衡水老白干作為河北最具特色的代表，很多人對于他的相信可能有所疑惑，它其實是屬于特制的老白干香型酒，唯一的特點是香氣清雅。這款老白干香型酒，它并不屬于清香型，也不屬于醬香型經(jīng)過你優(yōu)質(zhì)的原輔料進(jìn)行一定的結(jié)合，從而賦予了那就不同的口感和味道，在發(fā)酵過程中會有有機(jī)分子的形成，對于酚類和酯類的形成有著莫大的幫助。
老白干香型是中國白酒十一大香型之一，于2004年正式列入中國白酒的第十一大香型，衡水老白干為其代表。
老白干香型白酒釀造工藝獨特，釀造過程中采用地缸固態(tài)發(fā)酵，混蒸混燒的老五甑工藝，甑桶蒸餾、人工裝甑、低溫入池。其獨特的釀造工藝造就了老白干香型不上頭的優(yōu)勢，也被認(rèn)定為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
老白干擁有悠久的釀酒歷史，是河北的名酒，屬于清香型白酒之首，采用優(yōu)質(zhì)高粱釀造而成，純小麥曲為糖化發(fā)酵劑，醇厚豐柔，甘冽爽凈。
而老白干香型是新晉是香型之一，2014年正式列入白酒第十一大香型，以老白干為代表，所以嚴(yán)格意義上講，老白干屬于老白干香型，而老白干香型又屬于清香型，老白干香型是清香型白酒中的一個細(xì)分。
老白干香型的特點為香氣清雅，自然協(xié)調(diào)，綿柔醇調(diào)，回味悠長。其生產(chǎn)所用大曲也獨具特色：純小麥中溫曲；原料不用潤料；不添加母曲；曲坯成型時水分含量低(30%～32%)；以架子曲生產(chǎn)為主,輔以少量地面曲。
老白干酒的度數(shù)包括38度、41度、42度、43度、45度、50度、52度、55度、61度、62度和67度，其中老白干較高度數(shù)為67度。
老白干怎么賣
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綜上所述，老白干香型酒它是一款特制的發(fā)酵酒，經(jīng)過3~6個月到處存就可以進(jìn)行飲用完畢了，因為它的儲存期是非常短的，資金利用率相對來說也比較高，在工藝特點上與清香型和濃香型的白酒存在著一定的區(qū)別，然而形成了獨具特色的風(fēng)格和一定的典型性。現(xiàn)在受到了年輕人的追捧和喜歡，在市場上擁有著十分火爆的銷量，提取了高粱的精華部分釀造而成，是一種鮮艷無異味的。
