中國(guó)白酒豐富多樣，單以香型而論就有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)確定的十二大香型。就是人類的偉大發(fā)現(xiàn)，同時(shí)人也是離不開(kāi)酒的，本文小編帶大家一起認(rèn)識(shí)白酒中的小眾香型白酒，豉香型白酒。
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豉香型白酒的工藝特點(diǎn)是什么？
以大米為原料（蒸煮成米飯），冷卻后加入適量的水（1:1.3）及20-22%的酒餅（以米飯、黃豆、加大小曲制成的糖化發(fā)酵劑）。在28~35℃溫度下液態(tài)發(fā)酵約20天左右，酒度達(dá)10-14%（v/v）。經(jīng)復(fù)式蒸流器蒸餾得31-32%（v/v）的齋酒。轉(zhuǎn)入多年浸泡酒肉的陳年酒缸，并加入經(jīng)加工的一定量肥肉浸泡30天。抽出酒液儲(chǔ)存七天左右，并除去表面的浮油，經(jīng)勾兌過(guò)濾即為成品酒。
豉香型酒有四個(gè)明顯特點(diǎn)：
?、偈褂盟追Q大酒餅的小曲。
?、诎l(fā)酵周期為15-20天。
?、塾妹拙平莘嗜庑纬婶愕湫拖?。
?、苷麴s后的混合酒度為30-31度，是我國(guó)蒸餾白酒中酒度最低的。
豉香型白酒的香味特征是什么？
香味特征
?、偎幔ズ康?。
?、诟呒?jí)醇含量高。
③β-苯乙醇含量為白酒之冠，有7mg/100ml之多。
?、芎懈叻悬c(diǎn)的二元酸酯，如庚二酸二乙酸、壬二酸二乙酸、辛二酸二乙酸是該酒的獨(dú)特成分。這些成分來(lái)源于浸肉工藝。
?、菰擃惥茋?guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定β-苯乙醇含量》50mg/L，二元酸二乙酯總量》1.0mg/L。
豉香型白酒的品評(píng)要點(diǎn)是什么？
品評(píng)要點(diǎn)
?、俾勏悖怀鲷?，有特別明顯的油哈味，相似于存放2年以上的臘豬油哈味。
?、诰贫鹊?，入口醇和，綿柔，余味凈爽，后味長(zhǎng)。
以上就是豉香型白酒的相關(guān)介紹，豉香型白酒，中國(guó)白酒十二大主流香型中非常小眾的一個(gè)香型，是珠三角地區(qū)獨(dú)有的一個(gè)酒種，因其具有突出的豉香味而得名，出口量居我國(guó)白酒之榜首。
