澳大利亞地區(qū)除了葡萄種植面積較廣和葡萄酒產(chǎn)量較高的特點(diǎn)之外，還擁有非常多在全世界范圍內(nèi)比較知名的葡萄酒酒莊，而這些風(fēng)格各異的酒莊所釀造出的葡萄酒在口感與品質(zhì)方面都是各具特色的，澳大利亞的葡萄酒整體來說性價比是非常高的，但是對于一些知名酒莊所釀造的葡萄酒品牌來說，也有一些價格比較昂貴的葡萄酒品牌，例如，澳洲奔富葡萄酒旗下的葛蘭許葡萄酒，被贊譽(yù)為澳洲酒王，近年來在歐洲最貴的葡萄酒排名中一直位居前列。
格林諾克酒莊（GreenockCreekVineyards&Cellars）創(chuàng)立于1978年，但釀酒歷史可以追溯到150多年以前。它曾被首屆TheAge/SydneyMorningHeraldGoodWineGuide評選為2011年度酒莊，就連羅伯特·帕克都說：“格林諾克酒莊仍然是南澳大利亞標(biāo)志性的酒莊之一，它始于偉大的風(fēng)土，加上老藤和精細(xì)的釀造，最終以非凡的成果結(jié)束?！?/p>
說起澳大利亞的最貴酒款，大部分人只能想到是Penfolds酒款葛蘭許，畢竟這可是“澳洲酒王”！但實(shí)際上，它在近幾年的澳洲十大最貴酒款排名中，也只是位列第三或第四位。不過，排在葛蘭許之前的還是西拉酒款，呈現(xiàn)西拉“一家獨(dú)大”的局面。
翰斯科酒莊（Henschke）位于南澳大利亞的伊頓谷，它是公認(rèn)的澳大利亞“一級莊”，這不僅因?yàn)樗鼛缀鹾彤a(chǎn)區(qū)同時誕生的悠久歷史，還在于它釀出的被譽(yù)為澳大利亞之光的頂級佳釀。在素有“澳大利亞頂級葡萄酒指南”之稱的“蘭頓分級”中，它是唯二有兩款作品入選最高等級“Exceptional”的酒莊（另一家毫無懸念的是Penfolds）！如今酒莊在StephenHenschke和妻子Prue（一位環(huán)保主義者）的帶領(lǐng)下，繼續(xù)將追求品質(zhì)貫徹到底，不僅葡萄園100%通過有機(jī)認(rèn)證，還采用生物動力法管理。他們將伊頓谷和阿德萊德山的原生青草種在葡萄園里，以提高土壤質(zhì)量和園中的生態(tài)穩(wěn)定。
葡萄酒發(fā)酵多長時間？
葡萄酒釀造發(fā)酵一般需要15天左右，如果是工業(yè)化釀酒，酒精發(fā)酵過程1個周就可以完成，如果是自制葡萄酒發(fā)酵，可考慮半個月到一個月，因?yàn)樽灾破咸丫浦饕玫慕湍竵碜杂谄咸哑?，量少，而且發(fā)酵能力偏差，發(fā)酵的啟動速度比較慢。
另外，葡萄酒的發(fā)酵也和環(huán)境溫度有關(guān)，溫度偏低的環(huán)境發(fā)酵啟動慢，速度也慢，所以建議在陰涼的地方發(fā)酵，當(dāng)葡萄酒不產(chǎn)生氣泡，就代表發(fā)酵停止了。
家庭自釀葡萄酒一般在加入酵母后的24-48小時內(nèi)，葡萄汁會進(jìn)入主發(fā)酵階段，主發(fā)酵持續(xù)的時間一般在7到15天左右，這主要跟葡萄品種、發(fā)酵溫度、所加入的糖量有關(guān)。在酒莊，一般發(fā)酵時間為2周到4周的時間。
綜上所述，眾所周知的是，葡萄酒在釀造過程中是需要進(jìn)行發(fā)酵的，通常情況下來說，葡萄酒發(fā)酵時間一般在半個月左右，如果是完全工業(yè)化釀酒的話，最快可以在一周之內(nèi)完成發(fā)酵流程，其次，葡萄酒的發(fā)酵對于發(fā)酵環(huán)境和溫度也有較高的要求。
