真正的美酒，需要經(jīng)過歲月的發(fā)酵，在適宜的條件中，經(jīng)存放后方才形成。一般最常見的存放方式包括自然條件存放、洞藏、土藏等。其中，土藏是極為特殊的一種存放方法。本文小編為大家介紹土藏酒的相關內(nèi)容。
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土藏酒真的有用嗎？
土藏酒源于浙江紹興，據(jù)說紹興的人會在自家后院里埋上幾壇酒；等到女兒出嫁時挖出來招待親朋好友，所以取名“女兒紅”。
紹興女兒紅聞名天下，許多人知道后便把酒埋在土里，希望一段時間后能收獲一瓶瓊漿玉液。但是大多都是失敗了，很多人把埋在土里的酒挖出來后，發(fā)現(xiàn)味道大不如前了，并且酒中還夾雜著水味和泥雜味。有些長時間埋在土里的酒，打開后一股臭味，直接不想聞第二次。
在茅臺鎮(zhèn)這地方你隨便去問個釀酒的師傅，酒埋在土里會不會變得更好，釀酒師傅的回答絕對是“傻子才會這么做”。因為稍微懂點酒的人都知道，酒埋在土里絕對是廢了。
土藏酒應該注意什么？
?。ㄒ唬?選用正確的容器
存放白酒的容器可用陶瓶、瓷瓶、玻璃瓶等幾類，不可用金屬、塑料容器。而土藏時選用的容器，則以陶瓶或者瓷瓶唯一。陶瓶燒制完成以后，瓶身上具有自然形成的氣孔，能夠讓酒體與土壤中的有益微生物發(fā)生交流接觸，讓土藏酒的老化成熟獲得必要條件。而瓷瓶瓶身氣孔相對更小，且造價更加高昂，因此一般將陶瓶作為土藏的首選，將瓷瓶作為土藏的備選。
?。ǘ?保持合適的溫度
適宜的溫度是白酒老化必要的環(huán)境條件，如洞藏、土藏等方法中都十分注重儲藏溫度的控制。在土藏純糧酒時，以保持恒定的18-20℃最佳，溫度不宜太高，也不宜太低。土藏酒的方法最早形成于兩湖以及巴蜀區(qū)域，很大程度上便是因為這一片區(qū)域溫度適宜，不需要深入土中太多便可達到酒體儲藏的溫度條件。
（三） 避免陽光直射
陽光直射會增加酒體口感變壞的風險，嚴重時甚至可引起酒體本質(zhì)變化，造成完全不能喝的情況。因此，不管是采用何種方法存酒，均需要注意避免陽光直射，以免美酒“存壞”。此外，避免陽光直射，也可以維持溫度的恒定，對保持合適溫度條件具有促進作用。
（四） 土壤狀況健康良好
在工業(yè)尚未發(fā)展及農(nóng)藥沒有濫用的年代，大多數(shù)土壤都屬于十分“健康”的土壤，能夠滿足藏酒的基本要求。但隨著近代土壤污染的加劇，便尤為需要注意選擇健康良好的土壤。對于存在重金屬超標情況的土地，堅決不能用于藏酒。在受污染的土地中藏酒，輕則影響口感，重則破壞酒體，飲后危及身體健康。
土藏酒適合什么酒？
特點：傳統(tǒng)藏酒、危險性高、發(fā)酵酒
代表性酒：女兒紅、花雕、狀元紅等黃酒
土藏酒風險性很大，只適合發(fā)酵酒不適合蒸餾的醬香酒，這是浙江紹興黃酒的傳統(tǒng)藏酒法。在當?shù)赜袀€習俗，生兒生女都會埋幾壇好酒在地下，待小孩長大結婚之時再拿出來喝，祈禱人壽安康，家運昌盛。
因為寓意很美，再加上是傳統(tǒng)的藏酒方法，很多人都效仿黃酒土埋，卻不知，土藏酒的風險很大。土藏酒無法保證土下的溫度、濕度，加上有的土里含有對人體有害的礦物質(zhì)，酒長期埋在其中，會自動吸收，不僅破壞了酒味，還會損害身體健康。
我們在使用土藏方法存酒時，需要從藏酒的容器、溫度、光照、土壤等多方面去保障酒體的儲藏條件，在歲月的沉淀下，收獲最醇香的老酒。
