現(xiàn)在自己動(dòng)手釀造果酒，似乎在社會(huì)中刮起了一股風(fēng)潮，人們?cè)谔暨x最優(yōu)質(zhì)的水果經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀造而成，但是在釀造的過(guò)程中，有可能會(huì)產(chǎn)生一定的細(xì)菌，尤其是對(duì)于容器的選擇，很多家庭都會(huì)選擇塑料瓶。自制果酒選擇塑料瓶是非常不正確的，這樣可以使葡萄酒變質(zhì)，而且兩者之間也會(huì)產(chǎn)生一定的化學(xué)反應(yīng)，不僅僅會(huì)對(duì)于口感有著影響，也會(huì)產(chǎn)生甲醇等一系列對(duì)身體的有害物質(zhì)。
在家釀制葡萄酒時(shí)，玻璃瓶是進(jìn)行酒精發(fā)酵和葡萄酒裝瓶采用的最理想的容器。原因是，玻璃材質(zhì)本身不會(huì)使葡萄酒產(chǎn)生異味。玻璃瓶的瓶塞可以使用軟木塞、合成塞或螺旋蓋。如果封存條件理想，葡萄酒可以?xún)?chǔ)存數(shù)年而不變質(zhì)。
那么，如果不需要長(zhǎng)期儲(chǔ)存葡萄酒，而只是短期內(nèi)存放，可以用塑料瓶嗎?與玻璃瓶相比，塑料瓶氣密性稍差，更容易使微量氧氣透過(guò)，從而影響葡萄酒品質(zhì)。不過(guò)，在一年之內(nèi)，葡萄酒的品質(zhì)受氧氣影響并不顯著。因此，塑料瓶其實(shí)也是可以短期存放葡萄酒的。需要指出的是，塑料材質(zhì)比玻璃材質(zhì)更容易與葡萄酒發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，且塑料瓶的材質(zhì)必須屬于食品級(jí)PET塑料。
與玻璃瓶相比，塑料瓶的另一個(gè)弱點(diǎn)就是清潔和消毒更麻煩。塑料的硬度低，表面被刮傷，從而給徹底清潔帶來(lái)困難。清洗塑料瓶時(shí)，可以用瓶刷去除污漬，尤其注意瓶頸和瓶底容易有污漬殘留。
塑料瓶的瓶蓋可以是原本配套的瓶蓋，也可以從商店購(gòu)買(mǎi)瓶蓋，但必須非常合適，以確保瓶口能夠擰緊。瓶蓋在使用前也需清潔和消毒。此外，塑料瓶不會(huì)與碳酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，因此用塑料瓶在短期內(nèi)存放起泡酒也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
家庭自釀果酒必須注意的問(wèn)題有哪些
挑選水果
挑選水果的的時(shí)候，要選優(yōu)質(zhì)果實(shí)，不要選那些開(kāi)裂、腐爛或是發(fā)霉的果實(shí)。霉變等果實(shí)帶有霉菌，用于發(fā)酵釀酒，會(huì)導(dǎo)致水果酒里帶有霉菌毒素，像黃曲霉素等霉菌毒素是致癌的，此外，這類(lèi)霉變水果發(fā)酵，會(huì)產(chǎn)生更多甲醇，甲醇也是人體有害的物質(zhì)。
清洗水果
不少家庭有用洗潔精或是果蔬清洗劑等洗滌劑來(lái)清洗水果的習(xí)慣。用于釀酒的水果，由于沾有泥塵等雜質(zhì)，因此也需要清洗，但需要注意的是，不可用洗滌劑清洗，否則，洗滌劑會(huì)去除殺死過(guò)果皮表面的天然酵母菌，不利于釀酒過(guò)程中的發(fā)酵。還有的家庭習(xí)慣用鹽水清洗果蔬，用于釀酒的水果也不建議這樣做。可以用涼白開(kāi)清洗。
區(qū)分釀酒和泡酒
我們要區(qū)分釀酒和泡酒，很多網(wǎng)友混淆了這二者的概念。傳統(tǒng)上像楊梅酒和梅子酒等是泡制酒，而非釀酒，做法是用白酒浸泡水果，因此，制作過(guò)程中不需要考慮發(fā)酵工藝和流程，這并不是真正意義上的果酒，可以說(shuō)是保健白酒;而釀制果酒，是對(duì)水果進(jìn)行發(fā)酵得到的，必須要嚴(yán)格考慮發(fā)酵工藝與流程的。
小編總結(jié)，水果酒對(duì)于人們的身體有著好處，不僅僅可以帶給我們獨(dú)特的口感，也能夠起到調(diào)節(jié)情緒，促進(jìn)新陳代謝，提高免疫力的作用，不同的水果所發(fā)揮的不同藥用價(jià)值。但是在進(jìn)行動(dòng)手釀造水果酒時(shí)一定要選擇理想的封存環(huán)境，如果是選擇塑料瓶，無(wú)論是對(duì)于清潔還是消毒都是非常麻煩的，我們可以選擇玻璃瓶或者是pet材質(zhì)的塑料瓶要更加的合適。
