眾所周知，中國(guó)的酒種類是非常多的，其中米酒是酒水的統(tǒng)稱，它包括花雕酒、加飯酒及其陳酒等，每一種酒水是較為較為知名的，都是有自身的特點(diǎn)，例如花雕酒是較為純香的，而加飯酒酒色偏暗，就可以了醇正，酒精含量都不高，是大伙兒用以滋補(bǔ)養(yǎng)生人體最好的酒類，那什么黃酒好呢？下面我們就一起來了解一下吧！
黃酒的種類與特點(diǎn)
1、按原料和酒曲分
糯米黃酒：以酒藥和麥曲為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于南方地區(qū)。
黍米黃酒：以米曲霉制成的麩曲為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于北方地區(qū)。
大米黃酒：為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于吉林及山東。
紅曲黃酒：以糯米為原料，紅曲為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于福建及浙江兩地。
2、按生產(chǎn)方法分
淋飯法黃酒：淋飯法黃酒將糯米用清水浸發(fā)兩日兩夜，然后蒸熟成飯，再通過冷水噴淋達(dá)到糖化和發(fā)酵的較佳溫度。拌加酒藥、麥曲及清水，經(jīng)糖化和發(fā)酵45天就可做成。此法主要用于甜型黃酒生產(chǎn)。
攤飯法黃酒：將糯米用清水浸發(fā)16至20天，取出米粒，分出漿水。米粒蒸熟成飯，然后將飯攤于竹席上，經(jīng)空氣冷卻達(dá)到預(yù)定的發(fā)酵溫度。配加一定分量的酒母、麥曲、清水及浸米漿水后，經(jīng)糖化和發(fā)酵60至80天做成。用此法生產(chǎn)之黃酒質(zhì)量一般比淋飯法黃酒較好。
喂飯法黃酒：將糯米原料分成幾批。前列批以淋飯法做成酒母，然后再分批加入新原料，使發(fā)酵繼續(xù)進(jìn)行。用此法生產(chǎn)之黃酒與淋飯法及攤飯法黃酒相比，發(fā)酵更深透，原料利用率較高。這是古老的釀造方法之一。早在東漢時(shí)期就已盛行?，F(xiàn)在各地仍有許多地方沿用這一傳統(tǒng)工藝。的紹興加飯酒便是其典型代表。
3、按味道或含糖量分
˙甜型酒（10%以上）
˙半甜型酒（5%-10%）
˙半干型酒（0.5%-5%）
˙干型酒（0.5%以下）
4、按其它不同方式分
根據(jù)酒的顏色取名：
˙如元紅酒（琥珀色）
˙竹葉青（淺綠色）
˙黑酒（暗黑色）
˙紅酒（紅黃色）
新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中黃酒的分類法
1、干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖份都發(fā)酵變成了酒精，故酒中的糖份含量較低，較新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，其含糖量小于1.00g/100ml(以葡萄糖計(jì))。這種酒屬稀醪發(fā)酵，總加水量為原料米的三倍左右。發(fā)酵溫度控制得較低，開耙攪拌的時(shí)間間隔較短。酵母生長(zhǎng)較為旺盛，故發(fā)酵徹底，殘?zhí)呛艿?。在紹興地區(qū)，干黃酒的代表是“元紅酒”。
2、半干黃酒：“半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量，故又稱為“加飯酒”。酒的含糖量在1.00~3.00%之間。在發(fā)酵過程中，要求較高。酒質(zhì)厚濃，風(fēng)味優(yōu)良?？梢蚤L(zhǎng)久貯藏。是黃酒中的上品。我國(guó)大多數(shù)出口酒，均屬此種類型。
3、半甜黃酒：這種酒含糖份3.00~10.00%之間。這種酒采用的工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長(zhǎng)速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對(duì)發(fā)酵醪中的產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高。這種酒，酒香濃郁，酒度適中，味甘甜醇厚。是黃酒中的珍品。但這種酒不宜久存。貯藏時(shí)間越長(zhǎng)，色澤越深。
4、甜黃酒：這種酒，一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，酒中的糖份含量達(dá)到10.00-20.00g/100ml之間。由于加入了米白酒，酒度也較高。甜型黃酒可常年生產(chǎn)。
5、濃甜黃酒，糖份大于或等于20g/100ml。
6、加香黃酒：這是以黃酒為酒基,經(jīng)浸泡(或復(fù)蒸)芳香動(dòng)、植物或加入芳香動(dòng)、植物的浸出液而制成的黃酒。
黃酒名字由來
1、加飯酒（原料用米量加多）
2、老廒酒（將浸米酸水反復(fù)煎熬，代替浸米水，以增加酸度，用來培養(yǎng)酵母）
黃酒的釀造工藝
1、浸米：將米浸泡在水中，促進(jìn)淀粉的水解，從而保證糖化發(fā)酵的正常進(jìn)行。同時(shí)通過和酸化菌的自然作用使米漿水達(dá)到一定的酸度，使酵母繁殖發(fā)酵旺盛。浸米一般在每年的低溫環(huán)境下進(jìn)行，這樣小米不容易變質(zhì)，且沒有蚊蟲干擾，可以避免黃酒沾染蚊蟲變質(zhì)。
2、蒸飯：將浸米蒸煮，使淀粉受熱吸水糊化，有利于酵母菌的生長(zhǎng)和易受淀粉酶的作用。一般蒸煮至飯粒疏松不糊，外硬內(nèi)軟，內(nèi)無白心，透而不爛，沒有團(tuán)塊，成熟均勻一致即可。
3、晾飯：即為冷卻過程，迅速把蒸熟后米飯的溫度降低到適合微生物發(fā)酵繁殖的溫度。
4、落缸發(fā)酵：在酵母菌等多種微生物的共同作用下，將糖分轉(zhuǎn)化為酒精，同時(shí)產(chǎn)生很多復(fù)雜風(fēng)味物質(zhì)的過程。
5、開耙：即把木耙伸入罐內(nèi)進(jìn)行攪拌，因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生大量的熱量和CO2，容易抑制酵母菌作用，導(dǎo)致發(fā)酵中止，因此要及時(shí)開耙，能有效調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度，同時(shí)能適當(dāng)供氧，增加發(fā)酵活力。一般發(fā)酵溫度達(dá)到33℃就要進(jìn)行開耙冷卻。
6、壇發(fā)酵：這時(shí)主發(fā)酵過程已結(jié)束，發(fā)酵轉(zhuǎn)為后發(fā)酵階段，在室溫13-18℃下靜置20天左右。
7、煎酒：就是的意思。主要目的有：利于黃酒的生物穩(wěn)定性；促使酒中蛋白質(zhì)及其他膠體等熱凝物凝固而使色澤清亮，從而提高黃酒的非生物穩(wěn)定性；使醛類等不良成分揮發(fā)；促進(jìn)黃酒的老熟，生舊酒的雜味以改善酒質(zhì)。
8、包裝：將煎酒后的黃酒趁熱裝入瓶中或罐中，后面即可上市銷售。
黃酒的藥用價(jià)值
《本草綱目》記載，“米酒：主治：行藥勢(shì)，殺百邪惡毒氣，通血脈，厚腸胃，潤(rùn)皮膚，散濕氣。養(yǎng)脾氣，扶肝，除風(fēng)下氣,解馬肉、桐油毒，熱飲之甚良。糟底灑。開胃下食，暖水臟，溫腸胃，消宿食，御風(fēng)寒，殺一切蔬菜毒，止嘔噦，摩風(fēng)痰、腰膝疼痛”?？梢婞S酒不僅是酒類飲品，而且具有良好的祛病養(yǎng)身作用。用黃酒做藥引不僅能引藥歸經(jīng)，使藥性移行于酒液中，幫助胃腸血液對(duì)藥物吸收，迅速地把中藥成份運(yùn)行至全身，使藥效更好的發(fā)揮，并且黃酒本身對(duì)身體具有補(bǔ)益、除濕、通絡(luò)、活血等功效。特別是對(duì)一些因寒濕攻脾而引起的胃腸不適，用黃酒做藥引治療效果更佳。
黃酒應(yīng)用于臨床，最早見于《皇帝內(nèi)經(jīng)》?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》有作輔料記載。到清代出現(xiàn)“白酒”泡制藥材。并認(rèn)為黃酒、白酒藥性不同，有記載“米酒少飲則和血行氣，壯神御寒”?？梢婞S酒的藥用價(jià)值是中醫(yī)藥史上長(zhǎng)期以來的有效經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，但是千萬(wàn)不能酗酒啊。
綜上所述，黃酒是一類以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒，按照分類方式的不一樣分為多個(gè)不不同的種類！當(dāng)然的，不管是哪一個(gè)種類都是很值得飲用的！
