炎炎夏日，冰鎮(zhèn)啤酒來(lái)一扎，倒在杯子里，涌起一堆白色泡泡，那么對(duì)于泡沫的多少，大家會(huì)喜歡泡沫多還是泡沫少呢？泡沫能代表啤酒質(zhì)量嗎？本文小編為大家詳細(xì)介紹啤酒泡沫的相關(guān)內(nèi)容。
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啤酒泡沫從何而來(lái)？
麥芽、酒花和酵母等啤酒原料在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種特殊的蛋白質(zhì)，并溶解在啤酒中，具有獨(dú)特的“起泡”作用，而發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生了大量的二氧化碳，則是形成啤酒泡沫的關(guān)鍵。啤酒會(huì)有泡沫，明顯是因?yàn)槠鹋葑饔?，專業(yè)上稱之為“成核作用”。
啤酒中含有大量的來(lái)自麥芽等原料的蛋白質(zhì)和多肽，它們能夠聚集在一起并起到表面活性劑的作用，使啤酒的泡沫持久而穩(wěn)定，不易破碎。麥芽中有一種特殊的蛋白質(zhì)——LTP1（脂轉(zhuǎn)移蛋白質(zhì)），具有疏水性，不能抓住水分，就只能抓住氣泡中的二氧化碳了，LTP1也隨著氣泡的升起而跑到啤酒酒液的頂部。
LTP1能夠包裹住氣泡，使氣泡即使在酒液表面也不易破碎。此外，LTP1也會(huì)和泡沫層里的其他物質(zhì)相互作用，使氣泡變密并改變氣泡的質(zhì)地，所以堆積在表面的泡沫比在啤酒酒液里的氣泡更加細(xì)膩緊密。
啤酒花同樣有助于泡沫的持久穩(wěn)定。麥芽原料中的疏水性多肽物質(zhì)與來(lái)自啤酒花的苦酸（BitterISO-alphaAcid）連結(jié)，使氣泡的表面形成據(jù)齒且粘性增強(qiáng)（易連結(jié)形成多面體結(jié)構(gòu)），穩(wěn)定性也增強(qiáng)。
有什么因素減少泡沫？
溫度的高低直接影響啤酒的泡沫多寡不一，其風(fēng)味優(yōu)劣會(huì)有明顯的差異。酒溫高了，啤酒泡沫多但不持久，很快就消失了，啤酒中的二氧化碳不足，顯得平淡不爽口；酒溫低了，啤酒泡沫少，苦味加重，香味降低。啤酒的溫度在10℃左右泡沫最豐富，既細(xì)膩又持久，香氣濃郁，口感舒適。
油是泡沫的天地，會(huì)把啤酒表面的泡沫蠶食。所以，嘴上有油時(shí)，建議用餐巾紙擦一下再喝啤酒。
泡沫對(duì)口感有什么影響？
當(dāng)泡沫在味蕾上炸開，在味蕾上的物理感知，容易讓人聯(lián)想起薄荷的“清爽”或紅辣椒的“辛辣”。而奶油質(zhì)的、蓬松的泡沫則能夠柔化整個(gè)味蕾感知，能夠很大程度上地改變啤酒的風(fēng)味。
最后，需知人類的味覺感官和嗅覺感官是互通的。事實(shí)上，很多人都會(huì)把鼻腔感知到一些東西歸之為“味道”。泡沫把更多的風(fēng)味物質(zhì)帶到表面，啤酒的風(fēng)味最大程度地呈現(xiàn)在鼻腔面前，這更有利于我們欣賞一款啤酒的風(fēng)味。
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泡沫越多，質(zhì)量越好？
啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是當(dāng)打開瓶蓋及倒酒入杯時(shí)，出現(xiàn)大量氣泡以至于“噴灑”時(shí)，可能表明啤酒有質(zhì)量問(wèn)題。其一是釀酒原料可能被某些微生物污染，破壞了“起泡蛋白質(zhì)”的形成，開瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快。其二是啤酒裝瓶時(shí)充入了過(guò)多的二氧化碳，超過(guò)了每升啤酒含二氧化碳5克的標(biāo)準(zhǔn)。其三是由于啤酒存放失當(dāng)，溫度過(guò)高，或搬動(dòng)時(shí)振動(dòng)過(guò)猛。四是由于在生產(chǎn)過(guò)程中為避免啤酒混濁而加入了木瓜醇。上述因素都可能影響啤酒的口味和質(zhì)量。
啊哦，很明顯，泡泡對(duì)口感來(lái)說(shuō)是有一定的促進(jìn)的，但是并不是越多越好哦！啤酒質(zhì)量好壞不能以泡沫的多少來(lái)定，泡沫細(xì)膩、潔白，且掛杯持久，酒液飲完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才能稱的上是好啤酒。
通過(guò)本文大家對(duì)啤酒泡沫是不是有了一定的了解呢，啤酒泡沫確實(shí)可以作為判斷啤酒質(zhì)量的一個(gè)因素，泡沫對(duì)我們品味啤酒口感有一定的促進(jìn)作用。
