古語有云：百年陳舊十里香。相信大多數(shù)的酒水代理商和酒水招商的專業(yè)人士都知道，白酒就是要經(jīng)過很多年的陳釀味道和香味都會(huì)越來越好，品嘗的時(shí)候也清口甘爽回味悠長(zhǎng)，那到底白酒的香型有哪些呢？不了解的話下面小編就給大家簡(jiǎn)單介紹一下吧！
白酒的香型有哪些
1、清香型。清香型白酒的特點(diǎn)是清香純正，醇甘柔和，諸味協(xié)調(diào)，余味凈爽。
2、濃香型。濃香型白酒的特點(diǎn)是芳香濃郁，甘綿適口，香味協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)。
3、醬香型。醬香型白酒的特點(diǎn)是香氣幽雅，酒味醇厚，柔和綿長(zhǎng)，杯空留香。
4、米香型。米香型白酒的特點(diǎn)是蜜香清柔，幽雅純凈，入口綿甜，回味怡暢。
5、兼香型。兼香型白酒的特點(diǎn)是一酒多香，即兼有兩種以上主體香型，故又稱為混香型或復(fù)香型。
白酒的分類按不同的方法分有不同的分類。按制造方法分，有釀造酒、蒸餾酒、配制酒。
釀造酒是指以水果、谷物等為原料，經(jīng)發(fā)酵后過濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性較弱。蒸餾酒是指以水果、谷物等為原料先進(jìn)行發(fā)酵，然后將含有酒精的發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高，一般均在20度以上，刺激性較強(qiáng)。配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數(shù)量的水果、香料、藥材等浸泡后，經(jīng)過濾或蒸餾而得的酒。按商業(yè)經(jīng)營(yíng)分類，分為白酒、黃酒、果酒、藥酒和啤酒。
中國(guó)老八大名酒名稱的由來
1、五糧液
公元960年-1279年，宜賓戎州紳士姚君玉家族創(chuàng)制的窖酒，成為“五糧液”*早的雛形。這種利用玉米、大米、高粱、糯米、蕎子五種糧食釀造出來的白酒就是“五糧液”的前身，在當(dāng)時(shí)一舉成名，成為了達(dá)官貴人與文儒雅士聚會(huì)必備的酒品。民間百姓顧名思義稱其為“雜糧酒”。但簡(jiǎn)單、白話的“雜糧酒”實(shí)在不符合文人雅士的“口味”，于是他們給了“五糧液”另一個(gè)十分唯美的名字——“姚子雪曲”，不僅念出了色香味，還融入了聽覺享受。1909年，宜賓眾多社會(huì)名流、文人墨客匯聚一堂。席間，“雜糧酒”一開，頓時(shí)滿屋噴香，令人陶醉。席間，晚清舉人楊惠泉忽然間問道：“這酒叫什么名字?”“俗稱雜糧酒。”鄧子均回答?！盀楹稳〈嗣?”楊惠泉又問?！耙?yàn)樗晌宸N糧食之精華釀造。”鄧子均說。“如此佳釀，名為雜糧酒，似嫌似俗。此酒既然集五糧之精華而成玉液，何不更名為五糧液?”楊惠泉胸有成竹地說?！昂?，這個(gè)名字取得好。”眾人紛紛拍案叫絕，“五糧液”就此誕生。
2、古井貢酒
古井貢酒有著悠久的歷史。南北朝時(shí)，在亳州的減店集，人們發(fā)現(xiàn)有一口古井，井水清洌甜美，人們用此井水釀酒、泡茶，回味無窮。相傳，有個(gè)將軍因作戰(zhàn)失利，臨死前將所用的兵器投入井里。誰知此后井水比先前更清淳透明，爽口潤(rùn)喉，所釀之酒，十里飄香，古井名聲大噪，人們稱之為“天下名井”。
據(jù)史書記載，古井貢酒的前身是“九醞春酒”，為曹操令手下人釀造。后曹操將“九醞春酒”及釀酒方法“九醞酒法”獻(xiàn)給漢獻(xiàn)帝劉協(xié)，獻(xiàn)帝大加贊賞，作為宮廷用酒。從此，亳州一帶釀酒作坊如雨后春筍發(fā)展起來。到了宋代，減店集已成了有名的產(chǎn)酒地，當(dāng)?shù)匕傩罩两襁€有“渦水鱖魚蘇水鯉，胡芹減酒宴貴賓”的說法。明代萬歷年間，閣老沈鯉在萬歷帝的慶典上，把“減酒”當(dāng)作家鄉(xiāng)酒進(jìn)貢朝廷，萬歷帝飲后連連叫好，欽定此酒為貢品，命其年年進(jìn)貢，“貢酒”之名由此而得。到了清末，特別是民國(guó)時(shí)期，百姓不堪重負(fù)，致使糟坊荒蕪，工人背井離鄉(xiāng)，古井也隨之復(fù)歿。
3、瀘州老窖特曲
瀘州老窖特曲始于明朝萬歷年間，距今已有400多年歷史。據(jù)記載，明末清初瀘州舒姓武舉，在陜西略陽擔(dān)任軍職，對(duì)當(dāng)?shù)厍剖中蕾p，曾多方探求釀酒技藝和設(shè)備。清朝順治十四年（公元1657年），他解甲還鄉(xiāng)時(shí)，把當(dāng)?shù)氐娜f年酒母、曲藥、泥樣等材料用竹簍裝上，聘請(qǐng)當(dāng)?shù)丶紟?，一起回到瀘州，在城南開設(shè)酒坊，試制曲酒。這就是瀘州的第一個(gè)釀酒作坊—舒聚源，也是現(xiàn)在瀘州曲酒廠的前身。到清乾隆二十二年（公元1757年），所產(chǎn)曲酒已聞名遐邇。至清光緒六年（公元1880年），瀘州大曲酒年產(chǎn)量已達(dá)10噸左右，名聲傳播全國(guó)。
瀘州老窖特曲是瀘州老窖公司雙品牌之一的主導(dǎo)產(chǎn)品，其前身是于1915年獲得巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)的“三百年老窖大曲”；1952年在全國(guó)首屆評(píng)酒會(huì)上與茅臺(tái)、西鳳、汾酒一道被評(píng)為“四大名酒”，并確定為濃香型白酒的典型代表。
4、全興大曲酒
全興酒乃發(fā)源于蜀都—成都的老名酒，其歷史可追溯到元末明初的“錦江春”。據(jù)史載，元末明初（1367年），富春燒坊所產(chǎn)“錦江春”窖香濃郁，綿醇甘冽，一時(shí)之間聲名鵲起，為成都首推美酒。“肆酒富春坊”成了當(dāng)時(shí)趨之若鶩的時(shí)尚。后來，在全興酒廠的舊址改建中挖掘出的“錦江春”瓷片和一應(yīng)文物，再次證實(shí)了當(dāng)時(shí)的盛況?！板\江春”也成為全興大曲數(shù)百年古釀歷史可考證的起源。1786年即“康乾盛世”的乾隆51年，福升全的主任將酒坊設(shè)在了香火極盛的大佛寺附近，自打福升全的“薛濤酒”面世，酒坊就門庭若市。1824年，福升全為了光大老號(hào)，就在城內(nèi)暑襪街建立了新號(hào)，取福升全的尾字作首字，更名為“全興成”?！叭d成”繼承“福升全”的優(yōu)良傳統(tǒng)，對(duì)薛濤酒進(jìn)行了改良加工，創(chuàng)出的新釀統(tǒng)稱“全興酒”。
5、茅臺(tái)酒
茅臺(tái)早年間，赤水河?xùn)|岸長(zhǎng)滿了馬桑樹，被稱為馬桑灣，世代居住于此的居民，在河?xùn)|岸砌了一口四方水井，而將此地更名為四方井。到了宋代，殘陽之下，古道之中，四方井之上茅草萋萋，后來，這里逐漸成為當(dāng)?shù)厝思雷娴氖サ?。于是，人們就將此地稱為茅草臺(tái)，簡(jiǎn)稱茅臺(tái)?！懊┡_(tái)”一名由此得來，并開始進(jìn)入歷史文獻(xiàn)的明確記載。
然而，此時(shí)的茅臺(tái)還只是一個(gè)地名。接下來我們?cè)賮碚f說“茅臺(tái)酒”。黔北一帶自古以來水質(zhì)優(yōu)良，氣候宜人，當(dāng)?shù)厝松朴卺劸疲藗兞?xí)慣稱之為酒鄉(xiāng)。而酒鄉(xiāng)中又以仁懷縣茅臺(tái)村釀成的酒*為甘冽，謂之“茅臺(tái)燒”或“茅臺(tái)春”。由于酒質(zhì)**，聞名遐邇，世人皆知茅臺(tái)村出產(chǎn)美酒，他處難以仿制，故只要提及酒就必說茅臺(tái)村的酒**，久而久之，就以茅臺(tái)地名簡(jiǎn)稱“茅臺(tái)酒”或“茅酒”，所以，我們現(xiàn)今喝的茅臺(tái)酒是以產(chǎn)地而得名的。
6、西鳳酒
西鳳酒始于殷商，盛于唐宋，距今已有2600多年的歷史，遠(yuǎn)在唐代就已列為珍品，是我國(guó)八大名酒之一。鳳翔是民間傳說中產(chǎn)鳳凰的地方，有鳳鳴岐山、吹簫引鳳等故事。唐朝以后，又是西府臺(tái)的所在地，人稱西府鳳翔。酒遂因此而得名。史載此酒在唐代即以“醇香典雅、甘潤(rùn)挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)”列為珍品。蘇軾任職鳳翔時(shí)，酷愛此酒，曾有“柳林酒，東湖柳，婦人手(手工藝)”的詩句，后來傳為佳話。
7、汾酒
杏花村汾酒也稱"老白汾酒"，因產(chǎn)于山西省汾陽市杏花村，故得名。杏花村是中國(guó)**的酒都，位于汾陽市城北15公里的太汾公路北側(cè)，距省會(huì)太原市區(qū)90公里。汾酒的名字究竟起源于何時(shí)，尚待進(jìn)一步考證，但早在140多年前，此地已有"汾清"這個(gè)酒名。當(dāng)然，1400多年前我國(guó)尚沒有蒸餾酒，史料所載的"汾清"、"干釀"等均系黃酒類，我國(guó)的白酒，包括汾酒等名優(yōu)白酒在內(nèi)，都是由黃酒演變和發(fā)展起來的。明清以后，北方的白酒發(fā)展很快，逐步代替了黃酒生產(chǎn)，此時(shí)杏花村汾酒即已是蒸餾酒，并蜚聲于世。自1916六年汾酒在巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)上榮獲一等優(yōu)勝金質(zhì)獎(jiǎng)后，其聲譽(yù)更是宇內(nèi)交馳，名聲大噪。
8、董酒
董酒產(chǎn)于貴州省遵義董公寺一帶，因而得名董酒。董公寺一帶釀酒，雖然始于南北朝時(shí)代，但一直到本世紀(jì)年代初期，釀酒人程氏后代程明坤，結(jié)合當(dāng)?shù)厮?、氣候條件，認(rèn)真鉆研，開始創(chuàng)釀董酒，才使之成為遵義的名產(chǎn)。但酒坊為程明坤經(jīng)營(yíng)，對(duì)其生產(chǎn)工藝秘不外傳。到解放前夕，隨著程氏釀酒的小作坊關(guān)閉，董酒在市場(chǎng)上亦消失。后來，其子程正奎應(yīng)招進(jìn)廠，與他人攻關(guān)，在1957年終于成功，使這一名酒又重新問世。
關(guān)于酒的各種命名
1、白酒是以谷物為原料的蒸餾酒，因酒度較高而又被稱為“燒酒”。
2、黃酒是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等為原料的釀造酒，因其酒液顏色黃亮而得名。
3、果酒是以水果、果汁等為原料的釀造酒，大都以果實(shí)名稱命名。
4、藥酒是以成品酒（以白酒居多）為原料加入各種材浸泡而成的一種配制酒。
5、啤酒是以大麥、啤酒花等為原料的釀造酒。
酒精在酒液中的含量用酒度來表示，通常有公制和美制兩種表示法。
1、是公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃條件下，酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例。如某種酒在20℃時(shí)含酒精38％，即稱為38度。
2、是美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃條件下，酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例達(dá)到50％時(shí)，酒度為100Proof。如某種酒在20℃時(shí)含酒精38％，即為76Proof。另外，還有英制酒度，以Sikes表示，但較少見。
相關(guān)介紹：
按酒精含量分高度酒、中度酒、低度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒。中度酒是指酒精含量在20——40度之間的酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒。
