白酒，我們中國人酒桌長常見的酒，過年過節(jié)是離不開白酒的。很多酒友對酒品的要求也會有一定的要求，也因為這樣，他們對于白酒的了解就比別人多一些。很多朋友在品酒的時候會發(fā)現(xiàn)自己所喝的白酒內(nèi)有沉淀物，那白酒中的沉淀物是什么呢？下面我們就一起來了解一下吧！
白酒中的沉淀物是什么
1、白色沉淀
主要是因為白酒加漿調(diào)度的用水硬度過高，將鈣鎂等離子帶入酒中，致使在乙醇中的溶解度下降而逐漸析出，生成鈣鎂的鹽類白色沉淀。
2、乳白色絮狀沉淀
主要出現(xiàn)在氣溫較低的冬季。高級脂肪酸及其霉類等大分子物質(zhì)含量較高的白酒，在酒精度較低，溫度降至0℃左右時，會出現(xiàn)失光、混濁現(xiàn)象，溫度繼續(xù)下降或經(jīng)一段時間存放，便產(chǎn)生絮狀沉淀，當(dāng)氣溫回升時，此現(xiàn)象隨之消失。
3、其他沉淀
當(dāng)酒中溶進(jìn)較多的鐵離子，儲存時二價鐵離子氧化為三價鐵離子，生成棕黃色沉淀，酒中若經(jīng)常接觸銅器，會溶進(jìn)銅離子而產(chǎn)生淺藍(lán)色沉淀。
4、裝瓶帶進(jìn)異物
白酒在裝瓶的時候，如果工序不嚴(yán)的話，會顯得比較雜亂，很有可能會不小心掉一些異物進(jìn)入酒瓶中，然而在檢測的時候大意沒檢出來，就會流通到市場中。
白酒有沉淀物不建議喝
喝到不好的酒水，不管喝多少，都會受到影響，給身體帶來難以預(yù)料的傷害，所以在買白酒的時候，要先看看白酒中有沒有沉淀物以及是不是很渾濁，要是有沉淀物就不要喝了。
白酒收藏應(yīng)具備的條件
1、名酒
在白酒收藏愛好者里，品牌是非常重要的，因為品牌直接決定了白酒的收藏價值和收藏者心中的地位。如果是小量收藏，那么一定要收藏名酒，這樣才能有升值空間，收藏價值才容易被大眾認(rèn)可，對于專業(yè)藏家來說其收藏的品種體系就會輻射全國各地的名酒品牌和種類。
2、收藏注意白酒生產(chǎn)年代
既然是收藏，那么白酒生產(chǎn)的年代很重要。由于近代的戰(zhàn)亂環(huán)境和文化斷層，那些歷史悠久的白酒通常都是無意中發(fā)現(xiàn)的。基本上白酒收藏目前大部分都不會超過100年，更多的集中在60年以內(nèi)，即使這樣，也是年代越久遠(yuǎn)，存量越少，其價格就越高，升值空間也越大;從白酒收藏的年代區(qū)間來說，建國后到上世紀(jì)90年代以前的老酒最具收藏價值，那時期，正值計劃經(jīng)濟(jì)，各酒廠并非以經(jīng)濟(jì)效益為主，甚至在生產(chǎn)上不考慮產(chǎn)量、不計成本且均采用傳統(tǒng)工藝釀造而成因此到現(xiàn)在反而成就了一等好酒。
3、白酒的生產(chǎn)時間
生產(chǎn)時間要盡可能早，由于保存上的原因，生產(chǎn)時間越早，陳年老酒的數(shù)量越少，價值也就越大。
4、白酒的外觀品相
品相要相對好一些，不僅方便保存，升值的空間也更大。第五，就是酒的重量，要相對的比較多。對于收藏品來說，包裝已經(jīng)成為收藏品重要的附加價值。白酒包裝雖然不能決定其真正價值，但是對于價值的影響是不小的。對于白酒收藏來說，包裝既要體現(xiàn)精致工藝，又要體現(xiàn)酒類傳統(tǒng)文化，包裝不是全部，卻是讓人認(rèn)可的第一印象，就像人的衣服一樣，所以，收藏白酒必須重視包裝。
糧食酒和酒精酒的鑒別方法
1、從白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上鑒別糧食酒與酒精酒
我國白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB\T10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，是采用純粹糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是老百姓常說的好酒。
GB\T20822-2007是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。GB\T20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。新標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性規(guī)范，能幫助消費(fèi)者辨別不同工藝的白酒，避免大量生產(chǎn)勾兌酒的中小酒廠以劣充優(yōu)。今后，消費(fèi)者可以從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷出您所喝的酒是糧食酒，還是酒精酒。如果您發(fā)現(xiàn)酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是糧食酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，而瓶中的裝的卻是酒精酒，您就可以以侵犯消費(fèi)者知情權(quán)起訴廠家。
2、把酒瓶倒過來搖晃鑒別糧食酒與酒精酒
把酒瓶倒過來觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒。
3、從主料欄里看酒質(zhì)
質(zhì)量最好的酒是大曲酒。我國歷屆評出的優(yōu)質(zhì)白酒都是大曲酒。釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等。主料欄標(biāo)有大麥、小麥、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。但很多廠家會混淆視聽。
4、酒瓶打開以后，把酒倒在手中，用兩手搓熱，放在鼻子底下聞，酒發(fā)出清香的是優(yōu)質(zhì)酒，發(fā)甜的是中檔酒，發(fā)苦臭等異雜味的是劣質(zhì)酒。
5、空杯法鑒別糧食酒與酒精酒
將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。
手搓法：將酒少許滴于掌心，合掌搓后再聞兩掌，如果有糧食酒的糊味和糧食香味，即是糧食酒，而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會有糊味的。
6、加水鑒別糧食酒與酒精酒
酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。這個是十分正確的。本人親自試驗過的。這是因為糧食酒中有些物質(zhì)不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度數(shù)下降水增多，導(dǎo)致里面的物質(zhì)析出。
總之，優(yōu)質(zhì)的白酒是沒有沉淀物的，要是大家發(fā)現(xiàn)自己所喝的白酒里面有沉淀物的話就不要喝啦！當(dāng)然的，白酒的保存主要是選擇容器、密封和貯存，這些地方都是需要注意的。其實，高手在民間，有很多私釀的酒酒質(zhì)是相當(dāng)好的，買來貯存?zhèn)€十來年就是不可多得的好酒，只要注意保存，喝到陳年佳釀也只是時間問題了。