紅曲糯米酒是以糯米作為主要釀造原料，通過獨(dú)特的釀造方式釀造而成的特色酒類之一，也是我國的傳統(tǒng)名酒，紅曲糯米酒起源于宋代，制作方法非常繁瑣，首先需要選用新鮮優(yōu)質(zhì)的糯米，洗凈蒸熟之后需要過一遍涼水，再加入一定的曲子成分進(jìn)行發(fā)酵，在選材方面一定要注意比例，比例不對(duì)，口感和品質(zhì)也會(huì)受到較大的影響，對(duì)于發(fā)酵環(huán)境的選擇，必須放到低溫，避光和密封的環(huán)境中貯藏，經(jīng)過至少一個(gè)月的發(fā)酵之后，紅曲酒的顏色主要由淺紅色慢慢轉(zhuǎn)變成深紅色，基本上就已經(jīng)發(fā)酵完成了。
紅曲酒是中國傳統(tǒng)名酒。屬于宋代制曲釀酒的一個(gè)重大發(fā)明，有消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水殼的功效。紅曲酒有降低血膽固醇、降血糖、降血壓、防癌的功效。制作紅曲酒的方法，需要先把糯米淘洗后浸泡，然后放入蒸格里蒸，直到米熟透沒有白心為止，接著就把酒曲放入飯里拌勻放入清水的罐里，最后把酒罐用黑袋子包起來避光，放到陰涼地方等待30天左右就可以了。
1、糯米1斤洗干凈，挑去雜質(zhì)，加清水浸泡，當(dāng)用手捻米、米會(huì)碎時(shí)就可以撈出來控水了，然后放到蒸鍋里蒸熟。蒸好的米要過一遍水，目的是讓它散開，易于和曲子拌和，有利于發(fā)酵。你可以用涼開水，也可以用純凈水，就是不要用生水!曲子的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦!同時(shí)還要放4克的甜酒曲，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個(gè)比例少放點(diǎn),但一定不要比它多放。
2、紅曲米事先用涼開水泡過，這樣有利于發(fā)酵。還有重點(diǎn)要提醒一下的就是溫度，一定要在米30-35度之間拌曲，過冷不易發(fā)酵，過熱曲菌會(huì)給燙死!接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器里，壓一壓米飯，讓它實(shí)一點(diǎn)，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那樣，在中間扒個(gè)眼兒。然后就把它放到溫暖的地兒(30-40度左右)發(fā)酵啦!過一兩天后打開蓋子，當(dāng)看到中間那個(gè)孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了,然后就向里邊倒入1000毫升的涼開水。當(dāng)然要放甜潤的山泉水或純凈水就更好了，但一定得是滅菌的，然后再倒入50毫升的大曲酒，密封后就可以移到比較冷的地方去釀啦!
3、當(dāng)過上個(gè)月余后，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅……紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸、維生素等營養(yǎng)后，這酒就算是初步釀好，可以食用啦!之所以用初步釀好這個(gè)詞，是因?yàn)橐氲玫匠?jí)醇香的口味，那可得釀上它幾年了!接下來就是用篩網(wǎng)過濾了，過濾后得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦!過濾出來的酒糟用食品處理機(jī)打成糊狀，就成為紅糟了。
紅曲酒有什么功效或作用？
紅曲酒是中國傳統(tǒng)名酒。屬于宋代制曲釀酒的一個(gè)重大發(fā)明，有消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水殼的功效。紅曲酒有降低血膽固醇、降血糖、降血壓、防癌的功效。
入口鮮爽和酸甜適中。人們飲用紅曲酒的方法是有很多的，例如說可以在紅曲酒中能加冰塊或者是兌雪碧等各種飲料喝，可以根據(jù)自己的喜好來進(jìn)行適當(dāng)?shù)拇钆洹＜t曲酒的營養(yǎng)價(jià)值很高的，例如說它可以幫助人們降血脂。紅曲酒中存在的一些成分是能夠有效的抑制人體中合成膽固醇的活性酶，從而達(dá)到較好的降低血脂的效果。
另外人們飲用適當(dāng)?shù)募t曲酒還可以起到降血糖的目的，所以如果有血糖高的人們可以選擇每一天來飲用一杯紅曲酒進(jìn)行調(diào)節(jié)。另外紅曲酒也是可以幫助人們很好的降血壓，如果你或者是身邊人在被三高疾病所糾纏著就可以選擇喝紅曲酒的。
適量的飲用紅曲酒有降血糖、降血壓和防癌等功效，除此之外，還具有消食活血、健脾燥胃的作用。
由此可見，紅曲酒作為我國一種傳統(tǒng)名酒，在一定程度上能夠起到健胃消食和促進(jìn)腸胃功能消化的作用，而且紅曲酒中含有能夠降低膽固醇。血壓以及血糖的成分，適量飲用對(duì)于三高患者非常友好，紅曲酒還具有一定的預(yù)防癌癥的功效。
