隨著健康型消費(fèi)理念受到重視，人們喝酒也會(huì)優(yōu)先選擇養(yǎng)生的。白酒按照其白酒香型，大致可以分為醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒、兼香型白酒、米香型白酒五大香型白酒，而清香型白酒成為大眾最喜愛的白酒之一。以下小編教大家在購買清香型白酒時(shí)要如何鑒別。
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如何鑒別純糧釀造的清香型白酒？
真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別?？毡ǎ簩⒕频谷刖票腥缓蟀丫频钩鱿愣鴨艿氖蔷凭磧毒?，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時(shí)間越久越濃釀造酒的含量就越高。
把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；較后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無及長短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充頭牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。
取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。
將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地?cái)U(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒。
判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。搖動(dòng)酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度。
清香型白酒有哪幾種類型？
1、大曲清香
大曲清香制作原料是大麥和豌豆，成本在這三個(gè)流派中是貴的，大曲清香工藝要求非常的嚴(yán)格，它的生產(chǎn)周期比較長，投入的人工成本與時(shí)間成本比較高，用的高粱與酒曲都是比較多的。而且出酒率低，這樣質(zhì)量等級是比較高的，在口感上入口綿、落口甜、香味清正而出名，而且這類的白酒有山西汾酒、河南寶豐酒、青海青稞酒、湖北黃鶴樓酒、臺灣金門高粱酒等典型的清香型白酒品牌代表。
2、小曲清香
小曲發(fā)酵主要的原料是糯米或稻米，小曲分為二派，分別是川派和云南派，而且小曲發(fā)酵的成本比大曲發(fā)酵成本低，比麩曲發(fā)酵成本高，小曲清香工藝相比大曲清香釀酒周期短，投入的成本少，而且出酒率是非常高的，但是呈現(xiàn)的口感是香醇幽雅、正宗大自然、口味爽凈、回味無窮的小曲清香的典型特征。而這類的白酒有重慶江小白，重慶江津酒、云南玉林泉為代表。
3、麩曲清香
麩曲主要以小麥的殼為原料，也就是麩皮，所以叫麩曲，而且煮熟后接入純種曲霉或別的黃曲霉菌開展人工制造散曲，具備發(fā)醇時(shí)間較短、出酒率高、產(chǎn)品成本低等特性。而且它的口味爽洌，酒力強(qiáng)悍，勁頭悠長等，而這類的白酒有“京派”的清香紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭為典型性代表知名品牌。而且二鍋頭所使用的原料很簡單、固體深層通風(fēng)培養(yǎng)時(shí)間短，釀酒周期短，成本低、出酒率也是清香三大派中較高的，所以麩曲清香流派的二鍋頭，它的原料、人工、時(shí)間都節(jié)省了不少，其口感刺激性比較強(qiáng)，所以價(jià)格也較低。
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清香型白酒的代表品牌有哪些？
清香型酒的輻射范圍，該香氣是從南到北釀造的。根據(jù)所使用的酒曲成分不同，可以分為大曲清香，布朗曲清香，小曲清香三種類型。目前，大曲香精是清香酒的主流，其次是小曲清香，最后是麩皮清香。
大曲清香酒在華北，華中和臺灣廣泛存在。汾酒，青稞酒，寶峰酒，黃鶴樓，等均屬于其代表。布朗曲清香主要分布在中國東北和華北，以紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭為代表。這種酒具有明顯的麩皮氣味，因此該香料的主要香氣不夠純凈。小曲清香型的主要部門位于四川，貴州，重慶，云南等地，分為川派小曲清香和南派小曲清香。
1.川派小曲清香酒體味略甜，氣味明顯。代表性品牌有：江津，永川，撫順和江小白。
2.云南小曲香氣濃郁，酒體醇厚，收斂收斂，香氣協(xié)調(diào)。以云南玉林泉，褚酒為代表。
以上就是今天給大家分享的清香型白酒知識，希望對大家有幫助。大家在選購清香型白酒時(shí)，除了掌握上述鑒別方法以外，還是要通過正規(guī)渠道和正規(guī)廠家購買。
