眾所周知，在白酒中，醇熟的老酒一直是人們所追求的，像那種保存了幾十年的酒直接都是用來(lái)拍賣(mài)的，不過(guò)人們自然不會(huì)去買(mǎi)別人收藏了很久的白酒來(lái)喝，更多的則是買(mǎi)市場(chǎng)上酒質(zhì)好，時(shí)間長(zhǎng)的酒水，買(mǎi)到酒質(zhì)成熟的好酒是大多數(shù)喝酒人的心聲，因此，作為消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，了解保存的存儲(chǔ)方式是很關(guān)鍵的，相關(guān)的介紹如下！
白酒的儲(chǔ)存環(huán)境
在儲(chǔ)存白酒的酒窖中，適宜的溫度和濕度，可以有效的除去剛剛釀造出來(lái)的白酒中的雜味，促進(jìn)白酒的“老熟”。白酒中有益的香味物質(zhì)可以更好的保存，白酒中醇、酸、酯等微量成份之間的締合緩慢進(jìn)行，長(zhǎng)期保存以后，白酒會(huì)更加細(xì)膩、豐滿、醇厚。
而將瓶裝白酒存放在家中，因?yàn)榧竟?jié)性的溫度變化較大，夏天可能達(dá)40多度，冬季的氣溫低的時(shí)候達(dá)到零下10多度，而且氣候干燥或者是潮濕，加上白酒瓶子的原因，瓶中白酒的香味物質(zhì)、水、乙醇很容易出現(xiàn)揮發(fā)或滲漏的情況，導(dǎo)致白酒的質(zhì)量下降。一般儲(chǔ)藏的瓶裝白酒，埋在地下不透氣的地方或者陰涼的地方是更適宜的，切記不要經(jīng)常翻動(dòng)。
儲(chǔ)存白酒的容器
“白酒的儲(chǔ)存時(shí)間越久，白酒的口感就越好”與儲(chǔ)存白酒的容器材質(zhì)有很大的關(guān)系。酒窖中的白酒一般都是采用傳統(tǒng)的陶壇作為儲(chǔ)存容器。陶壇特殊結(jié)構(gòu)可以讓空氣中的氧氣進(jìn)入陶壇中，加快白酒的完全氧化反應(yīng)。陶壇本身含有多種金屬離子，對(duì)白酒的老熟有很大的促進(jìn)作用，可以去除雜味增加香味，讓白酒的口味更加協(xié)調(diào)醇厚。
而收藏的瓶裝白酒，大多數(shù)都會(huì)出現(xiàn)滲漏的現(xiàn)象，紫砂瓶、陶瓶中的跑酒有些嚴(yán)重，這樣造成瓶中白酒的香味成分和乙醇揮發(fā)，白酒的質(zhì)量嚴(yán)重下降。所以，紫砂、陶質(zhì)等瓶裝白酒出現(xiàn)空瓶現(xiàn)象很常見(jiàn)；而玻璃瓶裝的白酒保存密封雖好，但不能跟外界的空氣接觸而且又不能避光。
白酒的儲(chǔ)存時(shí)間
白酒經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存，其質(zhì)量會(huì)變得溫潤(rùn)醇厚。因此，有些人認(rèn)為白酒越陳越好。其實(shí)，并不盡然。雖然白酒沒(méi)有保質(zhì)期，但酒在存放過(guò)程中，酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。
但是酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過(guò)程中添加了香味劑，這類酒更不能較長(zhǎng)時(shí)間存放。否則，酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，并非越陳越好。
綜上所述，白酒的儲(chǔ)存是白酒收藏過(guò)程中非常重要的一步，因此，作為喜歡收藏白酒的人來(lái)說(shuō)，合理的了解白酒的保存方式是很關(guān)鍵的！
