紅曲酒也是我們生活中會出現(xiàn)的一類酒，它的口感風(fēng)味獨(dú)特，還是有不少人都喜歡喝，而且紅曲酒也具備一定的營養(yǎng)功能，好喝又健康。那么，紅曲酒有點(diǎn)酸還能喝嗎？紅曲酒酸了怎么辦？下面小編就帶大家一起來了解看看。
紅曲酒有點(diǎn)酸還能喝嗎？
紅曲酒酸了就會使口味不正宗，失去原來最原始的口感。一旦紅曲酒制成時發(fā)酸，就只能再繼續(xù)加工成燒酒了，這樣才既不浪費(fèi)，又能物盡所用。所以說，紅曲酒變酸了就不要喝了。
紅曲酒酸了怎么辦？
紅曲酒酸了只能重新釀造，沒有辦法解決，紅曲酒變酸是因為釀造過程中產(chǎn)生了醋酸物質(zhì)，所以變酸。
紅曲酒的釀造方法
1、糯米洗凈后加水浸泡12小時左右。
2、泡米的同時把清水燒開，倒入準(zhǔn)備好的酒壇子里自然降溫，降至35度左右時加入紅曲泡上，并留出一小把紅曲備用。白曲則粉碎成粉末待用。
3、米粒浸泡至能用手輕松捻碎時，洗凈瀝干，加入與糯米等高的熱水，放入蒸鍋里蒸至糯米熟透，用手捻開無白心。
4、蒸好的糯米攤開放涼，在等待糯米飯放涼的同時，把白曲加入泡好的紅曲中攪拌均勻。
5、糯米飯放涼溫度要根據(jù)當(dāng)時的室溫來判斷，比如室溫20度時放涼至35度左右就可以了，此時可以把糯米飯移入酒壇子里并攪拌均勻。
6、把留下的紅曲撒在最上面，蓋上壇子口但不要密封，防止灰塵掉落到壇子里面就可以了。
7、此時，壇子里的溫度應(yīng)該是在30度左右，這是啟動發(fā)酵的最佳溫度。為了能長時間的維持這個溫度，我們需要加蓋棉被或毛毯等保溫的東西，室溫較低的時候還要在下面墊上熱水袋，家里有電熱毯的則可以用電熱毯包裹壇子。
8、在室內(nèi)溫度約為20度，而且壇子內(nèi)的發(fā)酵溫度正常的情況下，大約2天左右進(jìn)入發(fā)酵的高峰期，此時你會看到壇子里在不斷的冒泡，就好像水被燒開了一樣，現(xiàn)在我們就可以去掉那些保溫材料了，因為發(fā)酵自身產(chǎn)生的溫度已經(jīng)可以維持正常發(fā)酵所需要的溫度了。
9、在此后的一段發(fā)酵時間里，每天用干凈的筷子或勺子，把浮在上面的米粒壓入水面以下，直到壇子里不再有米粒浮起時，紅曲酒的發(fā)酵過程就算是結(jié)束了。
10、密封壇子口進(jìn)入后發(fā)酵時期，大約再繼續(xù)發(fā)酵20～30天就可以濾出酒汁。此時的紅曲酒已經(jīng)初步釀成，濾出來的酒汁完全可以直接拿來喝了，但如果要喝到更好的紅曲酒，就要用下面的方法進(jìn)行陳釀處理。
11、濾出來的酒汁裝入陶質(zhì)酒壇子，密封以后用巴氏消毒法做消毒處理，就是把壇子浸入65度左右的熱水里，并保持這個溫度30分鐘以上。
12、消過毒的紅曲酒就可以放在陰涼通處風(fēng)長期儲存了，密封良好的情況下能保存好幾年不壞，而且儲存時間越久的紅曲酒越醇香。
總結(jié)，紅曲酒變酸了就不要喝了，此時只能重新釀造新的紅曲酒，沒有辦法解決酸味。所以，如果自己做的紅曲酒變酸了，那么大家還是重新釀造吧。