“陶淵明之詩，篇篇有酒”（蕭統(tǒng)《陶淵明集序》）；李杜詩文中，寫到酒的，李白有170首（篇），占其詩文的百分之十六強，杜甫有300首（篇），占其詩文的百分之二十一強（郭沫若《李白與杜甫》）。如果沒有酒，中國文學史就會黯然失色，那如何鑒別白酒的好壞呢？下面我們就一起來了解一下吧！
鑒別白酒真假的技巧
1、防偽蓋
很多名酒都在瓶蓋上做了防偽處理。以五糧液為例，旋開瓶蓋后，瓶的頂端仍有一塑料蓋，蓋的四圈有細細的裂縫，酒體即從此裂縫流出，一旦流出，就不能再倒回瓶里。
2、防偽標識
五糧液、茅臺等名酒的瓶蓋上都有防偽標識，如用檢測器照射，會呈現(xiàn)帶有特殊標志的圖案。
3、生產日期
如茅臺瓶口處不僅有生產日期，同時還有防偽批號、批次。這些數字均由電腦噴涂而成。假酒上的生產日期則是手工噴制，數字粗細不均。
4、外包裝
以茅臺、五糧液為例，真品印于外包裝上的“茅臺”、“五糧液”等字樣有明顯凸凹感。
5、防偽電碼
消費者撥打防偽電碼或發(fā)短信即可驗證該酒真?zhèn)巍?/p>
白酒的釀造要求
1、原料包括高粱、小麥、酒曲以及用水等必須；
2、釀造過程中必須嚴格遵循食品的相關標準，不得使用化學合成的食品添加劑等，不得使用基因工程技術及該技術的產物及其衍生物。
白酒釀造為何會產生的甲醇
白酒的質量受原料、輔料、微生物種類及工藝條件的影響。原輔料的不同，生產出酒的質量也不同，用玉米、高粱為原料釀制的白酒，甲醇含量低，含量小于0.04%，而以薯類原料生產的白酒，甲醇的含量就高，粗放的操作中可達0.2%。
白酒在釀造過程中，由于原料的植物細胞壁及細胞間質的果膠中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇，因此，也可以說，甲醇是在發(fā)酵過程中從原料內釋放出來的。
五碳糖發(fā)酵時，出甲醇多；六碳糖為原料產酒精多。如薯類、糠麩、橡子等含五碳糖多，所以發(fā)酵出來的白酒，相應的甲醇含量也高。甲醇愈高，對人的毒害性也就愈大。因此，不同的釀酒原料及其工藝，是甲醇含量多少的制約因素。
白酒洞藏有什么好處
在白酒界，專家一致認為天然溶洞的洞藏存儲方式和傳統(tǒng)的窖藏模式有本質區(qū)別。因為天然溶洞內常年恒溫，濕度適宜，空氣中微生物種類豐富，對原酒的保存和后天的老熟、生香，具有獨特的作用。
“洞中的環(huán)境對白酒品質的升華十分有利，在洞里存放一年相當于洞外存放三年的效果，酒的雜質釋放更加完全，口味更加醇厚?！卑拙普{酒大師吳曉萍充分肯定了洞藏對白酒品質的提升作用。決定酒品質的儲藏工藝有三大要素：時間、容器、環(huán)境。儲藏時間就是目前市場上普遍說的年份；在儲藏容器上，目前公認陶瓷容器是白酒儲存的好容器；另外就是儲藏環(huán)境，也是決定白酒品質的重要因素之一。
據了解，白酒存儲的環(huán)境受到一年四季氣溫變化的影響。酒的儲藏過程當中，陳釀老熟受到太多外界的影響，特別是溫度和濕度的影響，因此儲藏環(huán)境對白酒品質的影響甚大。
以上就是關于白酒好壞的介紹，總之，白酒工業(yè)的發(fā)展也促進了配套工業(yè)的發(fā)展，近年來白酒行業(yè)機械化有了很大的發(fā)展，需要的包裝材料越來越多，配套的玻璃、陶瓷、造紙、印刷、瓶蓋等一系列的配套工業(yè)都有很大的發(fā)展。同時，釀酒后的酒糟的綜合利用，促進了農業(yè)、能源的發(fā)展。
