水果酒作為市場(chǎng)上比較普及的大眾酒類(lèi)，酒精濃度也是有高有低，很多人在進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)水果酒的時(shí)候會(huì)經(jīng)過(guò)酒精的測(cè)量方法，他可能與其他的品牌相比，擁有著最大的不同之處，適量的喝一些水果酒可以起到調(diào)節(jié)情緒，促進(jìn)新陳代謝的作用，如果我們特別在乎水果酒本身的酒精濃度，可以進(jìn)行一定的測(cè)量，下面給你總結(jié)一下測(cè)量的方法。
一般酒類(lèi)的度數(shù)的測(cè)定可以使用酒精計(jì)，但是果酒中含有較高的非酒精可溶物，用酒精計(jì)直接測(cè)定誤差較大。一般果酒的度數(shù)測(cè)定可以使用填充柱氣相色譜法：
葡萄酒(果酒)—酒精度的測(cè)定—填充柱氣相色譜法
1、范圍
本方法采用填充柱氣相色譜法測(cè)定葡萄酒(果酒)的酒精度，適用于各種類(lèi)型葡萄酒(果酒)中酒精度的測(cè)定，結(jié)果以體積百分?jǐn)?shù)，即%（v/v）表示，保留一位小數(shù)。
2、原理
樣品中乙醇等組分在氣相色譜儀中通過(guò)色譜柱時(shí),由于在氣固兩相中吸附系數(shù)不同，而使乙醇與其它組份分離,利用氫火焰離子化檢測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)，內(nèi)標(biāo)法定量。
3.1、固定相：Chromosorb10360/80目，或性能近似的其它柱材料。
3.2、正丙醇：作內(nèi)標(biāo)用
3.3、乙醇標(biāo)準(zhǔn)系列溶液
分別吸取2.00、3.00、3.50、4.00、4.50mL無(wú)水乙醇，置于5個(gè)100mL容量瓶中，加水定容至100mL，混勻。
4、儀器
4.1、氣相色譜儀，配有氫火焰離子化檢測(cè)器4.2微量注樣器，1μL5操作步驟
5.1、色譜柱的制備
用泵抽法將Chromosorb103裝入3m×3mm內(nèi)徑已洗凈的玻璃柱中。通載氣于240℃老化20h以上。5.2色譜條件
按儀器使用手冊(cè)調(diào)整載氣、空氣、氫氣的流速等色譜條件，并通過(guò)試驗(yàn)選擇最佳操作條件，以使乙醇和正丙醇的色譜峰峰高分離度達(dá)到100%，色譜柱柱溫以200℃為宜。
5.3、工作曲線(xiàn)
分別吸取10mL不同濃度的乙醇標(biāo)準(zhǔn)系列溶液，置于5個(gè)10mL容量瓶中，各準(zhǔn)確加入0.50mL正丙醇內(nèi)標(biāo)，混勻。在上述色譜條件下進(jìn)樣0.3μL，以標(biāo)樣峰面積和內(nèi)標(biāo)峰面積比值，對(duì)酒精體積百分?jǐn)?shù)%（v/v）作工作曲線(xiàn)，或建立相應(yīng)的回歸方程。
5.4、樣品的測(cè)定
將樣品準(zhǔn)確稀釋4倍（或根據(jù)酒精度適當(dāng)稀釋至約4%（v/v）），然后吸取10mL稀釋液于10mL容量瓶中，準(zhǔn)確加入0.50mL正丙醇內(nèi)標(biāo)，混勻。其后操作同5.3。
6、結(jié)果計(jì)算
用樣品組份峰面積與內(nèi)標(biāo)峰面積的比值，查工作曲線(xiàn)或用回歸方程計(jì)算出樣品的酒精度，所得結(jié)果表示至一位小數(shù)。
7、精密度
兩次平行測(cè)定值之差，不得超過(guò)0.05%（v/v）。8參考文獻(xiàn)
GB/T15038－1994“葡萄酒、果酒通用試驗(yàn)方法”中5.1“酒精度”內(nèi)“第一法氣相色譜法”。
果酒的度數(shù)為多少
果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來(lái)非常低，一般為5到10度，最高的也只有14度。
酒精成分是果酒香氣和風(fēng)味物質(zhì)的支撐物,它可使果酒具有醇厚和結(jié)構(gòu)感。酒精度對(duì)果酒的質(zhì)量和商品價(jià)值都有很大的影響。酒精度的高低還影響果酒的貯藏，酒精度低的果酒對(duì)一些酵母菌和細(xì)菌很敏感。酒精度越高，果酒越濃烈，醇厚，干浸出物含量越高。
小編總結(jié)，其實(shí)一般水果酒酒精含量都是可以經(jīng)過(guò)一定的測(cè)量所得到的，我們可以根據(jù)范圍原理使用的儀器來(lái)測(cè)量果酒的精密度，現(xiàn)在似乎果酒已經(jīng)成為了最健康飲品和大眾化口味的代表，涌現(xiàn)出了很多比較有名的水果種類(lèi)，例如有葡萄酒，梨子酒，蘋(píng)果酒等一系列。糖分的含量對(duì)于果酒的酒精濃度起著一定的決定性作用，如果糖分含量特別高，那么它的酒精濃度想必也不會(huì)太低。
