很多人都喜歡喝甜酒，因?yàn)樘鹁撇坏肚逍拢崴崽鹛鹩钟幸稽c(diǎn)酒精的感覺(jué)非常棒，有時(shí)候起泡酒喝起來(lái)也有相同的感受，那么甜酒和起泡酒有什么區(qū)別呢？本文小編為大家詳細(xì)介紹甜酒和起泡酒。
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什么是甜酒？
甜酒(sweetwine)，是以無(wú)色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純凈液汁及其他天然料混合之后再蒸餾而成。過(guò)濾、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過(guò)程。
甜酒有哪些？
1、貴腐酒NobleWine
貴腐酒(NobleWine)是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著于葡萄皮上一種被稱之為"貴族霉"的霉菌釀制而成，故名"貴腐酒"。世界三大頂級(jí)貴腐酒是匈牙利托卡伊（Tokaji）、德國(guó)萊茵高(Rheingau)和法國(guó)波爾多蘇玳三大產(chǎn)區(qū)。
貴腐酒有蜂蜜、杏脯、和桃子的果香包裹著那一點(diǎn)貴腐的味道。有著濃重豐滿的風(fēng)格，持續(xù)、細(xì)膩而溫暖，因?yàn)槠咸咽艿交颐咕那秩?，酒中也帶有灰霉菌的氣味，有人形容其?水泡的朽木一般的香氣"。
2、晚摘LateHarvest
晚摘型甜葡萄酒是指在葡萄正常成熟后，仍然將葡萄果實(shí)留在樹(shù)枝上不采收，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間之后，果實(shí)進(jìn)一步完成了糖分的積累，形成特殊香氣，才進(jìn)行采收、釀造的葡萄酒。
這種葡萄酒在達(dá)到正常的酒精度(12度左右)同時(shí)，仍然可以保留超過(guò)每升100克的糖分，香氣濃郁、酸甜適口。這種葡萄酒多分布在法國(guó)的盧瓦爾河谷和阿爾薩斯地區(qū)及德國(guó)等葡萄酒產(chǎn)區(qū)，我國(guó)西北地區(qū)也多有晚摘型白葡萄酒的嘗試和生產(chǎn)。
3、冰酒Icewine
冰酒(Icewine)是一種甜葡萄酒。一種在氣溫較低時(shí)，利用在葡萄樹(shù)上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。
冰葡萄的采收時(shí)間比正常釀酒葡萄晚2-3個(gè)月時(shí)間，2個(gè)多月后，還必須要等待一個(gè)特殊的氣候條件出現(xiàn)時(shí)才能夠采收:零下8℃且持續(xù)12小時(shí)以上。這就要求所在區(qū)域在春、夏、秋三季氣溫要足夠溫暖來(lái)滿足冰葡萄的生長(zhǎng)需求，而在圣誕節(jié)前后的氣溫要足夠寒冷，且全年氣候不能太過(guò)干燥，要保持適度溫潤(rùn)，全世界只有德國(guó)、法國(guó)、加拿大、奧地利和中國(guó)等少數(shù)幾個(gè)國(guó)家的特定地點(diǎn)，才有條件釀制出高品質(zhì)的冰酒。
4、加列甜酒/天然葡萄酒
著名的加烈酒有兩類，一為葡萄牙的波特（Port），另一為西班牙的雪莉（Sherry）。波特通常是甜的，酒精含量在20%以上；但雪莉則有不甜和甜的兩種型態(tài)。波特與雪莉酒的不同在于，雪莉通常在發(fā)酵結(jié)束待糖分轉(zhuǎn)換為酒精后才"加烈"，這類是不甜的雪莉酒；波特酒則是在發(fā)酵過(guò)程中就添加酒精，發(fā)酵的糖分殘存因此有甜味。
在法國(guó)南隆河一區(qū)，以Grencache為主的天然甜酒（VDN──VinDouxNaturel），基本上就是波特型態(tài)的加烈酒，酒精含量在15%以上。
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甜酒如何配餐？
配餐建議
Sidedishes
清爽簡(jiǎn)單的甜酒：很多清爽明快，果味甜美的甜酒都是止辣的佳品。搭配川菜或者吃火鍋都能讓你感到暢快無(wú)比。
細(xì)膩優(yōu)雅的甜酒：如果是香氣濃郁芬芳，酒液甜美，但不至于給人粘稠感覺(jué)的葡萄酒。那搭配比較肥美的雞肉或是魚(yú)肉，含有肉類的餡餅，火腿都不錯(cuò)。
什么是起泡酒？
所謂起泡酒，專業(yè)解釋是在20℃時(shí)，二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥?.5巴的葡萄酒。通俗的說(shuō)就是會(huì)冒泡泡的酒。起泡酒是一種富含二氧化碳、適合于各種喜慶場(chǎng)合的酒種。起泡酒在歐洲都作餐前開(kāi)胃酒，飲用前需冰鎮(zhèn)至8~12度為佳。而對(duì)于口味偏重的美國(guó)人，他們又偏向于飯后搭配甜點(diǎn)來(lái)飲用。
起泡酒有哪些？
1、香檳Champagne
法國(guó)政府規(guī)定，只有在法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的，按照規(guī)定方法釀造而成的起泡酒才能被稱為“香檳”。香檳的獨(dú)特與卓越得益于香檳產(chǎn)區(qū)優(yōu)越的地理環(huán)境，更少不了霞多麗Chardonnay、黑皮諾PinotNoir和莫尼耶皮諾PinotMeunier三大葡萄的鼎力相助，它們是香檳贏得“酒中之王”美譽(yù)背后的莫大功臣。
2、普羅賽克Prosecco
2009年，意大利葡萄酒官方組織開(kāi)始采取措施保護(hù)其出口。他們將普洛賽克的釀酒葡萄名稱從普洛賽克改為歌蕾拉（Glera）。同時(shí)規(guī)定，只有意大利東北部的普洛賽克小鎮(zhèn)出產(chǎn)的起泡酒才可以叫做普洛賽克。
3、卡瓦Cava
卡瓦是西班牙起泡酒的招牌，這種起泡酒采用與法國(guó)香檳同樣的方法釀造，只不過(guò)其釀酒葡萄不同而已?？ㄍ呔埔话阌玫亩际俏靼嘌辣就疗咸哑贩N，通常是傳統(tǒng)的葡萄品種馬家婆Macabeo，此外，還有沙雷洛Xarel-lo和帕雷亞達(dá)Parellada。有人說(shuō)，法國(guó)香檳如果是一位彬彬有禮的紳士的話，那么西班牙卡瓦則是一位激情飛揚(yáng)的斗牛士。
4、克雷芒Cremant
在法國(guó)，香檳區(qū)之外的起泡酒都稱為“Cremant”，其法語(yǔ)原意為“奶油狀的”。其中最為著名的就包括：號(hào)稱歷史較香檳更為悠久的利慕起泡酒（CremantLimoux）、果味濃郁的阿爾薩斯起泡酒（Vremantd’Alsace）以及采用白詩(shī)南（CheninBlanc）釀造的盧瓦河谷起泡酒（CremantdeLoire）等等。
5、藍(lán)布魯斯科Lambusco
藍(lán)布魯斯科起泡酒產(chǎn)自意大利，其果味濃郁，口感柔順，酸爽可口，酒精含量適中，性價(jià)比高。藍(lán)布魯斯科起泡酒風(fēng)格多樣，既可以釀出干型，也可以釀出甜型酒，既可以釀出顏色淡、充滿草莓味的起泡酒，又可以釀出顏色深濃、充滿藍(lán)莓味的起泡酒。
6、埃斯普芒特Espumante
葡萄牙的起泡酒酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)注“Espumante”，葡萄牙起泡酒和香檳在風(fēng)格上有許多相似之處，多為干型，酸爽清脆，十分平衡，氣泡細(xì)膩，帶有礦物風(fēng)味，口感順滑。其香氣多樣復(fù)雜，帶有微微的花香，以及石膏、烤面包、橙子、陳皮、草本植物和蜂蜜的氣息。
7、阿斯蒂Asti
阿斯蒂也是來(lái)自意大利的一種起泡酒，必須由100%的白莫斯卡托（MoscatoBianco）釀制而成。由于使用罐式香檳釀造法成本較低，上市時(shí)間快，所以，阿斯蒂起泡酒的發(fā)展與繁榮得到了有效的促進(jìn)。阿斯蒂起泡酒通常帶有典型的白莫斯卡托葡萄的風(fēng)味——花香四溢，帶有桃子風(fēng)味，酸度較高，與酒中的甜味互相支撐。阿斯蒂起泡酒通常需要冷藏后，使用笛型杯飲用盡早飲用。
8、塞克特Sekt
起泡酒在德國(guó)和匈牙利被稱為塞克特，塞克特必須進(jìn)行二次發(fā)酵，酒精含量要求最低10%，二氧化碳?jí)毫σ笞畹?.5個(gè)大氣壓，而對(duì)葡萄品種的使用沒(méi)有嚴(yán)格限制，通常使用的葡萄品種包括雷司令（Riesling）、白皮諾（PinotBlanc）、黑皮諾（PinotNoir）。
起泡酒如何品鑒？
品鑒
Taste
搖杯：與品嘗靜止葡萄酒不一樣，品嘗起泡酒并不需要搖晃酒杯。因?yàn)槠鹋菥频南銡鈺?huì)隨著泡逐漸地散發(fā)出來(lái)。
香氣：起泡酒的味道包括綠色水果、柑橘類水果和花香等，甚至還會(huì)發(fā)展出酵母味。酵母味聞起來(lái)像面包團(tuán)或者新鮮的烘烤蛋糕的味道。這種味道就是由酵母貢獻(xiàn)出來(lái)的，能使葡萄酒的風(fēng)味更具結(jié)構(gòu)感和復(fù)雜性，繼而帶出奶油般的口感。
甜度：舌尖上的味蕾能充分的感受到起泡酒的甜度。起泡酒根據(jù)酒中糖分的殘留量，可以分為以下種類:自然干(BrutNature)、超天然(ExtraBrut)、天然(Brut)、極干(ExtraDry)、干型(Dry)、半干(Demi-Sec)和甜型(Doux)。
余味：起泡酒的余味中一般帶有奶油味，這種味道是由酵母在酒里自然溶解而來(lái)的。此外有些起泡酒在喝下之后口腔中還會(huì)留有花果香。
起泡酒如何配餐？
配餐建議
Sidedishes
清淡型起泡酒:清淡型起泡酒口感細(xì)膩，屬于餐前酒，適合與海鮮和白肉烹制的菜肴搭配，若是半甜型起泡酒則可以搭配水果派或蛋糕等甜點(diǎn)。
細(xì)致濃厚型起泡酒:法國(guó)香檳是這一類起泡酒的代表，風(fēng)味多變，適合搭配多種類型的菜肴。
?、僖园灼咸丫茷橹麽劤傻南銠?，口味較淡，混合干果香，是特殊餐會(huì)理想的餐前酒，可以搭配法國(guó)美食中的羊羔肉，也可搭配中國(guó)美食中的清蒸魚(yú)和白灼蝦等，較陳年的法國(guó)香檳可搭配陳年干乳酪。
②以紅葡萄酒制成的香檳口感比較濃厚，香味也較豐富，適合搭配魚(yú)子醬、白肉和海鮮類的菜肴，較陳年的紅色香檳可以搭配淋有濃稠醬汁的菜肴和野禽類味道較重的珍肴。
?、壑劣诜奂t香檳，口味更豐厚，和口味濃重的佳肴是完美的搭檔，比如法國(guó)美食中的鵝肝、火腿或家禽，也可以搭配中國(guó)美食中的紅燒肉。
以上就是甜型酒和起泡酒的相關(guān)介紹，大家需要了解的是，雖然兩者喝起來(lái)有時(shí)候口感差不多，但其實(shí)還是有區(qū)別的，在購(gòu)買之前要注意鑒別。