隨著老酒作為一名新行業(yè)的興起，很多人在找尋老酒上，都喜歡將顏色發(fā)黃的酒視為比較優(yōu)質(zhì)的陳年老酒，也作為判別的標(biāo)準(zhǔn)。那么，是否所有的陳年老酒的酒體顏色都會(huì)發(fā)生變化呢？凡是酒體顏色發(fā)生變化的陳年老酒都是好酒嗎？本文小編針對這一問題與大家詳細(xì)解答。
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為什么白酒會(huì)變黃？
酒色變黃，是一個(gè)非常復(fù)雜的過程。它與原料、釀造工藝、儲(chǔ)存環(huán)境及儲(chǔ)存時(shí)間、及酒的香型都有緊密聯(lián)系，特別與時(shí)間和儲(chǔ)存有關(guān)。理論上說，白酒在微生物的作用下，會(huì)發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而回顯微黃色。而白酒貯存的時(shí)間越長，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯，因此民間便有了老酒會(huì)越存越黃的說法。
所有白酒陳年都會(huì)變黃嗎？
醬香型白酒釀造出來略黃，時(shí)間儲(chǔ)存越長，酒色會(huì)變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒，隨年份貯存，受到儲(chǔ)存環(huán)境不同的影響，變黃的程度也有所不同。
同一年份生產(chǎn)的同品牌陳年白酒，因?yàn)榧竟?jié)、存儲(chǔ)方式的原因，變黃的程度也不一樣。更有甚者，也會(huì)存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，變黃程度都不同的現(xiàn)象。
但是需要注意的是：不是所有的清香白酒都會(huì)變黃，有些清香型白酒，即使存放了數(shù)十年，數(shù)幾十年，仍然是無色透明的。比如清香酒中的汾酒、二鍋頭，無論年頭多久，酒體都是清澈透明的，如果發(fā)現(xiàn)此二款酒體有變黃的感覺，即為酒本身變質(zhì)，千萬不要選購；反而，竹葉青、青竹液，此類型的清香型白酒，隨著時(shí)間的流逝，酒體自然變黃，與此同時(shí)還有米香型白酒和臺(tái)灣金門高選粱酒，經(jīng)世十余年，酒色卻仍清亮透明。
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酒色越黃越好嗎？
綜合來說，醬香型、濃香型、兼香型白酒存放時(shí)間久了，顏色會(huì)泛琥珀色，并且透亮清澈。但不是顏色越黃越好，如果清香型、米香型白酒發(fā)黃，反而要注意色素勾兌。另外也要注意新酒勾兌顏色冒充老酒，所以說判斷老酒，顏色不能作為主要依據(jù)，只能是參考因素之一，口感才是主要依據(jù)。
以上就是關(guān)于白酒顏色發(fā)黃的相關(guān)內(nèi)容，所以說以后買酒要注意，不要相信商家說的發(fā)黃的酒一定是老酒，別被“忽悠”了，真相都在這里，看完漲知識。
