中國以酒聞名的地方數(shù)不勝數(shù)，但以有“酒都”之譽的地方屈指可數(shù)。酒都不僅僅現(xiàn)在是以酒名揚四海，重要的得有酒文化的底蘊和悠久的歷史。可惜由于幾千年滄海桑田地變化，歷史上產(chǎn)酒的名地逐漸都成了一個遙遠的符號，而綿延千年相傳承延續(xù)下來的名酒更可謂鳳毛麟角。下面小編就地大家一起來了解其中之一的酒都在哪里吧。
1、貴州仁懷，2004年7月18日中國食文化研究會認定貴州仁懷為“中國酒都”。
2、仁懷隸屬貴州省遵義市，位于貴州省西北部，赤水河中游，大婁山脈西段北側(cè)，背靠遵義，屬云貴高原向四川盆地過渡的典型的山地地帶，是國酒之都政治、經(jīng)濟、文化中心，是黔北經(jīng)濟區(qū)與川南經(jīng)濟區(qū)的連接點，是紅軍長征“四渡赤水”戰(zhàn)斗過的地方，是茅臺酒的故鄉(xiāng)。2004年7月，被正式認定為“中國酒都”。
3、仁懷總面積1788平方公里，2016年末戶籍人口709777人，轄3個街道、12個鎮(zhèn)、6個鄉(xiāng)（其中少數(shù)民族自治鄉(xiāng)一個），居住著漢、苗、布依、仡佬、彝、白等9個民族。2014年仁懷市入選中國中小城市綜合實力百強縣市第93位和中國最具投資潛力中小城市百強縣市第86位。
4、仁懷為省直轄縣級市，由貴州省人民政府委托遵義市代管。
白酒的制作過程及方法
1、原料粉碎，原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用，根據(jù)原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。
2、配料，將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)，配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現(xiàn)。
3、蒸煮糊化，利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌，蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。
4、冷卻，蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5~10℃時，品溫應(yīng)降至30~32℃，若氣溫在10~15℃時，品溫應(yīng)降至25~28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。
5、拌醅，固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。
6、入窖發(fā)酵，入窖時醅料品溫應(yīng)在18~20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630~640公斤左右為宜。
7、蒸酒，發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分，通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。
綜上所述，大家對中國酒都都有所了解了吧，在釀制白酒的過程是需要有高含金量的哦，勾兌、調(diào)味完成后，還要繼續(xù)存放半年到一年，等待醇化和老熟后才進行灌裝進入市場。一瓶地道的酒業(yè)集團酒的生產(chǎn)至少5年。今天的介紹就到這里吧，希望在今后選擇國酒的時候有所幫助，祝大家生活上開開心心，健康每一天。
