葡萄酒，一種十分講究的酒精飲料，國伊利諾斯藥科大學的研究人員研究發(fā)現(xiàn)葡萄皮中活力強。美國科學家近發(fā)現(xiàn)，葡萄酒里含有一種可預防乳腺癌的化學物質，位于舊金山葡萄酒研究所的羅伊·威廉姆斯在華盛頓舉行的記者招待會上說，他們在紅葡萄酒和白葡萄酒中發(fā)現(xiàn)一種有預防乳腺癌作用的物質。這一物質這所以有這種功效，是因為它能抗雌，而雌與乳腺癌有關，具體的作用如下！
葡萄酒包含哪些化學成分
酒精是葡萄酒的一個重要組成部分，它是葡萄酒中卡路里的主要來源。此外，葡萄酒還含有一些更為有趣的化學成分，如氨基酸(AminoAcids)、酯類(Esters)、礦物質、酚類(Phenols)、糖分、揮發(fā)性酸(VolatileAcidity)、乙醛(Acetaldehyde)、甘油(Glycerol)、亞硫酸鹽(Sulfites)、糖醇(SugarAlcohol)以及其他醇類物質。
葡萄酒中有益和有害成分的比例
85%為有益成分：在葡萄酒中，水、花青苷(一種抗氧化劑)、包括單寧和白藜蘆醇(Resveratrol)在內(nèi)的多酚(Polyphenols)占了絕大部分，這些都是對人體有益的。
15%為有害成分：葡萄酒中以酒精形式展現(xiàn)出的有害物質大約占5.5%-21.5%。酒精或者說乙醇(Ethanol)是一種神經(jīng)毒素，經(jīng)過肝臟代謝之后，乙醇會變成一種被稱為乙醛的致物，然后轉化為乙酸(AceticAcid)，較后又會生成水和二氧化碳，由腎臟排出體外。即便酒精對人體有害，但由于不含酒精的葡萄酒口感會差一些，大部分人還是會選擇飲用含酒精的葡萄酒。
適量喝葡萄酒的好處
如果你想通過飲用葡萄酒來保持身體健康，有一點一定要注意：只有適度飲酒才能真正發(fā)揮葡萄酒的積極作用。對于適度這個概念，我們可以參考美國對適度飲酒的定義：以每杯酒150毫升為標準容積來算，成年男性每天飲用2杯酒精度在12%左右的葡萄酒(約200卡路里)為宜，女性則以一杯(約100卡路里)為佳；同時，一周的“低風險”飲酒量上限是男性14杯，女性7杯。由于男性體內(nèi)分解酒精的酶(Enzymes)比女性更多，因而所能飲用的酒量也更多一些。
有些人在喝一杯酒或很少量的酒后就開始臉紅或者起疹子，甚至產(chǎn)生過敏反應，這很可能是因為他們體內(nèi)的乙醛脫氫酶(AcetaldehydeDehydrogenase)存在缺陷，攝入的酒精會更快轉化成乙醛，乙醛的轉化速度越快，越能對胃造成不適，體內(nèi)會也會積累更多的致物質。因此喝酒上臉的人適宜飲用的酒量也會較一般人更少。
為什么說飲用葡萄酒更健康
葡萄酒對人體有益，這要歸功于其含有較高的多酚物質。事實上，多酚物質的范圍很廣，包括單寧，色素，芳香物質，白藜蘆醇，原花青素和約5000種其他化學物質。
其中，原花青素可以抑制血管中的膽固醇結成塊，這也是為什么人們常說葡萄酒對預防心血管疾病有好處。
有益健康的葡萄酒特征
雖然多酚的含量是辨別一款葡萄酒是否有益于健康的一大標識，但也并不是的檢驗標準。
真正有益健康的葡萄酒應該符合以下3個特征：
1、干型葡萄酒，殘?zhí)橇康汀?/p>
2、酒精度數(shù)較低(理論上低于12.5%ABV)。
3、多酚含量較高，尤其是酒中的原花青素含量高。
從感官上講，這些葡萄酒往往具有更濃郁的果香、更高的酸度、更重的單寧，酒體的顏色看起來也會更深。當然，不同的釀酒葡萄含有的原花青素濃度也不同。此外，葡萄酒也并不是含有較高多酚的食物。蘋果，豆類，茶和石榴等同樣具有較高含量的多酚物質。
葡萄酒在生活中有什么用
1、用葡萄酒泡澡
如果葡萄酒變質了，不能飲用，可以將葡萄酒倒入洗澡水中，用它泡澡。葡萄中的多酚可以幫助迅速啟動身體的循環(huán)系統(tǒng)，增加皮膚彈性，甚至促進皮膚細胞更生。有些人甚至建議把紅葡萄酒當做柔膚水來使用，它的酸跟白醋一樣，可以讓皮膚變得柔滑細膩。
2、烹飪美食
葡萄酒喝剩了不及時飲用完的話，就會隨著和空氣的接觸慢慢變成醋，不過，這倒成了一個不錯的烹飪佐料。在烹飪前，可以將紅或白葡萄酒、蒜、醬油和姜片、醃制雞肉、魚肉30分鐘。另外也可以把葡萄酒加入意大利面條醬;而白葡萄酒加入奶油醬。
3、做成冰塊
把喝不完的葡萄酒倒入制冰格中冰凍起來，以后做湯、燉肉、或做海鮮時，可以隨時取一兩塊，當做調料來使用。燉肉可以放葡萄酒冰塊，而白葡萄酒則比較適合海鮮類食物。小提示：一個冰格里加兩湯匙的葡萄酒就可以了。
4、DIY水果酒
葡萄酒打開時間長了，口感、香氣可能都會變淡，此時可以用來調制桑格利亞水果酒。把喝剩的白或紅葡萄酒倒入容器中，按照4:1的比例將橙汁或檸檬汁與蘇打水混合加入容器，再加入切片的水果，以及一湯匙糖，加點冰塊，就可以享受水果酒的美味了。
5、調制香料熱飲酒
把喝剩的葡萄酒倒入鍋中，低溫加熱，加入少許白蘭地、一茶匙的糖、一兩個丁香、一塊肉桂、削掉一些橙子皮。加熱大約幾分鐘后，將其倒入一個茶杯?？梢韵碛昧恕Ｏ懔蠠犸嬀圃谖鞣绞且环N傳統(tǒng)的冬季飲用酒，尤其在圣誕節(jié)。它通常以紅葡萄酒為主料，加入各種不同的調料如：肉桂棒、香草莢、丁香、柑橘和糖，加熱飲用。溫熱的葡萄酒維生素豐富，在歐洲用作感冒的偏方。
葡萄酒發(fā)展至今，已有七八千年的歷史，而在人類漫長的歷史進程中，葡萄酒也發(fā)揮了許多作用，既促進了文明的進步，推動了貿(mào)易的發(fā)展，卻也有被濫用的風險……
