眾所周知，清明節(jié)很快要到了，回家祭拜祖先，自然要帶些薄禮孝敬家里的長輩，酒是接氣地，也是百年不衰的禮物。現在生活條件越來越好了，很多的人都很注重喝優(yōu)質的白酒，因此，下面小編就給大家介紹一下要如何才能鑒別白酒的好壞吧！
從外觀鑒別白酒的好壞
觀察一款酒的外觀，一般從酒的顏色，透明度，是否有沉淀物，酒花等幾個方面進行辨別。
外觀是產品的品相，從市面上的產品我們知道，覺得大多數白酒都是無色，少數會有微黃，這些都是白酒的正色。
經常用來形容透明度的詞有：光澤，色暗，透明，晶亮，渾濁等。其中渾濁是評酒的重要指標，根據程度不同，可判斷為：無懸浮、有懸浮物、輕微渾濁、渾濁、極渾等。優(yōu)良的白酒，無論白酒果酒，都應是無色透明、無懸浮物的液相。不過醬香型白酒因為三高工藝，發(fā)酵過程會產生美拉德反應，酒體色澤容許呈現微黃。
從香味鑒別白酒的好壞
描述酒體香氣的感覺，是復雜的，但根據呈現不同的香味，白酒可分為醬香型、濃香型、清香型，米香型，鳳香型等12種香型。不同的香型，香氣描述也各不相同：
清香型的描述多為清香純正，以沒有濃香或醬香及其它異香和邪雜氣味為優(yōu)；好的醬香型白酒一般描述為“醬香突出，優(yōu)雅細膩，空杯留香，經久不散，幽雅持久。”
其中醬香是“前香”和“后香”的復合香，“前香”以酯類為主，呈香作用較大；“后香”以酸性物質為主，是“空杯香”的特征成分，對醬香的呈味作用較大。
從口感鑒別白酒的好壞
1、烈度口感：性烈、較烈、溫和；
2、綿柔口感：濃厚、圓潤、柔和、淡薄、清淡、平淡；
3、清洌口感：爽適、純凈；
4、粗糙口感：糙烈、硬口。或者燥辣、灼熱感等。
從風格鑒別白酒的方式
和人的性格一樣，酒體也有不同的風格，一般評論酒體特點會用“突出”、“顯著”、“不突出”、“不明顯”等評語，比如說醬香型白酒評價：醬香突出，具有本體典型風格。
窖藏白酒的要求
首先，窖藏酒窖坑大小，通常是3至4米深，能裝15至20甑的酒糟，以茅臺為例。再者像濃香型白酒的窖坑墻壁通常都是用泥土砌成的，而醬香酒的窖坑是用石塊砌成墻壁的，否則醬味就不濃了。所以窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經常檢查，時常撒點水，防止干裂進氣。如果是用山洞窖藏白酒，那么要謹遵有“三不選”原則，就是干洞不選，洞中必有水，方具其魂；濕洞不選，水勢洶涌則魂不純；小洞不選，洞天廣闊方容“洞神”自在清居。
其次，窖藏酒的窖洞要恒溫恒濕，這樣酒體能夠自然老熟緩慢而均勻。除此之外，如果窖洞內空氣干凈，那么是可以幫助催熟的，因酒是越放越醇香。另外，陶壇密封貯存，保證酒呼吸到外界的空氣，與外部環(huán)境相互作用。
然后，窖藏酒的時間基本上都是以年為單位，比如老白干酒較好的貯存期就是以1年為好，而比較受歡迎的醬香型白酒的儲存時間較好是在3年以上，因前期香氣變化較大，新酒刺激、沖鼻、糙辣等不愉快感漸漸消失。
另外，到了中期，那儲存的白酒酒體就會漸漸變得醇厚協調、細膩豐滿，那在后期飲用時酒體醬香香正就會比較突出、優(yōu)雅漸漸出現陳味。但是儲存白酒也要根據酒的品質來決定的，有些酒就不適合儲存，如果時間長久之后就會變得平淡無味，所以并不是所有酒都是越陳越好，老熟過了其質量和風味也不一定好。
好的酒，入口柔順，無強烈的刺激，醇厚優(yōu)雅、醇和而味長。落口咽下酒液時，在舌根、軟腭、喉頭等部位的感受，有落口干凈、落口淡薄、落口微苦、落口稍澀等用語。
