米酒是一種風(fēng)味獨特的食品，營養(yǎng)價值高，是以糯米為原料釀制而成的，成品不僅味道好，酒精度也低，多數(shù)人群都適宜吃。那么，家庭如何做米酒？接下來小編就給大家介紹下家庭制作甜米酒的方法。
家庭制作甜米酒的方法
配方：純糯米600g，涼開水650g，甜酒曲5g。
1、先把糯米沖洗一遍，沖洗干凈，然后用清水浸泡12個小時，直到完全泡發(fā)為止。（夏天一般泡8個小時就可以）
2、把糯米撈出，瀝干水分，上蒸鍋蒸熟，蒸熟以后不要馬上打開鍋蓋，燜上5分鐘。
3、把蒸熟的糯米放在戶外通風(fēng)，溫度降低到33-38度，不可低于33度。
4、把650克涼開水加入糯米中，攪拌均勻，再加入5克甜酒曲，同樣攪拌均勻即可。
5、準(zhǔn)備一個干凈的罐，清水沖洗干凈，完全瀝干水分，在罐底撒上酒曲粉，然后將糯米放入其中壓實，在糯米中間挖一個洞，往糯米表面均勻撒上酒曲粉。
6、找大塑料袋，把罐子包嚴(yán)實，冬天做米酒，需要找棉衣把罐子也包起來，溫度保持在33度以上，發(fā)酵48小時左右，基本就發(fā)酵好了。
7、米酒發(fā)酵好以后打開，加入600ml涼開水，接著發(fā)酵2個小時，甜米酒就完成了。
家庭制作甜米酒的注意事項
1、糯米必須選擇純糯米，不可參雜其它雜交米，糯米也需要完全泡發(fā)才可以上鍋蒸，直到蒸熟，燜上5分鐘再打開鍋蓋。
2、冬天發(fā)酵糯米酒，一定要包一層棉衣，溫度保持在33度以上，38度一下，這個區(qū)間酵母活性最高，發(fā)酵的最好。
3、發(fā)酵米酒時，一定要加涼開水，并且要把糯米攪拌均勻，否則會影響發(fā)酵；發(fā)酵糯米用的罐子，要清洗干凈瀝干水，不可沾油或水，否則米酒會發(fā)霉。
4、在糯米中間挖個洞，可以判斷發(fā)酵的程度，米酒發(fā)酵的越好，中間流出來的水就會越多。
5、發(fā)酵米酒時，不需要加白糖，甜酒曲經(jīng)過發(fā)酵，就會產(chǎn)生很多糖，米酒喝起來就會很甜。加糖反而會使米酒太甜，不好喝。
家庭甜米酒的保存方法
1、玻璃瓶保存最好，不銹鋼或者穩(wěn)定金屬制作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶。
2、米酒做好了以后，把酒倒進(jìn)鍋里，在放到爐子上燒開，等冷卻了分裝倒瓶子離，能后放進(jìn)冰箱里，可以保存很長時間。如果不吃糟，把糟擠干，煮酒釀就可以。
3、米酒做好了以后，分裝到瓶子里，在放進(jìn)冰箱里，也可以保存一段時間。(保存米酒，冰箱的溫度不要超過4度。)
米酒，又叫酒釀，甜酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史，米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料。
本次內(nèi)容就介紹到這里，大家知道怎么制作甜米酒了嗎？甜米酒做法是比較簡單的，只要準(zhǔn)備好糯米，適量涼開水和甜酒曲就可以自己做的。不過，自己做甜米酒要確保過程干凈無油無水，這樣才能制作成功。另外，做好的甜米酒也要注意存放好，放在冰箱保存比較好，可以保存的時間長一些。