近年來(lái)，在“存錢不如存酒”“老酒越陳越香，越陳越值錢”的觀念引領(lǐng)下，越來(lái)越多的人投身老酒收藏行列。老酒放了這么多年，有的還發(fā)霉了，還能喝嗎？本文小編為大家解答。
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白酒發(fā)霉了還可以喝嗎？
首先，理論上來(lái)說(shuō)，酒是不會(huì)發(fā)霉的。霉，是細(xì)菌的一種；而發(fā)霉指的是有機(jī)物被霉菌污染并且大量繁殖形成的菌落。白酒中的酒精含量高，會(huì)造成霉菌細(xì)胞失水死亡，酒精成分會(huì)將各種霉菌的孢子殺死，所以理論上說(shuō)，白酒是不會(huì)發(fā)霉的。
當(dāng)然，白酒經(jīng)年保存變成老酒，其包裝在庫(kù)房因環(huán)境潮濕或在運(yùn)輸過(guò)程中受雨水淋濕會(huì)受潮發(fā)霉，時(shí)間一長(zhǎng)瓶蓋邊緣會(huì)產(chǎn)生臟污物。倘若此時(shí)酒沒(méi)有揮發(fā)，說(shuō)明封口密封情況良好，對(duì)里面的液體是沒(méi)有不良影響的。此時(shí)對(duì)瓶口進(jìn)行一定的清潔處理，便可放心享受老酒風(fēng)味。
什么老酒不可以喝了？
比如出現(xiàn)跑酒的老酒。跑酒往往是酒精揮發(fā)的結(jié)果，因此，一些跑酒嚴(yán)重的酒，往往容易出現(xiàn)酯類物質(zhì)水解并導(dǎo)致口味寡淡，失去白酒固有的特性，簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，就是酒精度數(shù)降低，沒(méi)什么飲用價(jià)值了。
一些老酒長(zhǎng)期被丟棄在潮濕封閉的環(huán)境，身上布滿灰塵和霉菌，加之密封條件不好，而導(dǎo)致外部空氣入內(nèi)，造成大量的酒精揮發(fā)，如果此時(shí)有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在表面附著，則有可能造成霉菌污染繁殖。這種酒，不建議繼續(xù)飲用。
當(dāng)然，在良好的保存條件下自然揮發(fā)的酒，酒中仍然會(huì)保有陳味，這時(shí)與新酒勾調(diào)著喝，也是別有一番風(fēng)味。
發(fā)霉的酒是老酒嗎？
市場(chǎng)上的長(zhǎng)毛“老酒”根本不是真正的陳年老酒，它們渾身發(fā)霉，噱頭十足，令消費(fèi)者趨之若鶩。這些“老酒”的廠家信息不全，沒(méi)有檢測(cè)報(bào)告，甚至達(dá)不到基本的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；而酒瓶上的霉菌在潮濕的環(huán)境下發(fā)生霉變進(jìn)入到酒液中，微生物代謝更會(huì)產(chǎn)生一系列致癌物質(zhì)，遇到這種酒大家可以直接拉黑！
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陳年白酒如何儲(chǔ)存？
?。ㄒ唬┨幚砗梅饪冢康模簻p少酒體揮發(fā)、避免蓋體氧化）
第一步：用防漏生料帶沿瓶口縫隙處緊纏數(shù)圈，如果是金屬蓋，除了蓋口縫隙處要緊纏外，還要將金屬蓋全部包裹，避免氧化、出現(xiàn)蓋體生銹、甚至漏蓋的現(xiàn)象。
第二步：用保鮮膜將纏好防漏生料帶的封口用保鮮膜封好
第三步：用透明膠帶或者電工膠布沿保險(xiǎn)膜粘封。
?。ǘ┨幚砗镁企w和封蓋以及內(nèi)墊的接觸（目的：保證口感的純正，減少因與蓋口的頻繁接觸而帶來(lái)的雜味、異味）
要點(diǎn)：1、直立存放；2、移動(dòng)時(shí)，直拿直放，減少酒體晃動(dòng)
由于老酒存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，瓶蓋無(wú)論金屬的還是塑料的，內(nèi)墊無(wú)論是塑膠的還是泡沫的，都會(huì)產(chǎn)生一種雜味、異味，有的金屬蓋甚至?xí)需F銹，如果不注意，會(huì)讓一瓶上乘的老酒，功虧一簣，大打折扣。
?。ㄈ┨幚砗镁茦?biāo)（目的：酒標(biāo)是酒文化的重要元素，保護(hù)好酒標(biāo)，防潮防霉防損防脫色）
第一步、用加厚保鮮膜沿酒標(biāo)用力纏封；
第二步、將纏封好的老酒裝入熱膜塑料袋封口（個(gè)人不建議熱封，用膠布或者夾子封口即可）
?。ㄋ模┨幚砗冒b盒和包裝箱（除了特殊的文化元素，老酒的原配包裝盒和包裝箱可以大大提升老酒價(jià)值）
要點(diǎn)：1、帶包裝盒的老酒，在完成前述步驟后，一定要放在密封的保護(hù)袋里，以防包裝盒毀損；
2、帶原裝箱的整件老酒，在完成前述步驟后，一定要將其放在更大一定的塑料箱或者硬紙包裝箱，以防破損。
總之，收藏老酒，請(qǐng)盡量選擇品質(zhì)優(yōu)、品相好的老酒。當(dāng)然更重要的還是要選擇安全的選購(gòu)渠道，購(gòu)買時(shí)也可以到專門的檢測(cè)機(jī)構(gòu)鑒別真假，畢竟老酒市場(chǎng)在快速發(fā)展的同時(shí)，不可避免地會(huì)出現(xiàn)一些亂象。
