如今許多酒廠都進(jìn)行了現(xiàn)代化的改造，記憶中的潮濕陰暗、昏暗不明，駁、苔蘚幾不復(fù)存在。不管怎樣，看似安靜的空間，其實(shí)每個(gè)桶中都在默默經(jīng)歷“化蝶”的過程。萬物有生命，橡木桶也不例外，即便被緊箍如斯，依然承載著酒液與外界交互的重任，因此，大家不用關(guān)系瓶裝的葡萄酒怎么保存，反而需要了解葡萄酒開瓶后如何保鮮不變質(zhì)吧！
葡萄酒開瓶后如何保存
1、不要為了避免浪費(fèi)而過量飲酒
無論是多么昂貴的葡萄酒，它也不會(huì)比你和愛人朋友的健康更寶貴。所以如果有酒聚飯局，預(yù)計(jì)好大家的酒量，帶上或者點(diǎn)剛好差不多能喝到盡興的酒較好。實(shí)在有喝不完的酒，再來考慮下面的其他建議。
2、豎直存放
已開瓶的葡萄酒應(yīng)該避免水平存放，而且不要過多地移動(dòng)，這樣能減少葡萄酒與空氣接觸。
3、把塞子塞回放冰箱
把軟木塞塞回瓶口或者擰緊螺旋蓋，這是較為簡(jiǎn)單的權(quán)益之計(jì)。常見的較新年份的紅白葡萄酒，在冰箱較低的溫度下還是可以存放個(gè)1-3天基本保持狀態(tài)的。當(dāng)然各種的塞子也可以相對(duì)延長(zhǎng)酒的保存時(shí)間。
4、真空保存法
通過抽出瓶中剩余的空氣營(yíng)造氧氣含量低的準(zhǔn)真空環(huán)境來延長(zhǎng)葡萄酒保存壽命的方法，通常會(huì)用到抽氣閥和真空塞。用抽真空后存放在冰箱的葡萄酒可以保存更長(zhǎng)的時(shí)間。
5、使用分杯機(jī)
用比空氣重的氣體或者液態(tài)氣體封存瓶中液面，這種方式有時(shí)需要用到比較特別的機(jī)器，比如分杯機(jī)等。
6、換小瓶裝
將剩下的葡萄酒倒到較小的容器中灌滿密封，來降低空氣面積的接觸，當(dāng)然較后也要放到冰箱里保存。這種方法簡(jiǎn)單易行，成本低廉，保存的效果也不錯(cuò)。
貯藏葡萄酒注意事項(xiàng)
1、瓶裝葡萄酒應(yīng)放在穩(wěn)定、干燥、黑暗、陰涼的地方保存，可以防止酒中的氧化酶失活，進(jìn)而避免了鐵離子氧化沉淀。另外，還可以避免酒中對(duì)人體具有降血脂、抗血栓和預(yù)防冠心病等作用的白藜蘆醇減少;
2、若瓶口已打開，則應(yīng)用軟木塞封裝，并且保持軟木塞的濕潤(rùn)，防止空氣中的雜菌污染而造成酒的渾濁或變質(zhì);
3、對(duì)于已開啟的瓶裝葡萄酒要密封完全，盡量隔絕空氣或者在酒中放入少量的維生素C片，防止空氣中的氧氣與酒中的化合物發(fā)生反應(yīng)而產(chǎn)生絮狀物，同時(shí)避免氧氣與酚類物質(zhì)反應(yīng)而使酒變?yōu)楹稚?
4、可以在酒中添加少量的檸檬汁，降低其pH值，從而進(jìn)一步避免酒石酸結(jié)晶產(chǎn)生沉淀。
陳年的紅酒有沉淀物是為何
陳年的紅酒因?yàn)樯嘏c單寧結(jié)合而產(chǎn)生沉淀，是正?，F(xiàn)象，也是陳年老酒的象征，一般為顆粒或鐵銹狀沉淀。這種沉淀物主要是在陳年過程中，丹寧與色素結(jié)合產(chǎn)生的，完全不必?fù)?dān)心有何不妥，有時(shí)反倒是有年份的紅葡萄酒的證明。
大家在酒瓶里較常見的剩余沉淀物便是酒石，這是由于葡萄酒中的酒石酸在暴露于較低的溫度下結(jié)晶的結(jié)果。這類結(jié)晶在溫度較低時(shí)會(huì)緩慢析出，但不會(huì)隨著溫度回升而溶解，因此很容易保留下來。在顯微鏡下更顯色彩斕。
新酒里有沉淀物是為何
一般來說，新酒都很少有沉淀物，但是呢，偶爾也是有個(gè)例外的哈！釀造過程中，果皮果梗殘?jiān)?，果皮攜帶物，死去的酵母菌或者是果肉都有可能形成酒中的沉淀，但這類沉淀往往會(huì)在裝瓶前由酒莊過濾掉。這類沉淀如果較多，會(huì)讓酒賣相不好，影響銷售，一般來說酒廠都會(huì)進(jìn)行低溫冷凍，讓這些酸先行結(jié)晶，再一次過濾出來。不過有的酒莊為保持原有風(fēng)味，可能只做輕微過濾，甚至完全不過濾；另外，一些主要針對(duì)本國(guó)市場(chǎng)，不常出口的小酒莊，偶爾也會(huì)“忘了”這件事。
葡萄酒中的少量沉淀一般不會(huì)影響正常飲用，相反，這恰恰是葡萄酒成熟的標(biāo)志，因?yàn)橛绊懫咸丫瓶谖兜牟环€(wěn)定物質(zhì)已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，口感也更加醇厚潤(rùn)滑。在我國(guó)新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)葡萄酒的澄清度有一個(gè)的規(guī)定，裝瓶超過1年的葡萄酒允許有少量沉淀。所以，在葡萄酒中發(fā)現(xiàn)沉淀時(shí)不用擔(dān)心。
綜上所述，葡萄酒經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間醞釀而成得醇舊酒質(zhì)，色澤柔潤(rùn)，和諧細(xì)致，盛在晶瑩剔透的水晶杯中，典雅尊貴。她曾經(jīng)從瓊瑤筆下古典浪漫的愛情故事中走來，從現(xiàn)代時(shí)尚的都市偶像劇中走來，而后一蟄身走進(jìn)張愛玲的《半生緣》中去了，在20世紀(jì)30年代陰冷的老上海街頭獨(dú)自走著，依舊是一襲婷婷的長(zhǎng)裙，淺淺的酒窩，甜甜的笑，像一枚珍珠，靜靜地散著柔和的光，仿佛仍不食人間煙火。
