平常與三兩老友相聚時，我們總愛喝上幾口啤酒，還有美味相伴的炸雞。進口啤酒也頗受歡迎，其中的艾爾啤酒是英國人在中世紀(jì)釀成的一種受不少人喜愛的啤酒品牌。但仍有不少人對其并不了解，那接下來讓我們一起來看看艾爾啤酒還有哪些品牌吧。??
艾爾啤酒有哪些品牌
“艾爾”啤酒是英國人中世紀(jì)釀制成功的啤酒，頗受王公貴族的喜愛。
艾爾啤酒呈現(xiàn)琥珀色，外觀透亮;泡沫豐富細膩，掛杯持久;香氣豐富,麥芽香氣、酯香、酒花香氣平衡宜人:口感細膩,酒體醇厚,殺口力強。
介紹
不過最早的“艾爾”啤酒是不加酒花的麥酒，酒花1524年由荷蘭傳入英國。英國女王伊麗莎白一世在位45年，外出巡視均要專程攜帶“艾爾”啤酒以備飲用，女王一直鐘情“艾爾”啤酒，竟然終身未嫁，落個“愛江山更愛”艾爾“的美談。隨著新大陸的發(fā)現(xiàn)及英國的擴張強大，”艾爾“啤酒傳播到加拿大、美國、澳大利亞、新西蘭、印度等地。1786年”艾爾“啤酒在美國紐約波基普西地區(qū)開始生產(chǎn)，1810年美國”艾爾“啤酒廠被一把大火燒毀，1813年重建恢復(fù)生產(chǎn)，當(dāng)時工廠的董事長馬修先生子承父業(yè)，將”艾爾“啤酒進一步發(fā)揚光大，將銷售區(qū)域推廣到美國中西部地區(qū)，至今美國俄勒岡州的新港地區(qū)仍有一年一度的”艾爾“啤酒節(jié)。”艾爾“啤酒生產(chǎn)工藝獨特，歷史源遠流長，作為一種古老流傳至今的啤酒”活化石“目睹了啤酒的興衰發(fā)展，作為一種風(fēng)行數(shù)世紀(jì)的古老品牌，從它開始被歐洲諸王室推崇，到近代平民消費的興起，它正越來越受到世界各地的消費者喜愛。
人類最早的啤酒可能就是艾爾酒。啤酒最早出現(xiàn)在公元前6000年。公元七世紀(jì)在歐洲修道院中開始呈規(guī)模地釀制。在英國、德國等國家艾爾酒成為了人們不可少的營養(yǎng)來源，甚至出現(xiàn)在五月花船上。艾爾酒昔日的麥酒并不加入啤酒花。后來漸漸地人們發(fā)現(xiàn)，在發(fā)酵過程中加入啤酒花之后，不但可以延長保存期，還可以增加啤酒的苦味和香味。
釀造工藝流程
麥芽粉碎→糖化→麥汁過濾→麥汁煮沸→回旋沉淀→麥汁冷卻→發(fā)酵→降溫冷貯→成品酒
麥芽粉碎
按照原麥汁糖度為17°P進行配料,4種麥芽配比為:皮爾森麥芽(4EBC)88%、焦香麥芽(25EBC)7%、結(jié)晶麥芽(300EBC)4%、巧克力麥芽(600EBC)1%。采用增濕粉碎法將麥芽置于歐洲啤酒釀造協(xié)會(Europeanbreweryconven-tion,EBC)推薦的標(biāo)準(zhǔn)磨進行粉碎,磨盤刻度調(diào)至20目,粉碎效果粗細得當(dāng)，麥皮破而不碎,既不影響原料浸出率也不影響過濾速度。
料水比控制為1.0:3.5(kg:L),采用單醪浸出糖化法，在升溫過程中應(yīng)保持?jǐn)嚢?。第一階段:邊投料邊攪拌,控制醪液溫度為52°C,恒溫保持30min;第二階段:升溫至65°C,恒溫保持40min;第三階段:升溫至72°C,恒溫保持20min(此階段結(jié)束時取麥汁進行碘檢，若碘檢合格,溫度直接升至78°C,反之延長72°C保溫時間直至碘檢合格);第四階段:升溫至78°C,糖化結(jié)束。
麥汁過濾
先將78~82°C的熱水加到過濾槽中,水沒過篩板即可，以排出里面的空氣并對篩板預(yù)熱。將糖化好的麥汁倒入過濾槽，靜止20min形成過濾層;之后進行回流操作，當(dāng)麥汁開始澄清時即可進行過濾;然后用78°C水進行洗糟2次,整個過程過濾速度應(yīng)穩(wěn)定,保證麥汁清亮。
麥汁煮沸
將過濾好的麥汁轉(zhuǎn)移到煮沸鍋進行煮沸，麥汁煮沸后立刻添加馬格努門酒花0.3g/L;煮沸后55min時添加薩茲酒花0.1g/L。整個煮沸過程時間為60min,煮沸強度(麥汁的蒸發(fā)量)控制在10%左右。[1]
回旋沉淀、麥汁冷卻
麥汁煮沸結(jié)束后轉(zhuǎn)移至回旋沉淀槽,靜置20min,分離熱凝固物獲得澄清麥汁;利用已滅菌的盤管式換熱器將麥汁溫度降至18°C,然后轉(zhuǎn)移到發(fā)酵罐中。整個過程在發(fā)酵罐底部對麥汁進行充氧,充氧量為8~10mg/L。
發(fā)酵
將無菌水煮沸并冷卻至20°C，按0.8g/L的比例添加干酵母粉BE-256,靜置15min后將酵母液搖晃均勻。將活化好的酵母液按酵母液與麥汁體積比1:100的比例添加到發(fā)酵罐中，充氧將酵母液與麥汁混合均勻,接種后的酵母濃度應(yīng)≥1.2x107個/mL。麥汁滿罐后進行主發(fā)酵(20°C.上面發(fā)酵2d左右),當(dāng)麥汁糖度降至5°P時，加入白砂糖并干投薩茲酒花,然后封罐進行二次發(fā)酵(上面發(fā)酵5~7d),自然升壓至0.14~0.16MPa,進行雙乙酰還原。
降溫冷貯
當(dāng)雙乙酰含量≤0.08mgL時,將啤酒降溫至0~1°C,壓力控制在0.12~0.14MPa,降溫冷貯7d以上,酒體發(fā)酵成熟，無需清酒。后貯期間應(yīng)注意觀察發(fā)酵罐內(nèi)壓力,壓力不足0.12MPa時應(yīng)及時補充CO2,保證啤酒強烈的殺口力。1.3.3單因素試驗
以感官評分為評價指標(biāo)，考察發(fā)酵溫度(16°C、18°C、20°C、22°C、24°C)、加糖量(1%.2%、3%、4%、5%)及酒花十投暈(0.2g/L、0.4g/L、0.6gL、0.8gL、1.0gL)對修道院強烈艾爾啤酒品質(zhì)的影響。
總結(jié)，經(jīng)過上述小編的介紹，你是否對艾爾啤酒有了進一步的了解了呢，艾爾啤酒能受到不少數(shù)人的喜愛，一定是有他成功的地方，你get到了嗎？當(dāng)然，實踐出真知，大家可以買來試一試，方知他是否符合你的口味。溫馨提示，飲酒需適量。