黃酒，以大米為原料，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的糖化、發(fā)酵制成的，原料中的淀粉和蛋白質(zhì)被酶分解成為小分子的物質(zhì)，易被人體消化吸收，因此，人們也把黃酒列為營(yíng)養(yǎng)飲料酒，可以有多種飲用方式，當(dāng)然的，也可以用來(lái)泡阿膠，相關(guān)的介紹如下！
黃酒泡阿膠的做法
1、將阿膠放入容器內(nèi)，倒入即墨老酒；
2、老酒剛剛沒過(guò)阿膠為好，泡一晚上約12小時(shí)，阿膠基本融化；
3、第二天再將此容器放到鍋里蒸，大火蒸30--40分鐘，阿膠完全融化到老酒里；
4、將蒸成了糊糊狀的阿膠放入冰箱保存；
黃酒泡阿膠的功效
1、保健功效
具有和血、行神、驅(qū)寒、壯筋骨等諸多保健功能。常飲能使人精神旺盛，體力充沛。據(jù)《本草綱目》記載，可與許多名貴中藥泡制成療效顯著的經(jīng)酒。有固本增元，怯除病痛的功效。
2、營(yíng)養(yǎng)功能
營(yíng)養(yǎng)豐富，內(nèi)含21種氨基酸，含多種蛋白質(zhì)、糖類和維生素。
3、抗衰護(hù)心
具有提高機(jī)體、抗衰老、、保護(hù)心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明，人體的克山病、癥、心腦血管疾病、糖尿病、不育癥等40余種病癥均與缺硒有關(guān)。因此，適量飲用黃酒，對(duì)心臟有保護(hù)作用。
4、美容、抗衰老
黃酒中含有大量糖分、有機(jī)酸、氧基酸和各種維生素，由于黃酒是以大米為原料，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的糖化、發(fā)酵制成的，原料中的淀粉和蛋白質(zhì)被酶分解成為小分子的物質(zhì)，易被人體消化吸收。
阿膠為什么要用黃酒泡
1、增加阿膠的功效；
2、去腥味；
3、可以保質(zhì)；
3、黃酒水溶法是較易吸收、消化的阿膠服用方法之一，適用于老人、手術(shù)康復(fù)人員、腸胃不適等人群。
黃酒的藥用（保健）功能
黃酒中含豐富的蛋白質(zhì)。黃酒中的蛋白質(zhì)經(jīng)微生物酶的降解，絕大部分以肽和氨基酸的形式存在，極易為人體吸收利用。肽除傳統(tǒng)意義上的營(yíng)養(yǎng)功能外，其生理功能是近年來(lái)研究的熱點(diǎn)之一。到目前為止，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了幾十種具有重要生理功能的生物活性肽，這些肽類，具有非常重要的廣泛和生物學(xué)功能和調(diào)節(jié)功能。黃酒含21種氨基酸，其中8種人體必需氨基酸種類齊全。所謂必需氨基酸是人體不能合成或合成的速度遠(yuǎn)不適應(yīng)機(jī)體需要，必須由食物供給的氨基酸。缺乏任何一種必需氨基酸，都可能導(dǎo)致生理功能異常，發(fā)生疾病。
黃酒含較高的功能性低聚糖。低聚糖又稱寡糖類或少糖類，分功能性低聚糖和非功能性低聚糖，功能性低聚糖已日益受世人矚目。由于人體不具備分解、消化功能性低聚糖的酶系統(tǒng)，在攝入后，它很少或根本不產(chǎn)生熱量，但能被腸道中的有益微生物雙歧菌利用，促進(jìn)雙歧桿菌增殖，能改善腸道的微生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)B族合成和鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)的吸收，提高機(jī)體新陳代謝水平，和抗病力，能分解腸內(nèi)毒素及致物質(zhì)，預(yù)防各種慢性病及癥，降低血清中膽固醇及血脂水平。
難得可貴的是，黃酒中硒的含量也較高。硒是谷胱肽過(guò)氧化酶的重要組成成分，有著多方面的生理功能，其中較重要的作用是體內(nèi)產(chǎn)生過(guò)多的活性氧自由基，因而具有提高機(jī)體、抗衰老、、保護(hù)心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明，人體的克山病、癥、心腦血管疾病、糖尿病、不育癥等40余種病癥均與缺硒有關(guān)。較近的研究還揭示，硒具有解除重金屬中毒、降低黃曲霉素B1的損傷，保護(hù)視覺器官等新的生理功能。
黃酒的藥用價(jià)值很大，它可用來(lái)浸泡、煎熬、沖中藥，效果極好，因?yàn)橹兴幱行С煞衷谒械奈⑷芑虿蝗?，在乙醇中卻溶解度較大。白酒雖對(duì)中藥溶解較好，但飲用時(shí)刺激太大，啤酒等則酒度太低，不利于藥中成分的溶解。而黃酒酒度適中，是較為理想的藥引子。中醫(yī)認(rèn)為，黃酒氣味苦，甘，辛，通經(jīng)絡(luò)，行血脈，溫脾胃，養(yǎng)皮膚，散濕氣，扶肝，除風(fēng)下氣。以熱飲為佳。
黃酒在烹調(diào)中的作用
黃酒不竟是營(yíng)養(yǎng)豐富的飲料酒，也是很好的調(diào)料酒，黃酒含酒清濃度低，酯和氨基酸含量豐富，故香味濃郁，味道醇厚，在烹調(diào)菜肴時(shí)常用以去腥、調(diào)味、增香。特別是烹調(diào)水產(chǎn)類原料時(shí)，更少不了黃酒。這是因?yàn)槿?、魚等原料里含三甲胺、氨基戊醛、四氫化吡咯等物質(zhì)，這些物質(zhì)能被酒精溶解并與酒精一起揮發(fā)，因而可除去腥味；還因?yàn)辄S酒除本身所含的酯具有芳香氣味外，其中氨基酸還可與調(diào)味品中的糖結(jié)合成有誘人的香味的芳香醛。
總之，黃酒阿膠營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，適宜飲用可以止血、婦科疾病、清肺治咳嗽、治腹瀉、男性疾病、保胎安胎、滋陰、擴(kuò)張血管、美容養(yǎng)發(fā)、防治老年病、延緩衰老、健腦益智、亞健康人群、特殊職業(yè)者抵抗輻射等等。
