾工具我用的是大塊醫(yī)用紗布（好象有4-6層的樣子）。
釀造葡萄酒注意事項(xiàng)
不能放水，除了葡萄汁外較好一滴水都沒有；2.白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中攪攪就行，第6天，發(fā)酵進(jìn)入旺盛期(左)，繼續(xù)攪拌(右)。
釀造葡萄酒的過濾方式
1、將紗布扎成袋子狀。當(dāng)然，能做成袋子用起來更方便。
2、將葡萄酒液徐徐倒入。
3、將剩下的葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中。萄渣味道也很香。
如何判斷葡萄酒質(zhì)量
第一步：看
1、如果一款紅葡萄酒的顏色比較黯淡，沒有光澤，呈不正常的棕色，那它可能已經(jīng)過度氧化或者受到了其他污染。如果一款白葡萄酒呈很深的黃色，它也可能發(fā)生了過度氧化。
2、開瓶前，如果發(fā)現(xiàn)軟木塞被從瓶中微微推了出來，這意味著葡萄酒可能經(jīng)歷過高溫，導(dǎo)致瓶中氣體壓力升高，把塞子往外擠。
第二步：聞
1、如果一款葡萄酒聞起來像是老太太的舊衣櫥的味道，比如發(fā)霉、陳腐、濕紙板、濕狗的味道，那它應(yīng)該是變壞了。
2、如果一款非雪利葡萄酒聞起來卻像是雪利葡萄酒的味道，那它很可能已經(jīng)變壞了。
3、如果一款葡萄酒聞起來像是把煮過的葡萄干放在鍋里一兩個(gè)星期后發(fā)出來的味道，那它很可能已經(jīng)變壞了。煮得過熟的水果的味道或者濃郁的葡萄干的味道都預(yù)示著葡萄酒可能已經(jīng)變壞。推薦閱讀：新西蘭葡萄酒酒莊大全
第三招步：品
1、如果葡萄酒帶有刺激的、醋酸似的或者化學(xué)物品似的風(fēng)味，那說明它已經(jīng)變壞了。通常在品嘗之前，你就可以聞到這樣的味道。
2、如果一款葡萄酒的口感比較寡淡、沉悶，缺乏應(yīng)有的果香，那它可能已經(jīng)變質(zhì)了。
3、如果你在一瓶非起泡葡萄酒中發(fā)現(xiàn)氣泡，這意味著該酒很可能在瓶中發(fā)生了二次發(fā)酵；當(dāng)然，不是所有二次發(fā)酵都是壞事，有些葡萄酒是經(jīng)過釀酒師的特別處理而在裝瓶后繼續(xù)發(fā)酵的，比如西班牙的綠酒(VinhoVerde)。
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商店和超市里賣的各種葡萄酒淋讕滿目，但是不知道購買時(shí)您是否發(fā)現(xiàn)，有些所謂的干紅葡萄酒實(shí)際上是色素加酒精勾兌而成的，喝了這樣的葡萄酒，對身體一定是百害而無一益的。
