眾所周知，就目前來說，中國的白酒種類是非常多的，而在白酒界，白酒可以分為濃香、醬香、清香、米香、馥郁香等等香型，種類繁多、各有特色數(shù)不勝數(shù)；對于酒友們來說，白酒可以分為高端、中端和低端，有的是偶爾解饞，有的是口糧酒；其中綿柔型白酒就是一種不可缺少的存在，下面小編就給大家介紹一下綿柔型白酒是什么白酒吧！
綿柔型白酒是什么白酒
綿柔型白酒，其實就是一種口感，經(jīng)專家評語得出綿柔型白酒具有高而不烈、低而不寡、綿長尾凈、豐滿協(xié)調的風格特點。是洋河酒開創(chuàng)了以“味”為主的白酒新流派，以消費者感受為質量目標，打破了白酒長期以來以“香”為分類標準的局限。
綿柔型白酒品質特征
綿柔型白酒飲前香氣幽雅怡人，入口綿柔順喉，飲中暢快淋漓，飲后輕松舒適。而這里的”綿”是指綿長，酒體豐滿、不清淡，更不是簡單地降度;而陳酒是綿柔型基礎酒、調味酒等綿柔原酒的較佳組合調味，這里的”柔”是指柔和、柔軟、柔順、不暴辣、不刺喉、飲時舒暢、飲后舒適的特點。
另外，綿柔型白酒，需要采用“低溫入池、低溫發(fā)酵、低溫餾酒”的三低工藝，這樣可使釀出的酒，小分子物質多、水溶性物質多、醇甜性物質多、健康因子多，因此才會有口感更綿柔、酒體更健康、飲用更舒適的感覺。
中國白酒的十二香型
1、醬香型
又稱為“茅香型”，以茅臺、郎酒為代表。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。
2、濃香型
以瀘州特曲、五糧液、劍南春為代表的純濃派。濃香型白酒其酒味芳香濃郁，綿柔甘烈，香味協(xié)調，綿甘適口，回味悠長。濃香型白酒:窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。
3、清香型
又稱為“汾香型”，以汾酒為代表。特點入口綿，落口甜，香氣清正，后味很甜。
4、米香型
米香型酒傳統(tǒng)以桂林三花酒為代表，新時代米香型白酒以冰峪莊園大米原漿酒為代表。口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。
5、藥香型
藥香型白酒又稱為董香型白酒，代表是貴州遵義的董酒。用藥材制曲或者做原料，經(jīng)發(fā)酵而成，濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協(xié)調、尾凈味長。
6、兼香型
兼香型又細分為兩類:如醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香舒適，細膩豐滿，醬濃協(xié)調，余味爽凈悠長，以湖北白云邊酒為代表;還有一類是濃中帶醬型，酒體諸味協(xié)調，口味細膩，余味爽凈，以黑龍江的玉泉酒為代表。
7、鳳香型
以陜西的西鳳酒為代表。酒質特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調。尾凈悠長。即清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優(yōu)點于一體。
8、芝麻香型
以山東景芝白干酒為代表。酒體芝麻香突出，優(yōu)雅細膩，甘爽協(xié)調，尾凈。
9、豉香型
以廣東江灣玉冰燒為代表，深受廣東酒友喜愛。酒體玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、余味爽凈。
10、特香型
代表酒是江西四特酒。酒體醇厚豐滿，協(xié)調和諧;入口綿甜，圓潤;后味爽凈，無邪雜味。
11、老白干香型
以河北衡水老白干為代表。其特點是香氣清雅，自然協(xié)調，綿柔醇調，回味悠長。
12、馥郁香型
代表酒是湖南酒鬼酒。色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協(xié)調、回味悠長。
白酒香型的決定因素
不同香型的酒，風味區(qū)別較大，這是因為釀造的工藝、環(huán)境不同，但是最主要的還是因為酒曲制作工藝的不同。公元1324年釀酒大師郭懷玉在瀘州發(fā)明大曲之后，極大提高了中國白酒的風味。隨后大曲的制作工藝在全國得到迅速推廣，被各地的釀酒作坊廣泛采用。各地又在其基礎上通過不同的改進，從而形成了不同的香型口感。
制作酒曲的發(fā)酵溫度適中，在55℃左右，生產(chǎn)出來的主要是濃香型白酒。有些地方把酒曲發(fā)酵溫度提高到60℃以上，釀造出來的就是醬香型白酒。而有的地區(qū)把酒曲發(fā)酵溫度稍降到50℃出頭，釀造出來的就是清香型白酒。釀酒界有一句老話，叫做“曲定酒香”，說的就是這個道理。
隨著科學技術的發(fā)展，現(xiàn)代科技已經(jīng)能檢測出來不同香型白酒最主要香味的化學成分：濃香型白酒的最主要香味物質是己酸乙酯，醬香型白酒是丁酸乙酯，而清香型白酒則是乙酸乙酯。
在釀酒界，品質最好的10%的酒曲，可被稱作“特曲”，而后依次是“頭曲”、“二曲”、“三曲”。因此特曲、頭曲、二曲、三曲等漸漸也成為了白酒的產(chǎn)品名稱。當然，釀酒所使用的酒曲的品質越好，酒的品質也就越高。
綜上所述，白酒主要的三種香型包括有濃香、醬香、清香，各自的香型都有相應的代表產(chǎn)品，綿柔型白酒是一種性質，這種性質就是高而不烈、低而不寡，綿長尾凈，豐滿協(xié)調。這種具有綿柔型的白酒代表在洋河就有幾款為代表，非常受人們喜愛，尤其是不喜歡烈酒的朋友會更適合他們。
