大家應該都知道米酒，是一種用糯米制作的酒，今天小編要為大家介紹黑米酒，從名字就可以看出，是有黑米釀造的，黑米酒具體有什么功效呢？黑米酒應該如何釀造呢？本文小編為大家詳細介紹。
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黑米酒的起源是哪里？
黑糯米酒不同一般，它是布依族用當?shù)氐奶禺a(chǎn)黑糯米為原料，用布依族代代相傳的古老方法釀制而成的低度美酒。過去布依族雖把它作為待客的上品，但從未把釀制的方法向外族人傳授。直到1979年貴州省惠水縣酒廠才發(fā)掘出這一珍貴品種。在收集整理此酒古老的釀制方法后，再結(jié)合現(xiàn)代釀酒工藝，反復研制，釀制出風格獨特的黑糯米酒。1983年被評為“貴州名酒”。
經(jīng)貴州農(nóng)學院營養(yǎng)分析，酒中富含蛋白質(zhì)，氨基酸，等物質(zhì)，微量的高級醇及多種維生素等營養(yǎng)成份。特別是酒中含有21種氨基酸，有8種是人體所必須。且含量居各種釀造酒之首，被譽為“液體蛋糕”
如何釀造黑米酒？
1、選米淘洗：選上等黑糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1?2次水，使其不酸。
2、上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層倒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
3、拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36?38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6?7%。溫度控制在21?22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160?170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化。
4、發(fā)酵壓榨：裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯及紅曲會涌上水面。因此每隔2?3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20?25天發(fā)酵，壇內(nèi)會發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內(nèi)進行壓榨，讓酒糟分離。
5、澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內(nèi)，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。
黑米酒有什么功效？
1、黑米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。黑米經(jīng)過糯米酒釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細嫩，易于消化。黑米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環(huán)、潤膚的功效。
2、黑米酒具有補嗌氣、暖脾胃、補腎、烏發(fā)等功能，主治虛汗、盜汗、多汗癥和煩渴不止，食欲差，消化不良，食積不化，慢性腎炎，多尿癥等，既是滋補酒，又是藥用酒。
3、黑米酒融醫(yī)、保、食、補為一體，適量長期飲用，有助于血液循環(huán)，促進新陳代謝，補血養(yǎng)顏，舒筋活血，健身強心、延年益壽，是一款純天然的滋補品，是酒王國的黑珍珠。
以上就是黑米酒的相關介紹，大家通過本文可以了解黑米酒的具體功效和釀造方法，黑米酒有很多醫(yī)療保健功效，但是也不適宜多喝哦。
