紹興酒(紹興黃酒)，因越陳越香，又稱紹興老酒，是中國黃酒的杰出代表。因其品質(zhì)卓越，成為了我國的國宴用酒。那么，紹興酒從何時起走上國宴?在新中國的開國大典上有沒有上紹興酒?
作為新中國開國大典這樣高規(guī)格的宴席，肯定少不了美酒烘托氣氛，特別是在國宴這樣高層次且意義獨特的宴會上，有沒有上紹興黃酒?上的是哪家紹興酒?這對于研究新中國成立前后紹興酒的生產(chǎn)和銷售情況，更好地講好紹興黃酒的品牌故事具有重要意義。
紹興酒首枚國際金獎——美國巴拿馬萬國博覽會金獎得主、云集酒坊第五代傳人周清
開國大典后的國宴上有沒有紹興酒
國宴是最隆重、規(guī)格最高的正式宴會。嚴(yán)格地說，只有國家元首或政府首腦為國家舉行的慶典，或國家主席、國務(wù)院總理為外國元首或政府首腦訪華而舉行的正式宴會，才稱得上國宴。國宴通常在國賓抵京當(dāng)晚或次日晚在人民大會堂舉行。
不久前，《華夏酒報》特約記者從杜忠明所著的《餐桌上的毛澤東》一書中了解到，開國大典后的宴會上確實上了紹興酒，書中記載：“一直來，人們對國宴都抱有強烈的好奇心。中華人民共和國成立后的第一次國宴于1949年10月1日下午舉辦，周恩來、朱德、劉少奇等國家領(lǐng)導(dǎo)人與大家一起從天安門廣場來到北京飯店，出席新中國成立后的‘開國第一宴’，當(dāng)時，來自社會各界的代表和國外來賓600余人有幸參加了此次開國第一宴，所以習(xí)慣上將此次宴會也稱為國宴。
……
那一天，修葺一新的懷仁堂古色古香，中南海里熙熙攘攘、車水馬龍，好一派令人沉醉的喜慶場面，人們的臉上都充滿著洋洋喜氣。懷仁堂大廳里擺好了宴會的餐桌，一瓶一瓶的中國名酒，茅臺白酒和通化紅葡萄酒、紹興老酒……都已擺放在餐桌的一角，正等待著招待嘉賓;有的已經(jīng)打開了瓶蓋，濃郁的酒香隨著人員的流動，向代表和客人們襲來，連人們的衣物也都被美酒熏香了……”
既然新中國開國大典宴會上出現(xiàn)了紹興黃酒的身影，那么，紹興酒是憑借什么走上國宴的呢?
紹興酒何以能入席國宴
中國的黃酒有很多，知名的如紹興黃酒、即墨老酒、福建老酒、丹陽封缸酒、金華壽生酒、廣東珍珠紅酒、九江封缸酒等，在這么多的黃酒品種中，被國內(nèi)釀酒界公認(rèn)、備受國內(nèi)外市場歡迎且最能代表中國黃酒總體特色的卻非紹興酒莫屬。
紹興黃酒歷史悠久。早在春秋戰(zhàn)國時期，紹興就能釀造精良的美酒，有史記載的歷史已有2500多年，清代乾隆皇帝不但多次品飲紹興酒，還御賜“金爵”商標(biāo)以示獎賞。
紹興黃酒技藝精湛。紹興黃酒釀制技法獨特，操作技藝精湛，歷史內(nèi)涵豐富。早在明朝時期，紹興酒已遠(yuǎn)銷東南亞市場，其獨特的酒體風(fēng)格令中外友人和文人學(xué)士為之沉醉傾倒，被譽為“東方明珠之冠”。
明清時期暢行天下。據(jù)《紹興縣志》(現(xiàn)柯橋區(qū))記載：“宋，銷售大江南北;明，名聞全國，遠(yuǎn)銷海外。清乾隆、嘉慶時，紹酒西至甘隴、新疆，東及琉球、臺灣。‘販運竟遍寰區(qū)’，‘沉酣遍于九垓’(清梁章鉅《浪跡續(xù)談》、陶元藻《廣會稽風(fēng)俗賦》)。道光二十二年(1842)五口通商時，章東明酒坊年釀6000～7000缸，銷往新加坡等地;田德潤酒坊30公斤裝加飯酒運銷俄國;云集酒坊之酒運銷東南亞。”
清代，康熙《會稽縣志》有“越酒行天下”之說。童岳薦編撰《調(diào)鼎集》記載：“緣天下之酒，有灰者甚多，飲之令人發(fā)渴，而紹酒獨無;天下之酒甜者居多，飲之令人體中滿悶，而紹酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者以為上品，非私評也?！薄拔徉l(xiāng)紹酒，明以上未之前聞，此時不特不脛而走，幾遍天下矣。”清代梁章鉅《浪跡續(xù)談》也記載：“今紹興酒通行海內(nèi)，可謂酒之正宗……至酒之通行，則實無他酒足以相抗?！鼻宕娙嗽对凇峨S園食單》中贊美：“紹興酒如清官廉吏，不參一毫假而其味方真，又如名士耆英長留人間，閱盡世故而其質(zhì)愈厚?！?/p>
民國初期名揚世界。1915年，紹興東浦云集酒坊第五代傳人周清將祖上傳下來的一壇百年陳釀和其親手釀制的“周清酒”送往美國巴拿馬太平洋萬國博覽會參加評選，最終以卓越的品質(zhì)獲得世界一流評酒師的認(rèn)可，為紹興黃酒獲得第一枚金牌，紹興黃酒從此揚名海內(nèi)外。
由此可見，是歷史、技藝和文化成就了紹興酒的卓越品質(zhì)，也成就了紹興酒入席國宴的資歷和資格。
而在縣志提及的幾大酒坊中，像章東明、田德潤酒坊早已不復(fù)存在，唯有云集酒坊，經(jīng)歷近三個世紀(jì)的滄桑巨變，依然基業(yè)長青。
下面，我們再來探究一下開國大典后的國宴上飲用的是哪家的紹興酒。
云集酒坊坊單
開國大典后的國宴上用的是哪家的紹興酒
前文已述，開國大典的時間為1949年10月1日。而紹興酒從釀造灌壇起又需最少1年以上的陳貯期，用于國宴的酒陳貯期當(dāng)在3年以上。據(jù)此推算，開國大典后的國宴上所用紹興酒必定來自1945年(最遲1947年)之前已在紹興本地釀酒生產(chǎn)且在京城已有相當(dāng)影響力的紹興酒坊。
其時，國家尚未進(jìn)行公私合營，所有在京銷售的紹興酒皆由私營作坊釀制。由此，若能了解1947年前在京城、乃至全國有影響的酒坊，便可大致框定可能入選的國宴用酒品。
云集酒坊賬冊
經(jīng)查閱《紹興縣志》《紹興市志》等文獻(xiàn)史料，《華夏酒報》特約記者發(fā)現(xiàn)，目前紹興的幾大黃酒品牌，1949年的時候，除“會稽山”前身“云集酒坊”釀制的老酒在京城有相當(dāng)影響外，現(xiàn)存的其它黃酒品牌要么尚未創(chuàng)立，要么沒有找到在京城銷售的史料記錄。
據(jù)《紹興縣志》記載：“民國三十六年，(紹興)釀戶6633家，三十七年5687家，三十八年(1949年)減至1362家。50年代，酒坊釀戶變動極大。”又載：“(光緒)二十六年始，東浦云集信記酒坊(現(xiàn)會稽山紹興酒)，在上海拋球場設(shè)德信昌酒棧為南省分售所;在廣州毫半街設(shè)大興號寄售所;在天津侯家后設(shè)德順培酒局寄售所;在北京延壽寺街設(shè)京兆榮酒局北京分售所，又在巾帽胡同玉盛酒棧、煤市街復(fù)生酒棧、楊梅竹斜街源利酒棧，各設(shè)紹酒寄售所。京津市街酒店菜館干果鋪，多寄售云集紹酒。
可見，早在1900年，即新中國成立49年前，云集酒坊的老酒就暢銷“京津市街酒店菜館干果鋪”，就像今天“會稽山”在紹興當(dāng)?shù)氐挠绊?，成為了“北京人愛喝的紹興黃酒”。由此，新中國開國大典后的國宴上選用的是哪家紹興酒當(dāng)也不言自明。
云集酒坊煎酒間
特約撰稿人：楊國軍
編輯：施紅
