眾所周知，《黑韃事略》）南宋使臣特別記載葡萄酒，是因為當時江淮以南并無此物。所謂“回回國”，指的是原來在河中地區(qū)的花刺子模國，西征時已為蒙古所滅，此處沿襲舊稱。忽必烈率大軍入主中原，建都北京，就向京城內(nèi)外的酒家索取葡萄酒。據(jù)《元典章》所載：“大都酒使司于葡萄酒三十分取一，至元十年抽分酒戶，白英十分取一。”可以看出，元初北京酒戶就已經(jīng)大量生產(chǎn)葡萄酒了，那怎么保存已經(jīng)開瓶的葡萄酒呢？相關(guān)的介紹如下！
已開瓶的葡萄酒怎么保存
1、重新封口
把瓶塞完全按照原樣塞回瓶子里，這一點對于年份悠久的陳年葡萄酒特別適用，特別是如果你不想讓經(jīng)年份久遠沉積在瓶塞外口的灰塵和霉菌把珍貴的酒液給破壞。
2、冷藏
一瓶密封較好、將近滿瓶的葡萄酒如果存儲得當?shù)脑?，可以放在冰箱里保存相當一些時間。一般而言，紅葡萄酒存放的時間比白葡萄酒長?？梢员４嬉粋€星期或更長的時間。但是，經(jīng)過冷藏的葡萄酒在飲用前應(yīng)讓其溫度升到室溫。
3、用小容量瓶
如果你家中有小容量的酒瓶(如375ml)，可以將未喝完的酒保存下來，這樣可以達到減少酒液與空氣接觸面的效果。一瓶酒如果酒液充盈，而且使用新鮮潔凈的瓶塞，通?？梢员４鏀?shù)年之久。但是，需要注意的是，不要用洗潔精或清潔劑來洗刷小容量酒瓶，以免留下的殘漬會污染酒液。
4、直立
氧氣是葡萄酒的天然敵人。在儲存一瓶重新封口的葡萄酒時，確保酒瓶處于直立狀態(tài)，來盡量減小酒液和空氣的接觸面。
5、真空瓶塞
用抽真空泵把空氣抽出酒瓶可以幫助葡萄酒保存更久。這些附件通常可以在超市或葡萄酒專賣店中買到，抽出瓶中的空氣當然也是為了減少酒液和空氣的接觸。
6、灌入惰性氣體
灌入一些惰性氣體可以幫助保護酒液不被氧化。常見的裝置可以把氮氣和二氧化碳注入酒瓶里。惰性氣體覆蓋在酒液上面，可以防止空氣的進入，這個方法同樣可以用來保存醒酒器里的酒。
儲存葡萄酒的方法
曾經(jīng)有學(xué)者作過專門的分析，認為理想溫度是攝氏12.8度，這有一點太對化了。加州大學(xué)化學(xué)系教授AlexanderJ.Pardell曾經(jīng)做過試驗研究，如果以攝氏13度作為基準，如果溫度上升到攝氏17度，酒的成熟速度會是原來的1.2～1.5倍，如果溫度增加到23攝氏度，成熟速度將變成2～8倍，溫度升高到32攝氏度，成熟速度將變?yōu)?～56倍。當然成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種，和釀造法不同而不同。另外，溫度要保持恒定，變化很大的溫度，對酒的傷害也是很大的。
濕度的影響主要作用于軟木塞，濕度一般認為在60～70%是比較合適的，濕度太低，軟布塞會變得干燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導(dǎo)致酒變質(zhì)。即使酒沒有變質(zhì)，干燥的軟木塞在開瓶的時候很容易斷裂甚至碎掉，那時就免不了有很多木屑掉到酒里，這可是有點令人討厭的事情。如果濕度過高有時也不好，軟木塞容易發(fā)霉，而且，在酒窖里的話，還容易滋生一種甲蟲，這種象虱子大小的甲蟲會把軟木塞咬壞。
光線中的紫外線對酒的損害也是很大的，因此想要長期保存的葡萄酒應(yīng)該盡量放到避光的地方。雖然葡萄酒的墨綠色瓶子能夠遮擋一部分紫外線，但畢竟不能完全防止紫外線的侵害。紫外線也是加速酒的氧化過程的罪魁禍首之一。振動對酒的損害純粹是物理性的，葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，振動會讓葡萄酒加速成熟，當然結(jié)果也是讓酒變得粗糙。所以應(yīng)該放到遠離振動的地方，而且不要經(jīng)常地搬動。
葡萄酒的年份很重要
年份關(guān)系到葡萄生長過程中的氣候，然而，在葡萄園管理中，同一個小產(chǎn)區(qū)不同的葡萄園的微氣候都存在著很大差異。作為普通消費者，不用深究不同年份葡萄園的微氣候差異。
其次，年份的概念更多地是用于處于種植葡萄的邊緣氣候的產(chǎn)區(qū)，如法國波爾多。對于氣候較為炎熱、陽光更加充足的地區(qū)，例如西班牙、美國加州來說，年份的因素就沒有那么突出。此外，同一年份每個產(chǎn)區(qū)的天氣情況都有所不同，2010年對于波爾多來說是一個好年份，但對于世界上其他的葡萄酒產(chǎn)區(qū)來說，則并不意味著什么。年份影響了葡萄的生長過程，然而，葡萄成為葡萄酒，其中仍有許多復(fù)雜的環(huán)節(jié)。現(xiàn)代釀酒技術(shù)已經(jīng)將同一酒莊的同一款葡萄酒的年份差異降到小。
1982年份被認為是波爾多的“世紀年份”。以瑪歌(ChateauMargaux)為例，并不出名的1983年份近幾年才進入了適飲期。葡萄酒有其不同的適飲期，正如備受矚目的2005年份勃艮第受到市場追捧，許多被過早地飲用完，然而2004年份和2006年份目前正適飲，卻仍有庫存并價格更低。
葡萄酒的釀造方法
釀酒葡萄達到理想的成熟度后，種植者會用機器或人工方式采摘，然后將果實運到釀酒廠進行篩選。通過考驗的果實一般會通過機器去梗和破皮，再讓得到的葡萄汁與葡萄皮進行一段時間的浸泡，獲取果皮中的單寧、色素和風(fēng)味。
下一步就是關(guān)鍵的一環(huán)——發(fā)酵，在這個過程中，葡萄酒中的糖分在酵母的作用下轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，葡萄汁便搖身一變，成為葡萄酒。隨后再進行輕柔的壓榨，使得葡萄酒與果皮和果渣分離。發(fā)酵完成的紅葡萄酒通常都會在橡木桶中繼續(xù)熟化一段時間，這樣可以柔化酒中的單寧，同時增加些許微妙的橡木桶風(fēng)味。有些比較注重果味的紅葡萄酒則會在不銹鋼罐中熟化。待到一定時間后，紅葡萄酒會先經(jīng)過下膠和過濾，再進行裝瓶，當然也有酒莊選擇不過濾便裝瓶。
注意：
世界上只有很少一部分的酒在一定年份之后會更好喝，但是那些確實是值得等待的。沒有任何一位愛酒者愿意錯過一瓶陳年老酒的較佳飲用時刻。
