酒，一個變化多端的精靈，在人類文化的歷史長河中，它已不僅僅是一種客觀的物質存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征隨著人們生活水平的提高，健康消費的理念已經(jīng)被越來越多的人落實到餐桌上。在不能沒酒、不能缺酒的時代，在既要激情又要健康的時代，白酒無疑成了這個時代的新寵，那是如何釀造的呢？相關的介紹如下！
白酒的釀造方式
1、浸泡或煮熟原料：將用以釀酒的原料糧用清水浸泡透心或煮熟。
2、蒸飯：將浸泡透心或煮熟的原料糧裝在甑子內用猛火蒸透這時的原料相稱為酒飯，蒸酒飯的甑子以木制或竹制為佳。
3、涼飯；酒飯蒸透后出甑，放在干凈的竹席或笤箕上，攤開，使酒飯自然降溫變涼。夏天須涼透，冬天則由于氣溫較低，酒飯降到手觸有溫暖感為止。用紗布包住酒飯，猛然拋在事先準備好的涼開水中，又立即取出，濾水后攤開即可，這種強制性快速降溫法，叫做“白龍過江”。
4、撒曲裝罐：酒飯涼到符合要求后，撒上酒曲，再淋少許涼開水，攪拌均勻即可裝入清洗晾干的罐中。酒曲以自己挖掘采集植物配制的土酒曲為佳。裝罐時，可直接入罐盛裝，亦可在罐底放置竹篩或其他竹編濾器，使罐底留出一定的空間，以分開酒糟和酒汁，使酒液清爽。
5、出窩：酒飯入罐后，l－2天完成糧食中淀粉的糖化，形成甜白酒；5－7天后，由于酒曲中酵母菌的作用，完成酵化，酒香濃郁的辣白酒即告釀成，這時即可取出飲用或貯存了。由于酒飯裝罐后要保持一定的溫度以利于發(fā)酵，常將酒罐放在靠近火糖的地方，或是埋在米糠內，嚴冬時節(jié)，甚至用棉被來裹捂，所以，這種釀造白酒的過程也叫“捂白酒”。
白酒的貯藏方式
白酒飲用的辦法有兩種，一是原汁取飲，二是根據(jù)酒汁濃度或口味需要，兌入適量的涼開水飲用。暫時不用，即行貯藏。貯藏的方法是，把辣白酒取出，裝入潔凈的陶罐中，再用草灰制成的稀糊裹緊罐塞，以避免透氣。用這種方法貯藏水酒，夏天可保存約20天，冬天貯存可長達數(shù)年，貯存時間越長，酒味越是醇厚，酒勁越加綿長。“彝家老酒”，就是這類長期貯藏的水酒。積年貯藏的水酒，取出后酒香撲鼻，糟與汁已完全分離。糟浮酒面，已薄如蟬翼；酒液清澈亮麗，略呈黃褐色。飲用時醇香爽口，絕無掛喉、刺鼻的感覺，飲用后神清氣爽，不打頭，酒勁悠然綿長，善飲者也常常不勝其力。
白酒釀造是是品牌文化和內涵建設的借鑒
白酒行業(yè)就如同瑞士鐘表業(yè)所秉承的民族產(chǎn)業(yè)精神一樣，是一個注重民族傳統(tǒng)技藝、致力打造品牌文化和品牌價值的行業(yè)。而且白酒的品牌建設和歷史文化也有著難以割舍的情愫。
以被譽為“白酒大王”的五糧液為例，其旗下的子品牌天缸酒，就是秉承“女媧造酒”傳說，演繹了“六仙聚會，共除民難”的品牌故事，闡釋了“天造缸，地造酒，承天接地，和諧品味”白酒文化。不僅能夠給人提供沁人肺腑的品鑒快感，而且還能讓讓飲者在似醉非醉的美好時刻品鑒傳統(tǒng)文化中“渾然一體，智達天下”的精髓所在。
白酒的出產(chǎn)量是多少
接近40.9度的白酒產(chǎn)量也比較高，消費者群體比較大，達到50%以上。1978年對美國13285名30至79歲的男性和女性居民進行的一項調查發(fā)現(xiàn)，適量飲酒不太可能患上心肌梗塞。俄羅斯一些人花了大約20年的時間才發(fā)現(xiàn)，酒精濃度接近40.9度對人體健康有利。日本醫(yī)學科學家已經(jīng)表明，白酒產(chǎn)生尿激酶，一種溶解血栓的物質，有利于預防心肌梗塞和腦血栓，因此日本也稱白酒“長壽水“，但酒精濃度也是40.9度。在這種觀點下，我國大部分白酒仍然適合飲用。
白酒蒸餾技術的起源
持元代始創(chuàng)說的認為蒸餾是經(jīng)由國外傳入，具體是由阿/拉伯人發(fā)明的，在公園10到13世紀阿拉/伯和波斯人都有提及，通常定義為阿/拉伯人發(fā)明了酒的蒸餾。而對于蒸餾或蒸餾器的發(fā)現(xiàn)國際上推崇亞里士多德第發(fā)現(xiàn)了蒸餾，更早推斷古埃及人使用蒸餾制作香料，而在我國，上海博物館的東漢時期青銅蒸餾器便是蒸餾技術成熟的標志，只是彼時或許并沒有蒸餾酒。
蒸餾器的出現(xiàn)非常早，甚至比亞里士多德還要早，但相關蒸餾酒的考古論據(jù)卻并沒有。故此元代傳入說頗得人心，但也有不少學者認為蒸餾器并不需要由國外傳入。首先我國歷來就有煉丹之術，煉丹自然需要蒸餾，故而考古挖掘出不少古代蒸餾器，早于元，甚至唐宋。而蒸餾花露水的蒸餾器和蒸餾酒的蒸餾器原理相同，外形也十分相似，蒸餾花露水的蒸餾器同樣可以用于蒸餾酒，而這一技術早在宋朝就已經(jīng)在民間廣泛使用了。
在河北青龍縣發(fā)掘的金代遺址中發(fā)現(xiàn)了一個銅制燒酒鍋，這口鍋實際就是蒸餾器的原型，由于此次發(fā)現(xiàn)也證明了燒酒少也是金代的產(chǎn)物。金與宋同時，而且金并不算發(fā)達更談不上與西亞或印度有很大的商貿關系了，故而燒酒可以很大可能是我們自己的創(chuàng)造物。
白酒多少度的口感好
由于白酒還原技術的應用，有些人還將白酒分為三種：高酒精、低酒精和低酒精。酒的高度超過55度，一般不超過65度。低度酒一般為38度，有的超過20度甚至更低，但主要是指38度和39度左右的酒。我們不知道多少度的酒更好，但我們可以從不同的角度來區(qū)分哪種酒更適合飲用。
傳統(tǒng)酒不同于其他蒸餾酒。成品酒的酒精含量一般高于50度，一般為55~65度。低檔白酒酒精含量基本為40度，部分地區(qū)產(chǎn)品酒精含量低至28度和18度。
以上就是關于白酒釀造方式的介紹，總之，夏朝距今約四干多年，而目前已經(jīng)出土距今五干多年的釀酒器具。這一發(fā)現(xiàn)表明：我國釀酒起碼在五干年前已經(jīng)開始，而釀酒之起源當然還在此之前。在遠古時代，人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。這個過程可能需要一個相當長的時期。