眾所周知，隨著我們接觸葡萄酒的時(shí)間越來越長(zhǎng)，我們對(duì)于葡萄酒真實(shí)的信息就了解地越來越多，對(duì)葡萄酒細(xì)微差別的感知能力也就越來越強(qiáng)。葡萄酒品鑒是鑒賞者與葡萄酒之間一場(chǎng)有趣的、生動(dòng)的互動(dòng)。它不僅僅是氧化過程那么簡(jiǎn)單，而是鑒賞者與葡萄酒之間相互了解，相互欣賞的一個(gè)過程。之所以較后一杯酒的風(fēng)味較佳就是因?yàn)殍b賞者感受到了不同的風(fēng)味，加深了對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)，從而獲得了空前未有的喜悅，那正常葡萄酒開瓶后能保存多久呢？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒開瓶后能保存多久
1、起泡酒（SparklingWine）
起泡酒在開瓶后，因壓力減小，溶解在酒液中的二氧化碳會(huì)以泡泡的形式從酒瓶中溢出，從而將起泡酒中好聞的化學(xué)物質(zhì)和脂肪酸迅速帶到表面，讓人們擁有愉悅的品鑒體驗(yàn)。然而隨著時(shí)間的推移，瓶?jī)?nèi)的泡泡喪失殆盡，起泡酒也就變得寡淡無味，從而喪失美感。因此，起泡酒在開瓶后應(yīng)立即飲用才能體驗(yàn)到較佳口感。如果喝不完，也應(yīng)立即塞緊起泡酒的瓶塞，放入冰箱內(nèi)保存，保質(zhì)期為1到3天不等。一般情況下，用傳統(tǒng)香檳法釀造卡瓦（Cava）起泡酒、香檳（Champagne）的保質(zhì)期比用酒桶二次發(fā)酵法釀造的普洛賽克（Prosecco）保質(zhì)期稍長(zhǎng)。
2、酒體輕盈的白、甜白和桃紅葡萄酒
大都數(shù)白葡萄酒和桃紅葡萄酒開瓶后如果用軟木塞密封，放入冰箱內(nèi)保存，保質(zhì)期在一個(gè)星期左右（5到7天）。開瓶后的前列天，這些葡萄酒只會(huì)發(fā)生輕微的氧化，輕微到你幾乎無法察覺。此外，有些富含礦物質(zhì)風(fēng)味的葡萄酒甚至?xí)蜉p微氧化而口感變得更好，比如說意大利北部所產(chǎn)的灰皮諾、法國的雷司令和長(zhǎng)相思等。
3、酒體豐滿的白葡萄酒
酒體豐滿的白葡萄酒跟酒體輕盈的白葡萄酒相比，因其酸度較低，所以保質(zhì)期較短。像霞多麗（Chardonnay）、維歐尼（Viognier）開瓶后，用橡木塞密封，冰箱保存的酒保質(zhì)期僅有3到5天。如果您是偏好此類酒款，購買一個(gè)真空氣磊較為妥帖。
4、紅葡萄酒
對(duì)于紅葡萄酒來說，酸度越高，單寧含量越高，酒在開瓶后，儲(chǔ)存時(shí)間就越長(zhǎng)。因此，酒體豐滿的小西拉在開瓶后就比酒體較輕、單寧含量較低的黑皮諾保質(zhì)期要長(zhǎng)。一般情況下，紅葡萄酒在開瓶后應(yīng)用軟木塞密封，放置涼爽處密封保存，保質(zhì)期為3到5天。在無冰箱的情況下，就置于室溫為21℃左右的房間通風(fēng)保存。
5、加強(qiáng)型葡萄酒（FortifiedWine）
加強(qiáng)型瓶葡萄酒像波特（Port）、雪利（Sherry）、馬沙拉（Marsala）和馬德拉（Madeira）等都有較長(zhǎng)的保質(zhì)期，因?yàn)樵谄溽勗爝^程中加入了白蘭地有助于減少空氣的氧化作用。對(duì)于該類型的葡萄酒來說，糖分含量越高，葡萄酒保存的時(shí)間就越長(zhǎng)。加強(qiáng)型葡萄酒在開瓶后，用軟木塞密封，放置涼爽處避光保存，可以保存28天左右。盡管這些酒看起來保質(zhì)期較長(zhǎng)，但需注意的是長(zhǎng)時(shí)間的高溫和光照直射使其喪失美妙的口感。但如果保存得當(dāng)，某些加強(qiáng)型酒即使是開瓶了15年，口感也不會(huì)發(fā)生太大的改變。
6、盒裝葡萄酒
盒裝葡萄酒所采用的是一種新型的包裝方式。不過葡萄酒并不是真的裝在盒子里，而是裝在一個(gè)袋子里，盒子只是其外部包裝。用袋子裝酒有一個(gè)好處，那就是防止空氣進(jìn)入袋中氧化葡萄酒。根據(jù)相關(guān)食品法的規(guī)定，此類葡萄酒的保質(zhì)期在一個(gè)月左右。
葡萄酒開瓶后為什么會(huì)變質(zhì)
如果想保存已經(jīng)打開的葡萄酒，那處理得越快越好。葡萄酒接觸氧氣的時(shí)間越少，它能保持風(fēng)味和香氣的時(shí)間就越長(zhǎng)。即使使用較好的葡萄酒保存工具，葡萄酒的較長(zhǎng)放置時(shí)間也不宜超過一周。一款精致優(yōu)雅的陳年葡萄酒開瓶后，在任何情況下都不能放置超過幾個(gè)小時(shí)。而一瓶普通的葡萄酒在塞上酒塞后也只能在室溫中保存24小時(shí)左右。所以葡萄酒開瓶后應(yīng)當(dāng)盡快喝掉。
要想盡量長(zhǎng)時(shí)間的保存已開瓶的葡萄酒，有兩點(diǎn)需要注意：一是阻止更多空氣進(jìn)入葡萄酒；二是驅(qū)除已經(jīng)進(jìn)入酒瓶的空氣。
如果要想阻止空氣進(jìn)一步進(jìn)入葡萄酒的較好方法就是將剩下的酒倒入一個(gè)干凈的小容量酒瓶中，重新把軟木塞塞上或者使用密封塞。然后將酒豎直放入冰箱。一定不要將酒留在醒酒器中，否則幾個(gè)小時(shí)就會(huì)變質(zhì)了。
如果想要驅(qū)除已經(jīng)進(jìn)入酒瓶中的空氣就可以用一些方便的小工具：例如使用真空塞，用它的手壓式操作泵吸出酒瓶中的空氣；或者使用裝在密封鐵罐中的惰性氣體，在喝完酒后，把鐵罐中的氣體充入酒瓶，然后塞上瓶塞。對(duì)于起泡酒而言，它要比其他葡萄酒保存時(shí)間更久，因?yàn)槠咸丫浦械亩趸际顾蝗菀妆谎趸Ｒ虼?，保留住氣泡是十分重要的，否則它會(huì)變得平淡乏味。由于起泡酒在開瓶的一刻酒塞就會(huì)膨脹，因此要想再次使用原始瓶塞就會(huì)變得很困難，因此較好的方式是使用帶夾子的香檳賽夾住瓶口，可以有效防止氣泡產(chǎn)生的壓力將塞子推出。
葡萄酒的貯藏方式
1、在葡萄酒分級(jí)中屬于日常餐酒和地區(qū)餐酒的，不用貯藏，要隨時(shí)打開喝。
2、只有高品質(zhì)的葡萄酒才需要貯藏，例如法國的波爾多紅葡萄酒、隆河谷地紅酒、勃艮第，西班牙的斗羅河區(qū)和普里奧拉，意大利巴羅洛村和巴巴萊斯村，美國納帕谷的加本力蘇維翁，澳大利亞的設(shè)拉子和葡萄牙的年份波特酒。只有葡萄酒本身具有高品質(zhì)才能夠在長(zhǎng)久的窖藏中品質(zhì)越來越優(yōu)，而品質(zhì)達(dá)不到一定水準(zhǔn)的葡萄酒，窖藏之后品質(zhì)反而會(huì)降低。世界上90%的葡萄酒都是不需要長(zhǎng)久窖藏的。
3、葡萄酒不含單寧，所以一般不用貯藏。通常貯藏的是紅葡萄酒，單寧在長(zhǎng)久的窖藏中會(huì)和橡木桶發(fā)生反應(yīng)，變得圓滑，增加酒的層次和塑造酒的結(jié)構(gòu)。但也并非，一些真正優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒也是可以珍藏的，例如澳大利亞獵人谷的賽美容、德國特級(jí)酒莊雷司令珍藏、以及葡萄園等級(jí)的夏布利以及一些勃艮第或者盧瓦爾地區(qū)釀造的白葡萄酒。白葡萄酒如勃艮第也可以窖藏達(dá)20年。
4、愈陳愈好的觀念不適用與葡萄酒，因?yàn)槠咸丫朴猩芷凇＿@個(gè)周期基本是呈拋物線狀，在它的頂峰飲用是較佳的，過了這個(gè)頂峰其酒質(zhì)就會(huì)下滑。
5、貯藏時(shí)間的長(zhǎng)短取決于酒中單寧的含量，單寧多則需要貯藏時(shí)間長(zhǎng)。通常，好酒可以貯藏15－25年，其他的一般不超過10年。
保存葡萄酒注意事項(xiàng)
1、溫度：保持恒定的溫度對(duì)于葡萄酒的儲(chǔ)藏至關(guān)重要。理想的儲(chǔ)藏溫度是介于10℃-15℃。緩慢的、季節(jié)性的溫度波動(dòng)不會(huì)造成太大影響，但是溫度的極端變化和波動(dòng)會(huì)對(duì)酒產(chǎn)生影響。熱氣向上升，所以在任何空間，頂部總是會(huì)比底部要熱一些。無論您的酒窖儲(chǔ)藏條件如何，擺放酒時(shí)要把白葡萄酒和桃紅葡萄酒放在底部，而把紅葡萄酒放在頂部。
2、濕度：葡萄酒儲(chǔ)藏理想的濕度條件是介于60%-80%。如果濕度條件高于這個(gè)區(qū)別，雖然不會(huì)破壞酒瓶里酒液的酒質(zhì)，卻會(huì)使酒瓶上的標(biāo)簽受潮被霉化。如果濕度太低，那么封瓶塞就會(huì)干化萎縮，導(dǎo)致瓶中的酒蒸發(fā)。
3、光照：葡萄酒的較佳存放環(huán)境是處于黑暗的地方。強(qiáng)烈的太陽光線能夠穿過酒瓶，特別是淺色的酒瓶更易透光，這樣您的酒窖間里有能透過陽光的窗戶，一定要用窗簾遮擋，或者干脆常年將其封堵上。
4、通風(fēng)：葡萄酒的存放酒窖里應(yīng)允許少量的空氣流動(dòng)，這樣可以避免存放空間里產(chǎn)生腐臭的氣味，這類氣味會(huì)對(duì)酒的口感很不利。如果有必要，可在酒窖里加裝一個(gè)排氣扇。強(qiáng)烈的刺激性氣味也會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，因此必須使酒遠(yuǎn)離油漆、化學(xué)物品、有刺激性氣味的食品，以及任何散發(fā)出刺鼻味道的東西。
5、穩(wěn)定：要將葡萄酒放置在不會(huì)被移動(dòng)或搖晃的地方。如果居住在靠近火車鐵軌或喧囂的公路附近，一定要把酒放置到離地面和墻遠(yuǎn)的地方，以把震動(dòng)影響降到較低。不要在靠近洗衣機(jī)和冰箱附近的地方儲(chǔ)存葡萄酒。
6、位置：如果儲(chǔ)存酒需數(shù)天，可以采取酒瓶水平放置的方式。這樣能夠讓封瓶塞和酒接觸，以使瓶塞保持濕潤，并避免酒的氧化。如果封瓶塞變得干燥，就會(huì)很快開始萎縮，并能使其與酒瓶間出現(xiàn)細(xì)小的縫隙，空氣就可以通過瓶蓋下的縫隙滲入到瓶中（瓶蓋并不是一種有效的密封方式），導(dǎo)致瓶中的酒變質(zhì)。當(dāng)準(zhǔn)備開瓶時(shí)，再將酒瓶豎直放置以使瓶里的沉淀物沉降到瓶底。
總之，對(duì)于剩余葡萄酒，為了盡量地保持其原有風(fēng)味，我們大多都采用兩類儲(chǔ)存辦法：其一，就是使用真空瓶塞，這種辦法儲(chǔ)藏的葡萄酒在冰箱中能保存1周作用不變味；其二，將葡萄酒帶入制冰機(jī)，制成小冰塊儲(chǔ)藏，這種辦法存儲(chǔ)的葡萄酒一般都用于作為廚房用酒。
