甲醇大家肯定都不陌生，近幾年因白酒中甲醇含量超標(biāo)，給人帶來危害的事件層出不窮，導(dǎo)致人失明甚至喪命的事件更是數(shù)不勝數(shù)，現(xiàn)在人們一聽到甲醇就聞風(fēng)色變。那么應(yīng)該如何去除白酒中的甲醇呢？本文小編為大家啊解答。
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白酒甲醇含量有什么規(guī)定？
有些鄉(xiāng)鎮(zhèn)釀酒作坊因生產(chǎn)工藝比較簡陋，生產(chǎn)的白酒中甲醇含量,往往超過國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。我國對蒸餾酒及配制酒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，甲醇含量以谷類為原料者不得超過0.04克／100毫升，以薯干和代用品為原料者不得超過0.12克／100毫升。
白酒中的甲醇含量超過國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)時，則不能上市銷售，以保障消費者的飲用安全。
白酒中甲醇為什么會產(chǎn)生？
釀酒原料中含有的果膠質(zhì)是甲醇生成的基礎(chǔ)，它主要集中在原料的表皮，如含果膠多的水果、薯類的表皮、米麥的表面、谷糠麩皮的內(nèi)表面等。
如何去除白酒中的甲醇？
1、釀酒原料的選用極其重要，應(yīng)選用含果膠質(zhì)低和沒有變質(zhì)的原料。
2、在釀造生產(chǎn)工藝過程中采用科學(xué)的方法，就可以盡量去除甲醇。
由此，要注意做到：
凡含果膠質(zhì)量高的原料、輔料，可采用通蒸汽悶料，以去除原料中的果膠質(zhì)，一般將原料通蒸汽30分鐘左右，便可去除甲醇。
發(fā)酵時要減少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化劑，因生產(chǎn)原料發(fā)酵時所采用的霉菌與甲醇的生成有密切關(guān)系。常用的糖化力較強的黑曲霉菌會增加白酒中甲醇的含量。
白霉、黃霉菌含果膠酶少，用它們作糖化劑，釀出來的白酒中的甲醇量明顯降低。
選擇設(shè)備較好的蒸餾塔，可在乙醇蒸餾塔后另設(shè)一個甲醇蒸餾塔。初蒸出來的“頭酒”甲醇含量偏高，應(yīng)作為工業(yè)酒精之用。生產(chǎn)工藝過程應(yīng)減低蒸煮壓力，采用緩慢蒸酒，增加排氣量的方法。
實驗表明，將原料預(yù)先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質(zhì)，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒衛(wèi)生質(zhì)量。
以上就是白酒中產(chǎn)生甲醇的原因，白酒中的甲醇對消費者的生命健康造成很嚴(yán)重的威脅，因此各生產(chǎn)廠家要嚴(yán)格把控，消費者也要提高自己辨別能力，避免買到假冒偽劣的產(chǎn)品。
