白酒，在我國(guó)有著非常深遠(yuǎn)的歷史和不可忽視的地位，中國(guó)釀酒醉初起源于夏初或夏朝以前的時(shí)期,距今已經(jīng)有四千余年的歷史了。中國(guó)有句俗話叫“無(wú)酒不成席”，由此我們就可以看出酒的地位由此可見(jiàn)一斑，那常見(jiàn)的白酒香型有哪些大家知道嗎？不清楚的話下面小編就給大家簡(jiǎn)單介紹一下吧！
濃香型酒的品質(zhì)特征
主要的成分是以己酸乙酯為主體，它的特別之處是窖香濃郁，制作的工藝保潮為主，在溫度上的控制一般都是在50℃以上，在原料上主要以高粱為主，并且是要糯高粱，籽粒飽滿、干凈、成熟、淀粉含量高的那種。那釀制出來(lái)的白酒喝起來(lái)才會(huì)感受到入口甜而不膩，芳香濃郁，香氣長(zhǎng)久不散可以體現(xiàn)出它新，在使用上面也比較便捷，在風(fēng)格上也比較的潮，在包裝也可以體現(xiàn)它的精簡(jiǎn)，像這類(lèi)白酒在市場(chǎng)也比較常見(jiàn)，如古井貢酒、洋河大曲、瀘州老窖特曲、劍南春等都很受人們的喜愛(ài)。
清香型酒的品質(zhì)特征
在釀制工藝上主要采用的是清蒸清糟釀，使用的是固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，原材料是以高粱谷物為主，并且釀制中以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香，所謂清香型酒，所以在“清”上面下了比較大功夫，酒中不應(yīng)有濃香或醬香及其它的香味摻雜里面，這樣釀制出來(lái)的白酒才能提煉出原本的清香純正的口感、并且醇甜柔和、甘潤(rùn)爽口、余味爽凈，具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格，像這類(lèi)香型的白酒有，山西六春酒、河南寶豐酒、汾酒等。
醬香型酒的品質(zhì)特征
在原料上以高粱，小麥，水為主，釀制的工藝過(guò)程是九次蒸煮、八次發(fā)酵、兩次投料、七次取酒，其中不添加香料的，香氣全都是在自然發(fā)酵中釀制而成，這樣呈現(xiàn)出來(lái)的酒液才會(huì)透明純凈、氣味香而不失，口感細(xì)膩、豐滿醇厚、倒入杯中久放氣味悠長(zhǎng)、軟綿濃郁、開(kāi)懷暢飲，像這類(lèi)香型的白酒有貴州茅臺(tái)酒、四川古藺郎酒、湖南常德武陵酒等。
醬香型白酒的保健作用
醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過(guò)五年，在這當(dāng)中，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、存貯、勾兌等，在漫長(zhǎng)、特殊而神秘的生物反應(yīng)過(guò)程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。于是防病治病的可能性也就蘊(yùn)含其中了。
醬香酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其它酒接酒時(shí)的溫度高達(dá)近一倍，高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且醬香酒要經(jīng)三年以上的存貯，貯存損失高達(dá)2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)又被揮發(fā)掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，自然對(duì)人體的刺激少，有益于健康。
醬香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。難怪有些醬香酒口感后味偏酸。
近年來(lái)，越來(lái)越多的消費(fèi)者趨向于選擇紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類(lèi)化合物，有利于預(yù)防心血管疾病。醬香型酒的酚類(lèi)化合物是其它名優(yōu)白酒的3到4倍，可見(jiàn)醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。醬香酒的酒精濃度一般在53%(v/v)左右，而酒精濃度在53度時(shí)，酒精分子與水分子的親和力**，加之醬香酒的貯存時(shí)間較長(zhǎng)，游離的酒分子少，所以對(duì)身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
白酒的選購(gòu)指南
1、觀察包裝
在買(mǎi)酒時(shí)一定要認(rèn)真綜合審視該酒的商標(biāo)名稱、色澤、圖案以及標(biāo)簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況。好的白酒其標(biāo)簽的印刷是十分講究的；紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準(zhǔn)確，油墨線條不重疊。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴(yán)密，沒(méi)有松緊不均、留縫隙的現(xiàn)象。不要購(gòu)買(mǎi)無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期的白酒。
2、檢查瓶蓋
目前我國(guó)的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋，其特點(diǎn)是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開(kāi)啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對(duì)口嚴(yán)密。若是假冒產(chǎn)品，倒過(guò)來(lái)時(shí)往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。
3、觀察質(zhì)量
若是無(wú)色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過(guò)來(lái)，對(duì)著光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說(shuō)明酒中雜質(zhì)較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒(méi)有懸浮物，說(shuō)明酒的質(zhì)量比較好。從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無(wú)色透明的。
4、聞香辨味
把酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開(kāi)，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，而低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，喝著嗆嗓、上頭。
相關(guān)介紹：
醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過(guò)添加合成劑做假也無(wú)從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能。
