葡萄酒，不僅是他們璀璨文化的基石，同時(shí)還是日常生活中不可缺少的一部分。幾乎每個(gè)希臘人都有飲用葡萄酒的習(xí)慣。釀制的葡萄酒被裝在一種特殊形狀的陶罐里，用于儲(chǔ)存和貿(mào)易運(yùn)輸，這些地中海沿岸發(fā)掘的大量容器足以說明當(dāng)時(shí)的葡萄酒貿(mào)易規(guī)模和路線，顯示出葡萄酒是當(dāng)時(shí)重要的貿(mào)易貨品之一，那如何儲(chǔ)藏已開瓶的葡萄酒大家知道嗎？相關(guān)的介紹如下！
如何儲(chǔ)藏已開瓶的葡萄酒
1、重新封口
把瓶塞完全按照原樣塞回瓶子里，這一點(diǎn)對(duì)于年份悠久的陳年葡萄酒特別適用，特別是如果你不想讓經(jīng)年份久遠(yuǎn)沉積在瓶塞外口的灰塵和霉菌把珍貴的酒液給破壞。
2、冷藏
一瓶密封較好、將近滿瓶的葡萄酒如果存儲(chǔ)得當(dāng)?shù)脑挘梢苑旁诒淅锉４嫦喈?dāng)一些時(shí)間。一般而言，紅葡萄酒存放的時(shí)間比白葡萄酒長(zhǎng)。可以保存一個(gè)星期或更長(zhǎng)的時(shí)間。但是，經(jīng)過冷藏的葡萄酒在飲用前應(yīng)讓其溫度升到室溫。
3、用小容量瓶
如果你家中有小容量的酒瓶(如375ml)，可以將未喝完的酒保存下來，這樣可以達(dá)到減少酒液與空氣接觸面的效果。一瓶酒如果酒液充盈，而且使用新鮮潔凈的瓶塞，通?？梢员４鏀?shù)年之久。但是，需要注意的是，不要用洗潔精或清潔劑來洗刷小容量酒瓶，以免留下的殘漬會(huì)污染酒液。
4、直立
氧氣是葡萄酒的天然敵人。在儲(chǔ)存一瓶重新封口的葡萄酒時(shí)，確保酒瓶處于直立狀態(tài)，來盡量減小酒液和空氣的接觸面。
5、真空瓶塞
用抽真空泵把空氣抽出酒瓶可以幫助葡萄酒保存更久。這些附件通?？梢栽诔谢蚱咸丫茖Ｙu店中買到，抽出瓶中的空氣當(dāng)然也是為了減少酒液和空氣的接觸。
6、灌入惰性氣體
灌入一些惰性氣體可以幫助保護(hù)酒液不被氧化。常見的裝置可以把氮?dú)夂投趸甲⑷刖破坷?。惰性氣體覆蓋在酒液上面，可以防止空氣的進(jìn)入，這個(gè)方法同樣可以用來保存醒酒器里的酒。
為什么被氧化的葡萄酒很難喝
葡萄酒是有生命的個(gè)體，也需要氧氣進(jìn)行“呼吸”。緩慢而主動(dòng)的“呼吸”有利于葡萄酒發(fā)展出豐富復(fù)雜、令人愉悅的氧化型香氣，我們把這類具備氧化性特征的葡萄酒，稱之為氧化型葡萄酒（Oxidative）。
快速且被動(dòng)的“呼吸”會(huì)讓葡萄酒結(jié)構(gòu)失衡，這類葡萄酒也會(huì)變得很難喝，正如吃剩的蘋果或牛油果被氧化口感變壞，我們稱之為被氧化的葡萄酒（Oxidized）。
因?yàn)槠咸丫浦懈缓瑔螌帯⒍喾宇愇镔|(zhì)、花青素的物質(zhì)，這些物質(zhì)非常容易與氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，大分子可能會(huì)分裂成小分子，小分子也可能聚合成大分子，也因此容易影響到葡萄酒的香氣、口感和顏色。
另外，葡萄酒中的醇類物質(zhì)氧化后轉(zhuǎn)變成其他醛類，這些醛類帶有煮蔬菜和木頭味；乙醇（酒精）過度氧化也會(huì)轉(zhuǎn)變成乙醛，乙醛常表現(xiàn)為爛蘋果香氣。
葡萄酒的氧化過程也會(huì)涉及酵母菌和醋酸菌兩種。酵母菌主要作用于葡萄酒發(fā)酵階段，在此過程中如果大量氧氣偷偷溜入發(fā)酵罐，好氧的酵母菌就會(huì)瘋狂繁殖，會(huì)導(dǎo)致葡萄酒中產(chǎn)生濕報(bào)紙或濕紙板等不悅風(fēng)味。而醋酸菌則在葡萄酒釀造到保存的整個(gè)過程中都虎視眈眈，它容易消耗酒中的乙醛，生成口感尖銳的醋酸。
被氧化的葡萄酒和氧化型葡萄酒有什么區(qū)別
被氧化的葡萄酒與氧化型葡萄酒之間大的區(qū)別是：一個(gè)是被動(dòng)地、不可控地、迅速地氧化；另一個(gè)是主動(dòng)地、可控地、緩慢地氧化。
羅賓遜（JancisRobinson）對(duì)“被氧化的葡萄酒”的定義是“不當(dāng)?shù)乇┞队谘鯕庵校╤armfullyexposedtooxygen）”。當(dāng)釀酒師在釀酒過程中操作不當(dāng)、陳釀過程中保護(hù)不當(dāng)或是在陳年過程中軟木塞松動(dòng)，都容易讓葡萄酒不當(dāng)?shù)乇┞队诳諝?，與氧氣過分接觸，讓葡萄酒香氣封閉、單寧寡淡、酸度極其偏高、酒體疲軟無力以及余味短暫或是沒有余味，也有很大可能會(huì)出現(xiàn)不愉悅的爛水果、爛蔬菜味。
若什（WinkLorch）則認(rèn)為“氧化型葡萄酒”則是“主要指白葡萄酒故意暴露于氧氣中，通常在木桶陳釀時(shí)不會(huì)將木桶填滿，而是留一定空間讓空氣與酒液直接接觸”。這里的重點(diǎn)是“故意”，釀酒師在釀酒過程中有目的地將葡萄酒暴露于空氣之中，讓葡萄酒具備一些氧化性特征（當(dāng)然因?yàn)槠咸丫茖?duì)氧氣太敏感，這一氧化過程是緩慢而可控的，也要把握好度，不能讓葡萄酒在呈現(xiàn)氧化型風(fēng)味之前就被過度氧化了），如發(fā)展出一些令人愉悅的堅(jiān)果味、泥土味以及鮮味，口感變得更加豐富復(fù)雜。
總之，短期存儲(chǔ)的葡萄酒，一般指在一年以內(nèi)需要喝完的葡萄酒，如已不用陳年但想留在重要時(shí)刻喝，或者你不打算盡快喝掉，存放是為了讓它變得易飲的葡萄酒。
