很多人喝白酒會覺得白酒特別辣口，白酒度數(shù)越高，酒精含量就越高，酒精對人的味蕾刺激就越強(qiáng)烈。很多朋友會問：白酒太辣跟酒精度有沒有關(guān)系?本文小編為大家詳細(xì)解答。
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白酒辣和白酒度數(shù)有沒有關(guān)系？
有關(guān)系！酒精度高，喝起來會感覺很辣，有些人習(xí)慣喝低度酒，你叫他品嘗一口高度酒，他會說“這酒喝不了、太辣太沖了”，那是因?yàn)榫贫雀哐剑?/p>
白酒為什么會辣？
酒的成分非常復(fù)雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類??這些物質(zhì)共同構(gòu)成了白酒的口感和風(fēng)味，當(dāng)然也包括辣的程度。而造成“辛辣”這一感覺的，主要是醛類物質(zhì)，其中最多的成分是乙醛。
醛類含量越高，酒越辣，品質(zhì)越差，對人的身體越不利！醛類物質(zhì)的產(chǎn)生，主要是因?yàn)獒劸七^程中操作控制不當(dāng)而產(chǎn)生的，比如輔料(如谷殼)用量太大，并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味；或者發(fā)酵溫度太高；操作條件清潔衛(wèi)生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產(chǎn)生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發(fā)酵，使白酒辣味增加。再有就是發(fā)酵速度不平衡，前火猛，吹口來得快而猛，酵母過早衰老而死亡引起發(fā)酵不正常，造成酵母酒精發(fā)酵不徹底，便產(chǎn)生了較多的乙醛，也使酒的辣味增加。
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如何降低白酒辣味？
除了加強(qiáng)工藝控制，規(guī)范操作流程，減少醛類物質(zhì)的產(chǎn)生從而降低新酒的辣味外，還可以通過其他手段降低辛辣味兒。
陳釀——?jiǎng)偵a(chǎn)出的新酒，雜質(zhì)多，口感辛辣，當(dāng)酒長期儲存在陶罐這種有細(xì)微氣孔的容器中時(shí)，一些低沸點(diǎn)的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點(diǎn)的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)，所以新酒經(jīng)陳放老熟后，辣味減輕。
勾調(diào)——傳統(tǒng)上認(rèn)為酒是由酸、甜、辣三種味道復(fù)合而成的，通常如果諸味協(xié)調(diào)的話，是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的。通過使用不同年份的調(diào)味酒和新酒相互勾調(diào)，使酒體諸味協(xié)調(diào)從而掩蓋酒體的辛辣感。如果勾調(diào)合理，即便是“三精一水”的新工藝白酒也不會有辛辣的感覺。但所謂“不辣”不是真的不辣，而是“顯得不辣”，因?yàn)槿╊愇镔|(zhì)并沒有因此而消失。
因此，喝酒也最好挑選純糧釀造酒，有一點(diǎn)非常明確，白酒的“度數(shù)”是指酒精在白酒中的體積占比，是有一定的關(guān)系，所以說大家認(rèn)為白酒太辣不能接受酒選擇度數(shù)低一點(diǎn)的白酒喝吧。
