用富含單寧酸的葡萄釀出的酒比較能夠陳年。好的酒莊出品的酒，放一二十年甚至更長時間都不成問題。
像某些品種葡萄釀出的葡萄酒就不太能陳年，上好的酒陳年10年也就到極限了。甚至有部分葡萄酒只適宜當(dāng)年開瓶飲用，根本就不能陳年。如果當(dāng)年的氣候條件很好，沒有意外災(zāi)害或病蟲害，那樣葡萄的品質(zhì)就會很好。相同品種的葡萄，因品質(zhì)更佳而更能陳年。同樣是梅多克的酒，因1992、1993等年份的天氣不好，也稱年份不好，其酒陳年個七八年也就達到其顛峰，再放也不會對酒的品質(zhì)有什么好處。而2009年是好年份，這個年份的酒就更耐存放一些。
與其生產(chǎn)者有關(guān)。好的酒莊出品的酒陳年能力通常比一般的酒更具陳年能力。
影響葡萄酒收藏的因素
如果你是一個收藏控，那么值得慶幸的是你或許還沒有一不小心把一瓶理應(yīng)窖藏N多年的美酒提前品嘗。但是實際上大部分葡萄酒趁年輕的時候其實風(fēng)味更佳。
一瓶酒到底能否窖藏就像猜謎藏，而謎底在于酒莊的釀造工藝。大部分酒廠產(chǎn)品旨在“出廠”時就可飲用，而不需要花時間等它陳年。相反，不必要的窖藏會帶來提前老化的副作用。
葡萄酒適的收藏潛力由什么決定
葡萄酒結(jié)構(gòu)決定了它們的壽命。糖度、單寧、酸度和酒精度都是影響這些葡萄酒陳年潛力的元素。但是，糖度、單寧、酸度和酒精度中的任何一個都不可以保證一款酒的品質(zhì)能否隨著時間而提高。
世界上有些釀酒師以釀造那些比爺爺還長壽的陳年佳釀而聞名。此外，一些特定產(chǎn)區(qū)和特定種類的葡萄酒會比它們的同類陳年潛力大。當(dāng)然這些酒的價位和需求都不可避免的會高。許多葡萄酒行業(yè)精英都會穿梭于各個酒廠之間，以推測出每一款酒的陳年潛力。如果你的葡萄酒之旅剛剛起步，真的不必花大手筆購買那些所謂的“收藏佳釀”并把它們放在酒窖供著。
如何判斷葡萄酒是否變質(zhì)
第一，葡萄酒的清澈度。如果酒色混濁，飄著雪花，應(yīng)該認定這酒已經(jīng)變質(zhì)了。但是老年的紅酒有沉淀是正常的，因為經(jīng)過一段時間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會結(jié)合，產(chǎn)生沉淀物。另外，有些年份只有1~3年的酒如果瓶底有結(jié)晶物，基本上沒壞，這是酒廠在進行冷凍處理的時候沒處理完善而造成的，但并不影響酒的品質(zhì)。
第二，木塞味。這種氣味類似于腐爛的木塞所發(fā)出的腐臭氣。如果酒倒入杯子里一刻鐘后木塞味散掉，則不影響酒的飲用；如果氣味一直不散,則說明酒已經(jīng)變質(zhì)。
第三，氧化味。這是由于葡萄酒泄氣造成的發(fā)霉變壞，品嘗時有馬尿味的腐敗現(xiàn)象。氧化酒基本上是壞酒。然而雪莉(Sherry)、波特(Porto)以及葡萄牙的馬德拉(Maderized)等世界名酒加強葡萄酒，如果有氧化口味則是正常的。
第四，二氧化硫味。這種氣味的產(chǎn)生大多是因為釀造過程中的硫磺處理過度——釀酒師需要用硫磺來，甜的、半甜的酒因為糖分高，也要用高一點的硫磺來終止發(fā)酵。這種氣味經(jīng)常出現(xiàn)在便宜的甜酒里,這種酒喝起來讓喉嚨發(fā)干，不舒服。
第五，臭雞蛋和橡皮味。這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現(xiàn)在環(huán)境溫度較高條件下的紅葡萄酒里，如果不加處理會發(fā)展成為明顯的污水般的氣味。一些年份小的酒里都有少量這種味，不過一般倒杯后很快就散去了。
第六，醋酸。酒開瓶后，長時間和空氣接觸，會受醋桿酒的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發(fā)酵，入瓶不小心，也會有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲、干縮，滲入空氣，酒就會變壞或有此味。
第七，金屬味和老鼠味。在釀酒過程中，或在木桶儲存和入瓶時，受到金屬的污染，酒就會有鐵罐味。如果氣味明顯，白酒的顏色加深，酒中有茶色沉淀物，則屬銅污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是感染的跡象，這種通常只感染木桶中的酒。
第八，天竺葵和山梨酸。酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了微生物，會造成此味。這類酒一般質(zhì)地粗糙而且加了山梨酸防腐劑，聞起來帶點蒜味，比如國內(nèi)帶甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的。
葡萄酒的保健作用
葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)。這些都是人體必不可少的營養(yǎng)素。它可以不經(jīng)過預(yù)先消化，直接被人體吸收。特別是對體弱者，經(jīng)常飲用適量葡萄酒，對恢復(fù)-健康有利。葡萄酒中的酚類物質(zhì)和奧立多元素(OligoeLement)，具有搞氧化劑的功能，可以防止人體代謝過程中?生的反應(yīng)性氧(Ros)對人體的傷害(如對細胞中的DNA和RNA的傷害)，這些傷害是導(dǎo)致一些-退化性疾病，如白內(nèi)障，心血管病、動脈硬化、老化的因素之一。因此，經(jīng)常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中單寧物質(zhì)，可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，調(diào)整結(jié)腸的功能。對結(jié)腸炎有一定療效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止。
葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當(dāng)人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時內(nèi)全-部消耗掉而不會使體重增加。所以經(jīng)常飲用干葡萄酒的人，能補充人體需要的水分和多種營養(yǎng)素。
