草莓果肉多汁，含有特殊的濃郁水果芳香。草莓營養(yǎng)價值高，含豐富維生素C、胡蘿卜素、鞣酸等，其中的鞣酸在體內(nèi)可吸附和阻止致癌化學(xué)物質(zhì)的吸收，具有防癌作用。通過發(fā)酵和釀造的草莓酒不僅營養(yǎng)物質(zhì)更加豐富，而且也更加容易吸收，出酒口感好香味適宜。下面酒對草莓酒的釀酒方法做一一介紹。
一、草莓預(yù)處理，包括清洗和制作草莓果肉汁。
清洗。由于草莓外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破，所以清洗起來比較困難，但是這對高品質(zhì)的草莓酒很重要，如果為了圖省事，只是簡單地用水沖洗，那么農(nóng)藥、肥料以及病菌就會留在草莓粗糙的表面，引發(fā)腹瀉，甚至農(nóng)藥中毒。同時，由于草莓植株比較低矮，果實細嫩多汁，導(dǎo)致它容易受病蟲害和微生物的侵襲，所以正確的清洗方法很重要。正確的做法是：在容器中加入適量清水，再加適量面粉，讓面粉和水混合均勻。將草莓浸入面粉水中，輕輕擺動，后靜置5分鐘。等到面粉水變渾濁時，將草莓取出再用清水沖洗，草莓就洗干凈了。
制作草莓汁。將洗凈后的草莓放入篩子中瀝干水分，把瀝干水分后的草莓放入榨汁機當(dāng)中將草莓的汁榨出來，然后再用金屬濾網(wǎng)過濾一遍，將得到的新鮮草莓汁倒入水桶里備用。
二、加釀酒酒曲發(fā)酵
發(fā)酵前滅菌：蒸處理。將備用的草莓汁在蒸籠里蒸5～10min。達到除去雜菌的目的，使得釀酒酵母菌發(fā)酵出來的草莓酒品質(zhì)更好，也可以避免因為雜菌的生長而使得釀草莓酒失敗。蒸后的草莓汁在自然條件下冷卻至室溫。
加酒曲。所用到的原料是：蒸熟的糯米飯、涼開水、草莓汁、果酒酒曲。這里的技巧是要在準備發(fā)酵的草莓汁中，加入一定量的糯米飯（糯米洗凈后蒸熟，放至室溫）。將草莓汁、糯米飯倒入發(fā)酵缸中，加入涼開水（和草莓汁的比例1比1）。按照包裝后面的提示用量加入果酒酒曲，后用木棒攪拌均勻，然后用蓋子蓋上密封發(fā)酵７天左右，發(fā)酵結(jié)束后取出即可蒸餾。
