酒，歷史非常悠久，有著千年文化，是酒的王國(guó)，白酒的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，白酒文化更是博大精深、影響深遠(yuǎn)。國(guó)人對(duì)酒的偏愛注定成為白酒消費(fèi)大國(guó)。目前，我國(guó)白酒消費(fèi)群體已達(dá)3億之多，那白酒的香型主要有哪些大家知道嗎？相關(guān)的介紹如下！
白酒的主要香型
1、醬香型又稱為茅香型
以貴州茅臺(tái)酒為代表。這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)，倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮。
2、濃香型又稱瀘香型
濃香型，又稱瀘香型以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品
3、清香型又稱汾香型
以山西杏花村汾酒為主要代表。清香型白酒酒氣清香醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正綿軟。酒體組成的主體是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結(jié)合成為該酒主體香氣，其特點(diǎn)是清、爽、醇、凈。清香型風(fēng)格基本代表了我國(guó)老白干酒類的基本香型特征
4、米香型
米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是歷史悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒香氣清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長(zhǎng)東燒等小曲米酒。
5、兼香型
通常又稱為復(fù)香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒，這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上而成。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質(zhì)既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的綿柔醇和、落口舒適甜爽的特點(diǎn)，風(fēng)格獨(dú)特。
白酒可將香氣分三類：原料香氣、發(fā)酵香、陳釀香氣。
1、原料香氣：糧香、糟香、曲香等。
2、發(fā)酵香氣：發(fā)酵過(guò)程的產(chǎn)物，如揮發(fā)性的醇、酯、醛和酸。將發(fā)酵香分為花香、果香、烘烤香、堅(jiān)果香、肉香、丁香等。
3、陳釀香氣：陳香、氧化味、水解味、老練味等。
研究香味與分子結(jié)構(gòu)的關(guān)系來(lái)豐富對(duì)微量成分的感官辨識(shí)，為進(jìn)一步摸清白酒中各類微量成分的呈香呈味功能做準(zhǔn)備。
在芝麻香型白酒香味成分研究中，烷基吡嗪和乙酰基吡嗪是其香氣的主要組分。大多數(shù)雜環(huán)化合物和含硫化合物均具有強(qiáng)烈的放香作用，是主要的助香成分。吡嗪類的單體多數(shù)是焙烤香，有些具有爆米花香、焦香。呋喃類具有甜香，酚類具有煙味，噻唑具有堅(jiān)果香，含硫化合物具有蔥香。為此，筆者認(rèn)為，對(duì)各香型白酒研究，從香味與分子結(jié)構(gòu)的關(guān)系來(lái)判定微量成分的感官作用，具有較強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義。
白酒香味的由來(lái)
1、青香（green）綠葉、綠色植物的香味。
2、水果—酯類香（fruityester—like）成熟的香蕉、梨子、瓜果的水果發(fā)出的香甜香香味。
3、柑橘香（citrus—likeflavor）柑橘、檸檬、橙子、柚子等柑橘類水果和植物發(fā)出的香味。
4、薄荷香（minty）薄荷油發(fā)出的甜、清鮮、清涼的香味。
5、花香（floral）帶有甜香的青香、水果香、藥草香的花香。
6、辛香—藥草香（spicyherbaceousflavor）辛香料和藥草共有的香味。
7、木香—煙熏香（woodysmokeflavor）愈創(chuàng)木酚、木香、甜香、煙熏香香味。
8、烤香—焦香（roastyburntflavor）含糖香品加熱時(shí)產(chǎn)生的香味，以及烤堅(jiān)果的微芳焦香。
9、肉香（meatyanimalicflavor）十分復(fù)雜的香味，烤牛肉、烤肉的香味，差別較大。
10、脂肪—腐臭香味（fattyrancidflavor）典型代表是丁酸和異丁酸令人厭惡的酸味。
11、奶油—黃油香味包括從典型的黃油香到奶油的發(fā)酵香。
12、蘑菇—壤香（mushroomearthyflavor）以1—辛稀—3—醇為代表的典型蘑菇香和使人聯(lián)想到土壤的香味。
13、芹菜—湯汁香味（cderysoupyflavor）溫暖的辛香植物根的香味，使人聯(lián)想到濃湯香味。
14、硫化物—蔥蒜香（sulphurousauiaceousflavor）包括令人愉快的硫醇味，烯丙基硫酸等化合物的蔥蒜香味。
品評(píng)白酒的技巧
1、注重前列感覺(jué)。因?yàn)槌跗窌r(shí)感官較靈敏，往往較為準(zhǔn)確。
2、先嗅、后嘗，不要嗅嘗次數(shù)過(guò)多，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
3、吸氣量和入口酒液量不要忽大忽小，要保持一致。
4、精力要集中，不要受其他人影響，不聽別人議論，要相信自己。
5、須認(rèn)真品評(píng)。
6、要先正序，再反序反復(fù)2-3次品評(píng)。
7、要先選出較好的和較差的，然后反復(fù)比較質(zhì)量相近的。
8、要盡量克服順序效應(yīng)、后效應(yīng)和順效應(yīng)。
9、品評(píng)過(guò)程中，要隨時(shí)做好記錄，特別是白酒的特征記錄
綜上所述，白酒是世界蒸餾酒中獨(dú)具一格的酒類，為麥?zhǔn)颉⒏吡?、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。其酒液無(wú)色透明，故稱為白酒。白酒芳香濃郁，醇和軟潤(rùn)，風(fēng)味多樣。，香型眾多，值得飲用！
