醬香型白酒擁有著醬香突出，幽雅細(xì)膩的特色，在眾多的白酒中占有重要的一席之地，有著十分廣闊的發(fā)展?jié)摿透蟮南M(fèi)群體，人們在選擇醬香型白酒的時(shí)候，總是會在意它的口感，但是醬香型白酒相比于清香型白酒來說，它的出酒率并不是很高。在市場的售賣中，醬香型白酒要更加掌握一些，那么醬香型白酒和清香型白酒哪一個(gè)對身體比較好呢？
一、醬香型白酒
醬香型白酒：以貴州賴鳳酒為代表，屬大曲酒類。其酒體具有醬香突出、幽雅細(xì)致、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃等特征。在所有的白酒中，醬香型白酒所含的總酸是相當(dāng)高的一種，可達(dá)2.0g/L（以乙酸計(jì)）以上，有著廣大的消費(fèi)群體，市場發(fā)展?jié)摿艽?。其發(fā)酵容器是石壁泥底窖池，酒體主體香成分不明確。
醬香型白酒的生產(chǎn)工藝可以概括為：兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，長時(shí)間貯藏，精心勾兌而成。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作。有八次發(fā)酵、七次取酒。
醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)可以概括為：三高三長，一大一多。四高是：高溫制曲、高溫堆積、高溫流酒；三長是指：生產(chǎn)周期長，歷經(jīng)一年、貯藏時(shí)間長，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量與糧食質(zhì)量比達(dá)到1﹕1；一多指的是多輪次發(fā)酵，即八輪次發(fā)酵。
在醬香型白酒的生產(chǎn)工藝中，第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個(gè)月左右，一個(gè)大周期約10個(gè)月。
二、清香型白酒
清香型白酒也叫做汾香型白酒，其中最為知名的以杏花村的汾酒為首。今天就來為大家介紹一下，清香型白酒制作工藝特點(diǎn)和工藝魅力。
清香型白酒的制作工藝比較復(fù)雜，以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑(有的用麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑)，采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個(gè)“清”字上下功夫，“一清到底”。
清香型白酒工藝的主體香味成份是乙酸乙酯，酒質(zhì)特點(diǎn)無色、清亮透明，清香純匯、醇厚柔和;甘潤綿軟、自然協(xié)調(diào)、余味爽凈、后味較長，不應(yīng)有濃喬或醬香技其它導(dǎo)香和邪雜氣味。
清香型白酒工藝的高度酒分為40度至54度、55度至65度兩種，其總酸(以乙酸計(jì))為(0.4至0.9克/升;其總酯(以乙酸乙酯汁)為1.4至2克/升。低度酒在40度以下，其總酸≥0.3克/升，總酯≥1.4克/升。
醬香型白酒的歷史淵源
史料記載，距今兩千多年前的漢武帝時(shí)期，茅臺當(dāng)?shù)鼐陀辛酸劸茪v史，史書稱“枸醬”酒。按有史可查，醬香酒的流傳發(fā)展可從漢、晉、唐、宋、元、明、清、民國至今。明末清初，以大曲參與糖化、發(fā)酵，蒸餾取酒的茅臺酒工藝已趨成熟，社會在發(fā)展，茅臺酒工藝在不斷完善完美，逐步形成的茅臺酒傳世工藝，至今仍完整使用。后來經(jīng)我國白酒界專家總結(jié)稱貴州茅臺酒工藝技術(shù)是最獨(dú)特的大曲醬香型酒工藝，是我國人類將微生物應(yīng)用于釀造領(lǐng)域的典范。是中華民族寶貴的文化遺產(chǎn)。
小編總結(jié)，醬香型白酒在釀造的過程中和生產(chǎn)周期要更加的復(fù)雜一些，其中是以純糧食為主量造而成的，不會摻雜任何的酒精或者是防腐劑，對人的身體要更加的好一些，無論是對于一些普通的人群還是領(lǐng)導(dǎo)人都對于醬香型白酒更加的青睞，喝完醬香型白酒不會有任何宿醉或者是頭痛惡心的狀態(tài)，對人體的刺激性比較小，如果我們想要讓自己的身體變得更加健康，還是選擇醬香型白酒為好。