紅酒，內(nèi)含有各種有機(jī)酸，具有輕度酸味，而這種酸味與人體了酸的酸度(PH2-2.5)相近，這正是蛋白質(zhì)消化的適宜條件，因此葡萄酒是配合蛋白質(zhì)較優(yōu)良佐餐飲料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中單寧物質(zhì)，可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，調(diào)整結(jié)腸的功能。對(duì)結(jié)腸炎有一定療效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止，當(dāng)然的，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)很多的人在喝紅酒的時(shí)候都要醒酒，因此，下面小編就給大家介紹一下喝紅酒醒酒的方法及其技巧吧！
喝紅酒醒酒的方法
進(jìn)行醒酒之前，應(yīng)先讓酒瓶保持直立。新酒需直立一天，十五年以上的陳酒需直立八天。超過(guò)四十年酒齡的陳酒在更換存放地點(diǎn)之后，不宜立即進(jìn)行醒酒，因?yàn)殛惥浦械碾s質(zhì)十分細(xì)小，沉淀的時(shí)間較長(zhǎng)。建議您先平置酒瓶至少一個(gè)月，再直立八天后即可予以醒酒，移動(dòng)酒瓶時(shí)務(wù)必格外謹(jǐn)慎。
換瓶前，請(qǐng)準(zhǔn)備一只醒酒器、一個(gè)漏斗，較好再準(zhǔn)備一張濾布，以幫助過(guò)濾瓶?jī)?nèi)流出的瓶塞碎片。請(qǐng)勿以咖啡用的濾紙充作濾布，以免留下紙的味道。請(qǐng)另外準(zhǔn)備一個(gè)光源，較好點(diǎn)一支蠟燭。開(kāi)瓶時(shí)，請(qǐng)小心不要搖晃或轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，否則容易揚(yáng)起瓶中的沉淀物。切開(kāi)瓶口封蓋并盡量將之往下撕開(kāi)。以干凈的濕布擦拭瓶口，再以餐巾紙拭干。開(kāi)瓶時(shí)，請(qǐng)選用長(zhǎng)型螺旋鉆的開(kāi)瓶器(screw-pull型)完整地拉出瓶塞，再透過(guò)光源仔細(xì)審視瓶底，確定沉淀物并未污染上方液體。
傾注葡萄酒時(shí)，持瓶者的目光應(yīng)與酒瓶和瓶下方的光源成一垂直線，光源與醒酒器相距約15公分。開(kāi)始換瓶時(shí)，只需逐漸傾斜酒瓶，慢慢讓葡萄酒注入醒酒器中。為容量750毫升的酒換瓶約耗時(shí)一分鐘。待大部分的酒流出瓶中后，持酒人可借著下方的光源，謹(jǐn)慎地控制傾倒的酒，只倒出清澈的液體，舍去殘留在瓶頸的混沌沉淀物。請(qǐng)切勿在醒酒過(guò)程中豎立酒瓶，否則沉淀物會(huì)立即污染清澈的液體，難以補(bǔ)救。
一般情況下應(yīng)于飲用前二個(gè)小時(shí)進(jìn)行醒酒，超過(guò)五十年以上的陳酒則應(yīng)于醒酒后立即飲用。陳酒若過(guò)早換瓶，容易受到破壞，只有經(jīng)驗(yàn)深厚的葡萄酒專(zhuān)家才能補(bǔ)救困境。
如何使用紅酒醒酒器
醒酒的時(shí)間從幾十分鐘到幾個(gè)小時(shí)甚至幾十個(gè)小時(shí)不等。醒酒可以使一款年輕的葡萄酒變得圓潤(rùn)與柔順，使它喝到口中舒服愉悅。但是如果時(shí)間把握不好，醒酒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)很有可能使酒失去它的新鮮清爽的味道，失去活力。對(duì)于年老的葡萄酒來(lái)說(shuō)，醒酒要特別小心，稍有不慎就有可能使它失去酒中珍貴的香氣而殺死一款價(jià)格不菲的好酒。也不能忘記當(dāng)把酒從醒酒器倒入酒杯的同時(shí)，會(huì)加速氧化作用，所以要特別小心。對(duì)于有年份的老酒，一定要傾斜酒杯，使酒沿著酒杯壁緩緩倒入。
在做醒酒之前，根據(jù)不同的葡萄酒要計(jì)算好用什么形狀、什么型號(hào)的醒酒器。醒酒器直徑的大小與醒酒器莖的長(zhǎng)短直接影響著葡萄酒與空氣的接觸面積，也就是說(shuō)它們可以控制葡萄酒的氧化程度，從而決定葡萄酒的氣味的散發(fā)與滋味的豐富程度。通常來(lái)說(shuō)，對(duì)于一款年輕的葡萄酒會(huì)選用比較扁平的醒酒器，這種扁平的醒酒器有一個(gè)寬大的肚子，能夠促進(jìn)氧化作用的進(jìn)行。而對(duì)于年老的脆弱的葡萄酒來(lái)說(shuō)，要謹(jǐn)慎的選擇直徑比較小的醒酒器，同時(shí)應(yīng)該選擇帶有塞子的醒酒器來(lái)防止過(guò)分的氧化作用，使酒衰老死去。更重要的是在使用醒酒器之前要認(rèn)真地清洗它，它應(yīng)該是干燥的，沒(méi)有異味的，干凈的。如果您同時(shí)使用過(guò)濾網(wǎng)的話，也要提前清洗它，保持干凈衛(wèi)生。
什么酒需要醒
1、高年份紅酒
波爾多干紅葡萄酒：一些名莊葡萄酒或者名產(chǎn)區(qū)葡萄酒。例如PremiersCru，GrandsCru等。
羅訥河谷葡萄酒：埃米塔日（Hermitage）及北羅訥河谷葡萄酒，以及教皇新堡產(chǎn)區(qū)（Chateauneuf-du-Pape）。
其他法國(guó)葡萄酒：高品質(zhì)的馬德朗葡萄酒。
意大利葡萄酒：巴羅洛（Barolo），巴巴萊斯科（Barbaresco），布魯耐羅（Brunello），阿瑪羅尼（Amarone），意大利超級(jí)托斯卡納葡萄酒及單寧強(qiáng)勁的薩格蘭蒂諾。
西班牙葡萄酒：RiberadelDuero，Toro和Rueda等名產(chǎn)區(qū)葡萄酒，高質(zhì)量的Penedes與一部分帶有沉淀物的Rioja地區(qū)葡萄酒。
葡萄牙葡萄酒：年份波特酒及晚裝瓶波特酒(LateBottledVintage)。
新世界葡萄酒：美國(guó)加州、澳洲與智利的赤霞珠、西拉葡萄酒。
2、年輕紅酒
波爾多葡萄酒：波爾多莊園葡萄酒。
勃艮第葡萄酒：一級(jí)葡萄園酒即PremierCru或1erCru，特級(jí)葡萄園GrandCru。
羅訥河谷葡萄酒：所有的紅葡萄酒。
法國(guó)其他葡萄酒：Cahors，Cotes-de-Bordeaux及所有用傳統(tǒng)方式釀造的葡萄酒。推薦閱讀：沒(méi)有開(kāi)瓶器，使用其它工具如何開(kāi)葡萄酒塞
3、特殊白葡萄酒
對(duì)于一些白葡萄酒，在飲用前醒酒也是對(duì)它品質(zhì)的提升，比如：盧瓦河的年份干白，格拉芙高質(zhì)量干白，阿爾薩斯晚收白葡萄酒，德國(guó)萊茵高與穆塞爾產(chǎn)的白葡萄酒，經(jīng)過(guò)橡木桶的西班牙里奧哈（Rioja）干白葡萄酒。
十大紅酒品牌
1、ChateauLafiteRothschild
一談到波爾多紅酒，相信較為大眾所熟悉的就是拉斐莊早在1855年萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，拉斐莊就已是排名前列的酒莊(當(dāng)年把參展酒莊按酒質(zhì)、售價(jià)、名氣及歷史分為五個(gè)級(jí)別，排名百多年變動(dòng)不大)成熟的Lafite紅酒特性是平衡、柔順，入口有濃烈的橡木味道，十分獨(dú)特除了招牌紅酒Lafite外,酒莊還在智利創(chuàng)立了LosVasco的副牌，大量生產(chǎn)價(jià)格低廉的紅白酒，積極拓展大眾市場(chǎng)。推薦閱讀：意大利葡萄酒為什么那么難懂
2、ChateauLatour
在法文中，Latour的意思是指"塔"，如果用六七十年叫法，Latuor就相當(dāng)于"塔牌"(因酒莊之中有一座歷史久遠(yuǎn)的塔而得名)不要取笑這個(gè)名字老土，在不少小波爾多紅酒客的心目之中，它可是酒皇之中的酒皇！因?yàn)長(zhǎng)atuor的風(fēng)格雄渾剛勁、絕不妥協(xié)，一些原本喜愛(ài)烈酒的酒客，因?yàn)榻】翟蛞暮燃t酒，Latour便成了他們的Latour酒莊也因?yàn)橛斜姸嗑瓶团鯃?chǎng)，而成為酒價(jià)較昂貴的一級(jí)酒莊之一。
3、ChateauHaut-Brion
早在1855年，奧比安莊就已赫赫有名，一級(jí)酒莊的排行榜上如果少了它，權(quán)威性就要受到質(zhì)疑奧比安莊園現(xiàn)在為美國(guó)人所擁有莊園也出產(chǎn)的紅酒有屬于Graves區(qū)的特殊泥土及礦石香氣，口感濃烈而回味無(wú)窮奧比安莊除了紅酒外，其出產(chǎn)的Haut-BrionBlanc白酒也是小波爾多公認(rèn)的較的白酒石酸之一。
4、ChateauMargauxMargaux
波爾多紅酒產(chǎn)區(qū)之一，但也是酒莊的名稱(chēng)能夠使用產(chǎn)區(qū)作為酒莊名稱(chēng)，酒石酸質(zhì)自然有其過(guò)人之處，歷史也非常悠久ChateauMargaux是法國(guó)國(guó)宴指定用酒，國(guó)家****在法國(guó)波爾多訪問(wèn)時(shí)，所參觀的酒莊就是ChateauMargaux而當(dāng)時(shí)酒莊給**品嘗的酒，就是1982年的ChateauMargaux成熟的ChateauMargux口感比較柔順，有復(fù)雜的香味，如果碰到上佳年份，會(huì)有紫羅蘭的花香如果說(shuō)Latour是梅鐸區(qū)"酒皇"的話，那么ChateauMargaux就應(yīng)該是"酒后"了。
5、ChateauMoutonRothschild
"武當(dāng)"是法文Mouton的音譯，它的原意是指"羊"，酒莊原是"羊莊"，(根據(jù)酒莊所在地原來(lái)是給牧羊人放羊的山坡)在1973年，法國(guó)才破例讓武當(dāng)莊升格為一級(jí)酒莊，到目前為止也是惟一一座獲此殊榮的酒莊武當(dāng)莊莊主非常有商業(yè)頭腦，不但普通餐酒MoutonCadet的年出產(chǎn)量達(dá)數(shù)百萬(wàn)瓶，酒莊每年還會(huì)邀請(qǐng)一位世界的藝術(shù)家，替"招牌酒"MoutonRothschild設(shè)計(jì)當(dāng)年的標(biāo)簽因?yàn)榫频臉?biāo)簽本身就頗有藝術(shù)價(jià)值，所以就算那年的酒不好喝，單是瓶子已是珍貴的藏品據(jù)悉現(xiàn)在要集齊由1945年至今全套的Mouoton酒，需人民幣50萬(wàn)元以上而Mouton紅酒的特性，就是開(kāi)瓶之后，酒質(zhì)與香味變化多端，通常帶有咖啡及朱古力香。
6、ChateauChBlanc
1947年份的ChBlanc，在不少品酒家的心目之中，是近100年來(lái)波爾多較好的酒！在1996年的SaintEmilion區(qū)的等級(jí)排名表之中，ChBlanc位列"超特級(jí)一級(jí)酒"ChBlanc標(biāo)簽是白底金，十分優(yōu)雅，與酒的品質(zhì)非常相符ChBlanc在幼年的時(shí)候，會(huì)帶點(diǎn)草表青的味道，但當(dāng)它成熟以后，便會(huì)散發(fā)獨(dú)特的花香，酒質(zhì)平衡而優(yōu)雅。當(dāng)然還有1961，《sideways》《龍鳳斗》等多部電影里都有提到，的法國(guó)酒王。
7、ChateauAusone
在1996年的SaintEmilion酒莊排名之中，與白馬莊同級(jí)的只有奧松莊一個(gè)而奧松莊也是八大酒莊里較少人認(rèn)識(shí)的酒討莊因國(guó)新任酒莊主人在20世紀(jì)90年代中后期，對(duì)酒莊進(jìn)行大幅革新，從嚴(yán)要求酒的品質(zhì)凡是不符合規(guī)格的葡萄都用來(lái)釀造副牌酒SecondLabet，或都賣(mài)給其他釀造商釀造低級(jí)餐酒，因此，近年招牌酒Ausone的年產(chǎn)量都在2000箱以下，變得異常珍貴Ausone的特性就是耐藏，要陳放很長(zhǎng)一段時(shí)間才能飲用，酒質(zhì)渾厚，帶有咖啡與木桶香味，非常大氣。
8、Petrus
通常酒莊名字之前會(huì)冠上Chateau一詞，而Chateau的意思是"古堡"--因?yàn)榉▏?guó)酒莊大多有一座美麗的大屋或古堡在波爾多八大酒莊之中，只有柏翠莊沒(méi)有冠以Chateau，而酒莊也沒(méi)有漂亮大屋或古堡，只有小屋，Petrus紅酒的產(chǎn)量也少得可憐，因此其售價(jià)也是是八大酒莊之中較貴的Petrus紅酒是用Meriot葡萄釀制而成，這種紅酒通常適合早飲但不耐儲(chǔ)藏，但因柏翠莊的地質(zhì)特別優(yōu)越，蘊(yùn)藏大量礦物質(zhì)，因此柏翠莊的酒兼具早飲及耐儲(chǔ)藏的特色雖然柏翠莊沒(méi)有排名，但在酒客心目中，它是紅酒王中王。推薦閱讀：起泡酒品牌，起泡酒什么牌子好
說(shuō)到這里要講的是天朝的酒也具有"傳奇品質(zhì)，百年張?jiān)?--較為清晰到位的紅酒品牌，但品牌有老化的嫌疑，應(yīng)從傳奇角度去更新，比如"成就品質(zhì)、浪漫品質(zhì)的多角度去更新傳奇的概念"卡斯特酒莊的作用，僅僅是為卡斯特公司在建立度做了嫁衣，并未使張?jiān)＋@得多少預(yù)期的回報(bào)上訴兩項(xiàng)，算得上張?jiān)０倌瓿晒χ械膬纱髷」P，加上動(dòng)亂期間傳承的中斷，洋貨橫行，國(guó)貸又真假難辯，張?jiān)Ｔ趪?guó)內(nèi)的高端市場(chǎng)也難有一席之地了。
10、長(zhǎng)城
地道好酒，天賦靈犀"--叫賣(mài)式的廣告，并沒(méi)有清晰的傳達(dá)出差異化的訴求，缺乏足夠量的平面媒體傳播，消費(fèi)者很難知道在在說(shuō)什么?整合后的長(zhǎng)城，面臨著經(jīng)銷(xiāo)商網(wǎng)絡(luò)、和重復(fù)產(chǎn)品精簡(jiǎn)帶來(lái)得雙重?fù)p失，卻也給二線廠家很好的發(fā)展機(jī)會(huì)學(xué)**長(zhǎng)城一方面是他的OEM的定牌加工，一方面是他在終端建設(shè)上的表現(xiàn)較近，中糧大量進(jìn)口洋酒被查獲，將是個(gè)競(jìng)品打擊長(zhǎng)城的大好機(jī)會(huì)，競(jìng)品如何攻，長(zhǎng)城如何守，也將是較進(jìn)傳媒的一大看點(diǎn)，可見(jiàn)紅酒公關(guān)還大有作為。
紅酒保質(zhì)期多久
經(jīng)過(guò)橡木桶貯存的葡萄酒比沒(méi)有經(jīng)過(guò)橡木桶貯存的葡萄酒有更長(zhǎng)的保質(zhì)期，其陳年能力更強(qiáng)。在國(guó)外一般很少有標(biāo)葡萄酒保質(zhì)期的，只會(huì)告訴人們某一款酒多久達(dá)到適飲期，而國(guó)內(nèi)食品法規(guī)定的是10年（也有5年，15年的），所以會(huì)在葡萄酒上添加保質(zhì)期。
其實(shí)葡萄酒的保質(zhì)期是個(gè)不確切的概念，事實(shí)上，過(guò)了保質(zhì)期的葡萄酒也能喝，只是口感會(huì)下降。一般來(lái)說(shuō)酒質(zhì)越好的葡萄酒儲(chǔ)存的年限就越長(zhǎng)。當(dāng)然紅葡萄酒的保質(zhì)期除了取決于葡萄本身的品質(zhì)也要看儲(chǔ)存的條件。
紅酒儲(chǔ)存注意事項(xiàng)
1、避免過(guò)于潮濕，以防滋生。
2、要求合適的溫度，理論溫度12℃左右，7-18℃都可以。
3、放置在穩(wěn)定的地方，避免振動(dòng)。
4、要求避光，因?yàn)樽贤饩€會(huì)使酒早熟。
5、水平放置，保持軟木塞濕潤(rùn)，防止空氣進(jìn)入導(dǎo)致葡萄酒氧化。
如果是一款干型的紅葡萄酒，我們需要把握酸度、單寧、酒體和余味。如果一款酒是高酸度，單寧也強(qiáng)勁，酒體也很豐滿(mǎn)，像在喝牛奶，而且余味非常持久，那么這款紅葡萄酒的價(jià)格肯定非常高；反之，價(jià)格就會(huì)比較低。
