法國葡萄酒有著十分悠久的歷史，也是眾多國家中，最早開始釀造葡萄酒的國家，有著一定的聲望，以優(yōu)質(zhì)的質(zhì)量和獨(dú)具特色的口感受到了人們的追捧，現(xiàn)在對(duì)于當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)也起著一定的帶動(dòng)作用，有著特別獨(dú)特的商業(yè)性質(zhì)，根據(jù)不同的莊園可以分為5個(gè)等級(jí)，每一個(gè)等級(jí)所釀造出的葡萄酒也存在著與眾不同的地方。
在波爾多梅多克地區(qū)，對(duì)于一些具有悠久歷史、較高的聲望和堅(jiān)持生產(chǎn)一貫高質(zhì)量葡萄酒的酒莊，另外給與一些具有##色彩的等級(jí)，即法國酒莊的分級(jí)制。
在法國，葡萄酒有著嚴(yán)格的等級(jí)劃分制度，除了AOC制度之外，還有一個(gè)針對(duì)酒莊的分級(jí)制度，根據(jù)酒莊的聲望、產(chǎn)品質(zhì)量、歷史淵源和價(jià)格等等，將其進(jìn)行分類，一開始的目的可能帶有商業(yè)性質(zhì)，現(xiàn)在更多的是對(duì)酒莊質(zhì)量的一種肯定。
最為人熟知的應(yīng)該是1855年酒莊分級(jí)制度，即列級(jí)酒莊分級(jí)制（GrandCruClasse或ClassifiedGrowths），SyndicatofCourtiers根據(jù)當(dāng)時(shí)波爾多各個(gè)酒莊的聲望，和各酒莊葡萄酒的價(jià)格對(duì)波爾多地區(qū)的酒莊進(jìn)行的分類，這個(gè)分級(jí)里面只包括梅道克地區(qū)的酒莊，唯一例外是格拉夫地區(qū)（Grave）的酒莊侯伯王（ChateauHaut-Brion），名列一等酒莊的行列。目前列級(jí)酒莊的數(shù)量已經(jīng)從當(dāng)初的58個(gè)增加到61個(gè)，其中1級(jí)5個(gè)，2級(jí)14個(gè)，3級(jí)14個(gè)，4級(jí)10個(gè)，5級(jí)18個(gè)，保持至今沒有變化。GrandCruClasse又分為五個(gè)等級(jí)：
一級(jí)酒莊（FirstGrowths,PremierGrandCruClasse或PremiersCrus）
二級(jí)酒莊（SecondGrowths或DeuxiemesCrus）
三級(jí)酒莊（ThirdGrowths或TroisiemesCrus）
四級(jí)酒莊（FourthGrowths或QuatriemesCrus）
五級(jí)酒莊（FifthGrowths或CinquiemesCrus）
1932年由法國波爾多工商協(xié)會(huì)和農(nóng)業(yè)委員會(huì)共同制定和實(shí)施的中級(jí)酒莊分級(jí)制（CrusBourgeois），囊括了400多個(gè)生產(chǎn)質(zhì)量高又中等價(jià)位葡萄酒的酒莊，這個(gè)級(jí)別的酒被認(rèn)為是介乎于列級(jí)名莊與普通AOC酒之間的葡萄酒，所以有中產(chǎn)階級(jí)葡萄酒之意。
怎樣喝法國紅酒
第一步:觀酒,層次分明的紅酒多為新酒;顏色均勻的紅酒,說明它有了一定的年份;如果紅酒的顏色微微呈棕色,則說明那可能是一瓶陳年佳釀。
第二步,搖酒。緩緩地?fù)u晃酒杯,會(huì)使酒中的醋、醚、乙醛釋放出來,同時(shí)使氧氣進(jìn)入酒內(nèi),并與酒發(fā)生化學(xué)作用,使酒變得更醇厚,并使酒的香味最大限度地發(fā)揮出來。
第三步,聞酒。聞酒時(shí),可以從酒杯不同的位置找尋最明顯的氣味或紅酒的典型氣息,如杯口的中央位置、杯口的上緣等。形容氣味的詞語有:誘人的葡萄味、焦味、清淡、清亮、金屬味、香草味、木塞味、果仁味、綜合味、霉味等。
第四步,品酒。品酒重在一個(gè)“品”字。中國的白烈酒,燒喉,因此飲用時(shí)要一口干。然而,紅酒不能這樣喝,紅酒入口后,要讓它在口腔內(nèi)多停留片刻,使酒布滿整個(gè)口腔,充分接觸口腔細(xì)胞,以便品嘗、評(píng)判它的細(xì)微差別口味。要學(xué)會(huì)用舌頭品酒,先用舌尖品嘗,再用舌頭把紅酒擠向觜的兩側(cè),感覺氣味是否恰倒好處,并感受味道的特性(酸、甜、苦、辣、咸)以及酒的均衡度。幾經(jīng)品味后,再慢慢下喉。
第五步,回味。即吞下含在口中的紅酒,感受它殘留在口中的余味及余韻的長度、均衡度,并將嗅覺及味覺的印象綜合在記憶中進(jìn)行回味。
綜上所述，一直以來人們最為熟悉的葡萄酒莊園等級(jí)為一級(jí)莊園，其中比較著名的有拉菲莊園，瑪歌莊園等等。在這里所生產(chǎn)出的葡萄酒是非常出名的，并且有著自己最特定的威名，現(xiàn)在一級(jí)酒莊為5個(gè)，現(xiàn)在隨著經(jīng)濟(jì)日益的發(fā)展，酒莊也并沒有太大的變化。我們?cè)谶M(jìn)行選擇法國紅酒時(shí)，一定要有正確的品嘗方式，這樣才能夠?qū)τ谒念伾兜肋M(jìn)行品位。當(dāng)然，如果是一些比較高級(jí)莊園的法國紅酒，價(jià)格也是十分昂貴的。
